มันสำปะหลัง: มันฝรั่งของเขตร้อน

หัวรากเป็นอาหารหลักที่สำคัญในหลายประเทศเขตร้อน Plantura ให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับโลกของมันสำปะหลัง

พืชมันสำปะหลัง - หรือที่รู้จักกันในชื่อ mandioca, มันสำปะหลังหรือยูคา - ปัจจุบันปลูกในเขตร้อนชื้นทั่วโลก - ในละตินอเมริกา, เอเชียและแอฟริกา เกษตรกรชาวไนจีเรียเป็นผู้นำในการเพาะปลูกมันสำปะหลังอย่างแท้จริง ที่จริงแล้ว Manioc มาจากเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ และในที่สุดก็พบหนทางไปยังทวีปอื่นในฐานะพืชที่เพาะปลูก ปัจจุบันปลูกพืชชนิดนี้มาประมาณ 4,000 ปีแล้ว

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังซึ่งเป็นของตระกูลสัด (Euphorbiaceae) เป็นไม้พุ่มยืนต้นสูงสองถึงห้าเมตร เช่นเดียวกับพืชพันธุ์อื่นๆ มันสำปะหลังมีท่อน้ำนมไหลผ่าน สิ่งเหล่านี้จะปล่อยน้ำสีขาวออกมาเมื่อได้รับบาดเจ็บ กิ่งก้านสีเทาเงินถึงน้ำตาลเรียงเป็นเกลียว ใต้พื้นดินมันสำปะหลังเริ่มก่อตัวเป็นรากแก้วชนิดหนึ่งซึ่งมีรากด้านข้างที่มีเส้นใยซึ่งหนาขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนรากที่มีรูปร่างเป็นแกนหมุนขนาดใหญ่ มันคือหัวแป้งที่เก็บเกี่ยวอย่างแม่นยำ เหล่านี้มีความยาว 30 ถึง 100 ซม. หนา 5 ถึง 10 ซม. และสามารถหนักได้ถึง 15 กิโลกรัม ก้อนรากที่ค่อนข้างไม่เด่นเป็นไม้และด้านนอกสีน้ำตาลเข้ม และด้านในสีอ่อนถึงแดง

มันฝรั่งมีความหมายกับเราอย่างไร มันสำปะหลังเป็นของเขตร้อน ในฐานะที่เป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญและเก่าแก่ที่สุด มันสำปะหลังสามารถเลี้ยงคนได้มากถึง 500 ล้านคนทั่วโลก บางพันธุ์มีรสหวาน บางพันธุ์ค่อนข้างขม เหตุผลก็คือกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นพิษอย่างยิ่งที่มีอยู่ในมันสำปะหลังทั้งหมดซึ่งสามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการต้มหรือทำให้แห้ง หัวจะแบ่งออกเป็นพันธุ์หวานและขมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดไฮโดรไซยานิก นอกจากนี้ หัวรากยังสามารถแสดงส่วนผสมที่มีคุณค่ามากมาย ได้แก่ ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และวิตามินซี นอกจากนี้ หัวมันสำปะหลังยังมีปริมาณแป้งสูงมาก และเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี

มะม่วงมีข้อดีคือสามารถเก็บเกี่ยวและส่งออกได้ตลอดทั้งปีและไม่เพียงแต่สูงมากเท่านั้น ให้ผลด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่หัวยังสามารถอยู่ในดินได้สองถึงสามปีโดยไม่ต้อง เสีย อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บเกี่ยวหัวจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว รากที่เก็บเกี่ยวจะไม่ดีหลังจาก 48 ถึง 72 ชั่วโมง สำหรับการส่งออก นอกจากการทำความเย็นแล้ว การเคลือบด้วยแว็กซ์จึงถูกใช้เป็นวิธีถนอมรักษาเป็นหลัก

ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

โชคดีที่มันสำปะหลังเป็นพืชที่ไม่ต้องการมาก และเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ยากจนและเป็นกรด และในสภาพอากาศที่ค่อนข้างแห้ง สามารถทนต่อความร้อนและความแห้งแล้งและต้องการปุ๋ยเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการเจริญเติบโต นอกจากนี้มันสำปะหลังยังทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับผลที่ตามมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เนื่องจากเกษตรกรจำนวนมากในแอฟริกา มักจะต้องอยู่กับการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีเนื่องจากความแห้งแล้ง ดินที่ขาดสารอาหาร และฤดูฝนที่ไม่ปกติ แม้ว่าพืชที่มีประโยชน์หลายชนิดจะไม่สามารถรับมือกับสภาพอากาศที่ผันผวนเหล่านี้ได้ แต่หัวมันสำปะหลังมหัศจรรย์ได้ท้าทายความสุดโต่งนี้ด้วยดี

การใช้มันสำปะหลัง

มันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังยังคงเป็นอาหารที่หาได้ยากในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม ในหลายพื้นที่ของโลก หัวผักกาดเป็นส่วนสำคัญของอาหาร วิธีการเตรียมและจำนวนผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแตกต่างกันไปในแต่ละทวีปและแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ในอเมริกาใต้ ปอกเปลือก บด และแช่น้ำ หลังจากผ่านไปสองสามวัน มวลจะถูกกดและอบในเตาอบ แป้งมันสำปะหลังหรือที่เรียกว่าฟารินฮาคือสิ่งที่หลงเหลืออยู่ในสื่อ ใช้ทำขนมปังแฟลตเบรด ซอส ซุป หรือแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Farinha ที่ย่างและทอดในเนยนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าฟาโรฟา แป้งมันสำปะหลังยังสามารถใช้ในลักษณะเดียวกันกับแป้งสาลีและใช้เป็นอาหารทดแทนในกรณีที่แพ้เมล็ดพืช แป้งซึ่งเมื่อคั่วหรือเรียกอีกอย่างว่ามันสำปะหลังเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแป้งมันสำปะหลัง เมื่อถูกบดขยี้แล้วยังทำให้อาหารสัตว์เป็นที่นิยมอีกด้วย

เป็นที่น่าแปลกใจจริงๆ ที่หัวมันสำปะหลังไม่ค่อยเป็นที่ต้องการของที่นี่ แม้ว่าผักจะอยู่บนชั้นวางผักในบางแห่ง แต่เฉพาะผู้ชื่นชอบการทำอาหารเท่านั้นที่ซื้อผักเหล่านี้ แน่นอนว่ารสชาติที่ปรุงด้วยวิธีการดั้งเดิมในสถานที่นั้นดีที่สุดเสมอ ในการเดินทางครั้งต่อไปที่อเมริกาใต้ เอเชีย หรือแอฟริกา คุณควรจับตาดูมันสำปะหลังไว้เสมอ

ที่ เยรูซาเล็มอาติโช๊ค นอกจากนี้ยังเป็นพืชชนิดหนึ่งที่กินได้ซึ่งได้รับความนิยมในบ้านสวนมาระยะหนึ่งแล้ว เราแนะนำให้คุณรู้จักกับเยรูซาเล็มอาติโช๊คและคุณสมบัติพิเศษในการเพาะปลูกและการดูแล