การแช่เยือกแข็งและการเก็บรักษารูบาร์บ: วิธีถนอมอาหาร

รูบาร์บสามารถเก็บรักษาไว้ได้ง่ายมาก เช่น โดยการแช่แข็งหรือต้ม เราได้รวบรวมเคล็ดลับของเราสำหรับคุณ

ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) รสชาติอร่อยหลากหลายรูปแบบและยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยเคล็ดลับเล็กน้อย ก้านรูบาร์บที่เก็บเกี่ยวสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่การปอกเปลือกจะยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่ออายุมากขึ้น ห่อด้วยผ้าขนหนูสำหรับห้องครัวที่ชื้นและวางไว้ในตู้เย็น ก้านรูบาร์บจะเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เก็บเกี่ยวเท่าที่จำเป็นในปัจจุบันเท่านั้น สิ่งนี้จะช่วยปกป้องความแข็งแรงของต้นรูบาร์บของคุณ

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: อย่าลืมเอาใบรูบาร์บออกซึ่งเป็นพิษอยู่แล้ว หากไม่ถอดใบ ก้านรูบาร์บจะสูญเสียน้ำโดยไม่จำเป็นและจะปวกเปียกอย่างรวดเร็ว

ถนอมรูบาร์บ

หากคุณไม่อยากรับประทานรูบาร์บสดในช่วงฤดูรูบาร์บ มีวิธีถนอมรักษาไว้ได้ เราได้รวบรวมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการแช่แข็งและการเก็บรักษารูบาร์บ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวรูบาร์บแสนอร่อยได้นานที่สุด ในตอนท้ายของบทความ เรายังแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในรูบาร์บ

แช่แข็งรูบาร์บ

รูบาร์บสามารถแช่แข็งได้ในไม่กี่ขั้นตอน ล้างก้านให้สะอาดด้วยน้ำและปอกเปลือกรูบาร์บ แนะนำให้หั่นแท่งไม้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณยังคงสามารถเข้าสู่ระบบของคุณ การเก็บเกี่ยวผักชนิดหนึ่ง ความสุข ชิ้นแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือเค้กในภายหลัง ถ้าจะใช้รูบาร์บแช่แข็งสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตาม รูบาร์บจะต้องละลายและสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อยเสียก่อน

บทสรุปของรูบาร์บแช่แข็ง:

• ล้างรูบาร์บให้สะอาด
• ปอกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้น
• เลือกภาชนะที่เหมาะสมกับช่องแช่แข็ง

ต้มรูบาร์บ

หากคุณไม่สามารถแปรรูปรูบาร์บได้ทันเวลาหรือต้องการเก็บรักษาไว้ใช้ในภายหลัง คุณสามารถต้มให้เดือดได้ ผลไม้แช่อิ่มหรือแยมรูบาร์บเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ สตรอเบอร์รี่ หรือ ราสเบอรี่ ยอดเยี่ยม.

ก่อนถนอมอาหาร ให้ล้างและปอกเปลือกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร ก่อนนำไปปรุงจริงๆ ควรลวกผักชนิดหนึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสูงสุด 30 วินาทีเพื่อลดปริมาณกรดออกซาลิก คุณไม่ควรใช้น้ำนี้สำหรับการเก็บรักษาในภายหลัง โดยทั่วไป รูบาร์บสามารถต้มได้สองวิธี: ในน้ำเปล่าหรือจะใช้แทนน้ำตาลและไม่ใช้น้ำก็ได้ สำหรับตัวแปรแรก คุณต้องมีรูบาร์บสามถึงสี่ส่วนเมื่อเทียบกับน้ำหนึ่งส่วน ถ้าคุณชอบทางเลือกที่หวานกว่า คุณควรโรยรูบาร์บด้วยน้ำตาลและปล่อยให้สูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้หนีและทำหน้าที่เป็นของเหลวปรุงอาหาร

ด้วยทั้งสองแบบ คุณสามารถปรับแต่งรูบาร์บด้วยขิง น้ำมะนาว วานิลลาหรืออบเชย แล้วแต่รสนิยมของคุณ ตอนนี้ผักรูบาร์บปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเท่านั้น โดยใช้เวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากปรุงอาหารแล้ว จะถูกบรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนและปิดฝาให้สนิท วางขวดโหลไว้บนฝาจนเย็นสนิท ผักชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วจะเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายเดือน เวลาเปิดขวดต้องแน่ใจว่าได้ยินเสียงแตกตามปกติ

สรุปวิธีการต้มรูบาร์บ:

• ล้างรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างเซนติเมตร
• ลวกชิ้นรูบาร์บในน้ำเดือดนานสูงสุด 30 วินาที
• คุณสามารถต้มรูบาร์บในน้ำหรือน้ำตาลก็ได้
• ถ้าจะต้มในน้ำอย่างเดียว คุณต้องใช้รูบาร์บสามถึงสี่ส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วน
• ต้มรูบาร์บด้วยน้ำตาล โรยชิ้นที่ลวกแล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวออกมา
• ต้มรูบาร์บให้ได้ระดับที่ต้องการแล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งให้เย็น
• หากคุณเก็บรูบาร์บไว้ในที่มืด ก็สามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้หลายเดือน

สิ่งสำคัญ: ในการแปรรูปผักชนิดหนึ่งประเภทใดก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผักชนิดหนึ่งไม่ได้อยู่ในภาชนะอลูมิเนียมหรือปรุงแล้วและไม่ได้หุ้มด้วยฟอยล์อลูมิเนียม กรดที่อยู่ในรูบาร์บโจมตีอะลูมิเนียมและปล่อยสารอันตรายออกมา!

เพลิดเพลินกับรูบาร์บอย่างเหมาะสม

รูบาร์บแท่งมีวิตามินซีจำนวนมากและมีรสชาติที่ดีในของหวาน เค้ก น้ำผลไม้และแยม ใบผักชนิดหนึ่งมีพิษและไม่ควรรับประทาน

คราบจุลินทรีย์ทั่วไปที่รู้สึกได้หลังจากรับประทานรูบาร์บเป็นหลักฐานของกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในรูบาร์บ สิ่งนี้ยังอยู่ใน ผักโขม และ chard กรดที่มีธาตุเหล็กบั่นทอนการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคขาดธาตุเหล็กไม่ควรรับประทานอาหารที่มีรูบาร์บพร้อมหรือหลังอาหารมื้ออื่นทันที ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคไขข้อ โรคข้ออักเสบ หรือไต ควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารที่มีกรดออกซาลิก กรดออกซาลิกในรูบาร์บมีชัยไปกว่าครึ่ง หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการ:

• ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตหรือกระเพาะปัสสาวะควรหลีกเลี่ยงรูบาร์บ
• กรดออกซาลิกพบมากขึ้นในใบและรูบาร์บชั้นนอก ใบจึงต้องถูกกำจัดออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว ควรลอกก้านของผักชนิดหนึ่งออกด้วยเสมอ
• พันธุ์รูบาร์บ เช่น Elmsblitz หรือ Elmsjuwel ผลิตกรดออกซาลิกได้เล็กน้อย จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในสวนส่วนตัว
• รูบาร์บเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ที่จะกิน แคลเซียมที่ประกอบด้วยไปจับกับกรดออกซาลิกเพื่อสร้างแคลเซียมออกซาเลตและถูกขับออกทางร่างกายในภายหลัง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ พันธุ์รูบาร์บ ที่มีกรดออกซาลิกน้อยกว่าสามารถพบได้ในบทความพิเศษของเรา