Shiso & Perilla: เครสแปลกใหม่จากตะวันออกไกล

ที่นี่คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชิโสะ ตั้งแต่การปลูกในสวนของคุณเอง ไปจนถึงพันธุ์ รสชาติ และการใช้งาน

หากคุณเคยไปญี่ปุ่น จีน เกาหลี หรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คุณอาจเคยเจอสมุนไพรชิโซมาแล้ว สมุนไพรนี้มีชื่อเรียกมากมายซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชีย เฉพาะคำพ้องความหมาย Perilla ซึ่งมาจาก Perilla frutescens ซึ่งเป็นชื่อภาษาละตินสำหรับสมุนไพร shiso เท่านั้นที่สมเหตุสมผล ชื่อที่สรุปได้น้อยกว่า ได้แก่ งาป่า ตำแยดำ ใบงา โหระพาญี่ปุ่น เมล็ดแก่นนิป หรือในสเต๊กเนื้ออังกฤษ โหระพาจีน หรือมิ้นต์สีม่วง ต้นกำเนิดที่แท้จริงของสมุนไพรยังคงไม่แน่นอนมาจนถึงทุกวันนี้ แหล่งกำเนิดสันนิษฐานว่าอยู่ในพื้นที่ภูเขาของอินเดียหรือจีน อย่างไรก็ตาม ชิโสะถูกพบเป็นพืชป่าในหลายภูมิภาคของเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นที่มาของชิโสะยังคงเป็นปริศนาในตอนนี้

นี่คือวิธีการเพาะปลูกชิโซบนเตียงของคุณเอง

ชิโซได้รับการปลูกฝังเป็นประจำทุกปีและไม่บึกบึน สมุนไพรมีความสูง 40 ถึง 70 ซม. และเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในที่ร่มบางส่วน ใบไม้ที่มีฟันแหลมคมทำให้ชิโซมีลักษณะเฉพาะ เมื่อรวมกับช่อปลายและช่อดอกด้านข้าง อาจทำให้สับสนกับโหระพาอินเดีย (Ocimum tenuiflorum) ได้ง่าย

เมล็ดมักจะหาได้ในศูนย์สวนที่มีสต็อกเพียงพอเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสั่งซื้อเมล็ดพันธุ์โดยตรงจากตัวแทนจำหน่ายที่เชี่ยวชาญทางอินเทอร์เน็ต เมล็ดสามารถหว่านบนขอบหน้าต่างได้ในช่วงปลายเดือนมีนาคม (ระยะเวลางอก: 4-7 วัน) หรือหว่านลงในแปลงสมุนไพรได้โดยตรงตั้งแต่กลางเดือนเมษายน (ระยะเวลางอก: 14-21 วัน) เนื่องจากสภาวะที่ควบคุมได้ดีกว่า อัตราการงอกบนขอบหน้าต่างจึงสูงขึ้นอย่างมาก

เมล็ดมักจะถูกแบ่งชั้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนหว่านเมล็ด สิ่งนี้ควรหลอกให้เมล็ดพืชคิดว่าฤดูหนาวกำลังจะมาถึง และอุณหภูมิที่สูงขึ้นในเวลาต่อมาจะกระตุ้นให้เกิดการงอก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการรดน้ำเมล็ดพันธุ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากหยอดเมล็ดแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18-22°C สิ่งสำคัญคือเมล็ดต้องไม่แห้ง เพราะอาจทำให้การงอกล่าช้าได้อย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญของ Shiso แนะนำให้คลุมเมล็ดด้วยหนังสือพิมพ์หรือกระดาษทิชชู่หลายชั้น

สำหรับใช้ในบ้าน โดยปกติหนึ่งหรือสองต้นก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำชิโซเพสโต้ คุณควรปลูกพืชหกถึงแปดต้นแล้ว ชิโซสามารถปลูกได้ดีในกระถางขนาด 4-7 ลิตร แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วต้นชิโซะจะมีขนาดเต็มที่กลางแจ้งเท่านั้น แนะนำให้ใช้ดินคุณภาพสูง เช่น ดินที่ปราศจากพรุของเราสำหรับหม้อ Plantura อินทรีย์ดินสากล. โดยทั่วไป ชิโซสีเขียวมักจะเติบโตเร็วกว่าและแข็งแกร่งกว่าสีแดง สมุนไพรชอบความอบอุ่น เบา และชื้นเล็กน้อย และค่อนข้างคล้ายกับการเพาะโหระพา

ด้วยความสูง 20 ถึง 30 เซนติเมตร ไดรฟ์ชั้นนำสามารถย่อให้สั้นลงได้ ส่งผลให้พืชมีความสวยงามและเป็นพวง ช่อดอกสามารถถอดออกได้หากคุณเลือก ดอกไม้จะบานในปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่กลางวันสั้นลง ส่วนใหญ่เมล็ดจะหว่านเองและพืชใหม่งอกในปีต่อไป จากประสบการณ์ของเรา เมล็ดพืชนี้ทนทานแม้ในพื้นที่ที่มีความรุนแรงน้อยกว่าในเยอรมนี

พันธุ์ชิโซและการใช้งาน

Sisho (ซิน. เพริลลา, ลาด. Perilla frutescens) ใช้ในหลากหลายวิธีในอาหารเอเชีย ประกอบกับซาซิมิ สลัด และเนื้อ ใบของชิโซะสีเขียว (Jap. อาโอจิโซ, ลาด. Perilla frutescens วาร์ กรุบกริบ) ใช้แล้ว. ใบไม้สีเขียวก็ไม่ควรพลาดด้วยพาสต้าเย็นและจานเต้าหู้ มัสตาร์ดสมุนไพรหอมและเพสโต้ชนิดหนึ่งก็ทำมาจากใบเช่นกัน

พันธุ์ชิโซสีแดงถึงม่วง (Jap. Akajiso, Lat. Perilla frutescens วาร์ purpurascens) ค่อนข้างขม บางครั้งพวกเขายังเสิร์ฟพร้อมกับซาซิมิ แต่เหนือสิ่งอื่นใด พวกมันขาดไม่ได้สำหรับอุเมะโบชิที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งเป็นผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับแอปริคอทอย่างใกล้ชิด ใบของชิโซสีแดงมักจะดอง ลวก หรือแปรรูปเป็นเกลือเพื่อลดรสขมเล็กน้อย

นอกจาก Shiso สีเขียวและสีแดงแล้ว ยังมีพันธุ์อื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกด้วย Perilla frutescens วาร์ ญี่ปุ่น ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม egoma ในญี่ปุ่นและ deul-ggeh ในเกาหลี ไม่ใช่สมุนไพร shiso แบบคลาสสิก Egoma มีผิวใบเรียบไม่เหมือนกับสองสายพันธุ์ทั่วไป โดยปกติจะไม่แปรรูปใบ แต่เป็นเมล็ดของอีโก้มา น้ำมันที่ผลิตจากสิ่งนี้อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 และกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

จนถึงตอนนี้ Shiso ส่วนใหญ่ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของ Shiso cress สีแดงเขียวเป็นเครื่องปรุงสำหรับตกแต่งจานต่างๆ

รสชาติและส่วนผสมของชิโซะ

รสชาติจะแตกต่างกันไปตามความหลากหลายและประเภท โดยทั่วไปแล้วพันธุ์สีเขียวมักจะมีกลิ่นมะนาว รสชาติมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับบาล์มมะนาวและผักชีฝรั่ง รสชาติของพันธุ์สีม่วงแดงนั้นคล้ายกับสะระแหน่ที่รู้จักในละติจูดของเรา นักชิมบางคนยังอธิบายถึงความแตกต่างเล็กน้อยของยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก

เมล็ดมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในรูปของกรดลิโนเลนิกและกรดลิโนเลอิก ชิโซสีแดงประกอบด้วยแอนโธไซยานินจำนวนมาก ซึ่งมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ในทางการแพทย์ของญี่ปุ่น ชิโซะมีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายและลดคอเลสเตอรอล ชาหรือยาต้มทำมาจากใบเพื่อรักษาอาการหวัด

โรคและแมลงศัตรูพืช

สมุนไพรชิโซมีความทนทานต่อโรคมาก เราไม่เคยสังเกตการระบาดของเชื้อราหรือแมลง ยังไงก็รัก หอยทาก สมุนไพร – คล้ายกับโหระพามาก

เคล็ดลับอื่น: ไม่ควรปลูกสมุนไพรชิโสะใกล้สระน้ำ เนื่องจากเพริลลาแยกสารที่ปลาและสัตว์เลือดเย็นอื่นๆ ไม่ได้รับ

ถ้าคุณชอบทำอาหารเอเชีย คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงผักที่แปลกใหม่ได้ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ ผักเอเชียที่ปลูกที่นี่.