วาซาบิที่กำลังเติบโต: แหล่งกำเนิด พันธุ์ และการปลูก

วาซาบิเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออกไกล คุณยังสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นในเยอรมนีได้อีกด้วย นี่คือเคล็ดลับของเรา

วาซาบิ (Eutrema japonicum) เป็นของเช่นเดียวกับพืชชนิดหนึ่งพื้นเมือง (อาร์โรราเซีย รัสติกานา) ให้กับครอบครัวตระกูลกะหล่ำ ชาวญี่ปุ่นชื่นชมก้านดอกเป็นพิเศษ เนื่องจากมีกลิ่นหอมกว่า แต่ยังร้อนกว่ามะรุมอย่างมาก น่ารู้: ชาวสวนหลายคนยังคงคิดว่าเหง้าแปรรูปเป็นวาซาบิ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วจะใช้ลำต้นของพืช ใบและลำต้นยังผ่านการประมวลผลซึ่งมีความคมชัดอยู่บ้าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวาซาบิ วาซาบิที่ใช้แทนวาซาบิ Seiyo Wasabi ซึ่งทำจากส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และคลอโรฟิลล์ มักพบในเชิงพาณิชย์ การปลูกวาซาบิในสวนของคุณเองไม่เพียงแต่คุ้มค่าในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องกระเป๋าเงินของคุณด้วย เพราะหนึ่งกิโลกรัมของลำต้นสดมักจะมีราคาดีกว่า 100 €

การปลูกและขยายพันธุ์วาซาบิในประเทศเยอรมนี

ต้นวาซาบิยังเติบโตได้ดีในสวนในประเทศของเราในโลกนี้ ในทางตรงกันข้ามกับพืชชนิดหนึ่งในประเทศ วาซาบิทำให้ความต้องการดินสูงขึ้นเล็กน้อย นี้จะต้องชื้นและไม่อุดมไปด้วยสารอาหารมากเกินไป วาซาบิไม่ชอบอากาศร้อนจัดในฤดูร้อน จึงควรปลูกในที่ร่มถึงกึ่งร่ม ผู้ชื่นชอบวาซาบิมากประสบการณ์จะปลูกต้นไม้ตามลำธารและแม่น้ำ ในญี่ปุ่นก็เช่นกัน ระดับคุณภาพสูงสุด (เรียกว่า Sawa) ได้รับการปลูกฝังบนลำธารบนภูเขา ถ้าวาซาบิปลูกในทุ่งเป็นประจำ ระดับคุณภาพนี้เรียกว่าโอเค

ไม่ว่าคุณจะปลูกวาซาบิจากเมล็ดหรือโดยการแบ่งพืชที่มีอยู่ หากคุณสามารถถอยกลับไปได้ คุณสามารถสนุกไปกับมันได้หนึ่งปีก่อนหน้านั้น ในญี่ปุ่น วาซาบิถูกขยายพันธุ์โดยการแบ่งเฉพาะ ในช่วงการเจริญเติบโต ควรให้ปุ๋ยน้อยมากเท่านั้น (1-2 ครั้งต่อปี) ของเรา ปุ๋ยอินทรีย์สากล Plantura เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นปุ๋ยระยะยาว มันจะปล่อยสารอาหารออกมาอย่างอ่อนโยนและเป็นระยะเวลานาน พืชไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำมาก เป็นความคิดที่ดีที่จะปกป้องต้นไม้ด้วยไม้พุ่มหรือขนแกะในฤดูหนาว

วาซาบิหลากชนิด

แม้ว่าจะมีพันธุ์ที่แตกต่างกันสองสามชนิดในญี่ปุ่น แต่คุณสามารถโชคดีได้ในประเทศนี้หากคุณสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์หรือพืชได้ ในบ้านเกิดของวาซาบิ พันธุ์ดารุมะและมาซูมะนั้นแพร่หลายมากเป็นพิเศษ พันธุ์มิโดริมีแนวโน้มที่จะปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์มากกว่า ในขณะที่ดารุมะเติบโตตามลำธารและแม่น้ำโดยเฉพาะ พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ ทาคาอิ เมเดกะ และชิมาเนะ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาวาซาบิ

ในประเทศนี้ วาซาบิสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดหลังจาก 18 ถึง 24 เดือน ถ้าลำต้นนอนหรือตั้งตรงมีความหนาประมาณนิ้วก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บเกี่ยวพืชเพียงบางส่วนในคราวเดียว ส่วนที่เหลือสามารถฟื้นตัวและเติบโตต่อไปได้ วาซาบิสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งในปีต่อไป ไม่มีตัวเลขที่แน่นอนเกี่ยวกับผลผลิตของพื้นที่ นักวิจัยสันนิษฐานว่าประมาณ 5 ถึง 6 กก./ตร.ม. ต่อปีในการปลูกพืชไร้ดินแบบเข้มข้น หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวลำต้นคุณภาพสูง คุณสามารถวางใจได้ประมาณ 3 กก./ตร.ม. ทุกๆ สองถึงสามปี

ควรเก็บเกี่ยวเท่าที่จำเป็นโดยตรงเท่านั้น ก้านวาซาบิสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน ผง แป้งเปียก และวาซาบิขูดใหม่ๆ ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ โดยเฉพาะหลอดที่มีวาซาบิวางแล้วควรปิดอีกครั้งทันทีหลังเปิด ควรใช้วาซาบิที่ขูดใหม่ทันที

ส่วนผสมและการแปรรูปในครัว

วาซาบิประกอบด้วยน้ำประมาณ 30% คาร์โบไฮเดรต 25% และโปรตีนประมาณ 5% ค่าความร้อนของมันคือประมาณ 150 ถึง 200 Kcal ต่อ 100 กรัม มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมเหล็กและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C, D และวิตามิน B12 อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวาซาบิบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก สารอาหารและแร่ธาตุไม่ควรมีผลอย่างมีนัยสำคัญ

ต้องใช้ลำต้นเพียงเล็กน้อยในการประมวลผล ล้างให้สะอาดแล้วถูออก ดอกไม้ขนาดเล็กและฉลาดที่ปรากฏระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมก็กินได้เช่นกัน คล้ายกับถั่วงอกพวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในอุดมคติกับสลัด

โรคและแมลงศัตรูพืช

จนถึงตอนนี้ ทีมงาน Plantura ไม่พบโรคใดๆ ในพืชเลย การให้อาหารเท่านั้น น่าจะเป็นโดยเกม เท่านั้นที่สามารถเกิดขึ้นได้ในพื้นที่ที่ไม่มีรั้วรอบขอบชิด ในบ้านสวน ต้นไม้มักจะเติบโตได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

หากคุณเป็นแฟนของอาหารเอเชีย บทความนี้จะบอกคุณว่าเมนูไหน ผักเอเชีย คุณสามารถเติบโตไปพร้อมกับเรา