หญ้าฝรั่น: ทองคำแดง

หญ้าฝรั่นไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศพิเศษเพราะมีราคาที่มหาศาล เฉพาะก้านดอกเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมขมและเผ็ด

สีเหลือง (ส้ม sativus) เป็นของครอบครัวไอริส (Iridaceae). ด้วยราคาเฉลี่ยประมาณ €10 ถึง €15 – ต่อกรัม! – เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก สำหรับการเปรียบเทียบ: ราคาทองคำหนึ่งกรัมมีความผันผวนประมาณ 35 ยูโร เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นสายพันธุ์ของหญ้าฝรั่น มันจึงมีหัว - และไม่ใช่หลอดไฟ ตามที่มักเข้าใจผิด หัวขับออกไปอีกครั้งปีแล้วปีเล่า หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในดอกหญ้าในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากมีดอกบานและบานในช่วงครึ่งหลังของปีเท่านั้น ญาติบางคนที่ประกาศฤดูใบไม้ผลิในสวนของเรา ก็ต่างจากหญ้าฝรั่นเช่นกันเพราะมีมลทินที่สั้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด ด้วยเครื่องเทศอันสูงส่งจากทะเลอีเจียน สิ่งเหล่านี้จึงมีสีแดงและยาวอย่างเห็นได้ชัด พวกเขายังเป็นอวัยวะเดียวของหญ้าฝรั่นที่มีรสและกลิ่นที่ขมขื่นและเผ็ด ดอกไม้สีน้ำเงินอมม่วงแต่ละดอกสร้างตราประทับอันล้ำค่าสามประการดังกล่าว สายพันธุ์ Crocus อันสูงส่งถูกสร้างขึ้นผ่านการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งมีมลทินที่สั้นกว่าอย่างมีนัยสำคัญ พืชซึ่งมีความสูงเพียง 15 ซม. มีโครโมโซมสามชุดเนื่องจากการกลายพันธุ์ ส่งผลให้หญ้าฝรั่นไม่สามารถก่อละอองเกสรและเป็นหมันได้ การขยายพันธุ์สามารถทำได้ผ่านเส้นทางที่เรียกว่าพืชเท่านั้น พื้นที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในภูมิภาคที่อบอุ่นกว่าอย่างสม่ำเสมอในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในตะวันออกกลาง แต่ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถปลูกหญ้าฝรั่นในสวนของคุณเองได้

คำพ้องความหมาย: ทองคำสีแดง

ปลูกหญ้าฝรั่น

ที่ตั้ง

ในยุโรป หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ปลูกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เช่น อิตาลีและสเปน อย่างไรก็ตาม อิหร่านมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุดที่ 80 ถึง 90% ประเทศเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกหญ้าฝรั่นเนื่องจากความอบอุ่นและแสงแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกสถานที่ที่หญ้าฝรั่นยังคงได้รับแสงเพียงพอจากดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ร่วงตอนล่างเมื่อมันแตกหน่อ นอกจากนี้ ดินที่ระบายน้ำได้ดีและมีทรายในปริมาณหนึ่งเป็นข้อได้เปรียบ ต้องหลีกเลี่ยงการขังน้ำในทุกกรณี หากดินหนักเกินไปและไม่ระบายน้ำได้ดี ก็สามารถรวมทรายเพื่อให้น้ำไหลได้ดีขึ้น คุณสามารถปลูกหญ้าฝรั่นในกระถางได้ ดินที่ไม่มีพรุอย่างเราดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ Plantura อินทรีย์ดินสากล ใช้แล้ว. นอกจากนี้ ตำแหน่งที่กำบังลมให้ได้มากที่สุดก็มีความสำคัญต่อหญ้าฝรั่นเช่นกัน

ทวีคูณและปลูก

เวลาปลูกต้นหญ้าฝรั่นคือตั้งแต่มิถุนายนถึงสิงหาคม ความลึกของการปลูกควรอยู่ที่ 10 ถึง 15 ซม. และระยะห่างในแถวควรอยู่ที่ 10 ซม. หัวแตกหน่อในฤดูใบไม้ร่วงเดียวกันและบานสะพรั่งในเดือนตุลาคม หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ใบจะยังคงอยู่ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นและจะแห้งในฤดูใบไม้ผลิถัดไปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -15 °C หญ้าฝรั่นสามารถอยู่รอดได้ช้าแต่แน่นอนว่าสำคัญต่อการอยู่รอดของหญ้าฝรั่น

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หญ้าฝรั่นเป็นหมันเนื่องจากมีชุดโครโมโซมทริปลอยด์ การขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดพืช (ที่เรียกว่าการขยายพันธุ์แบบกำเนิด) จึงไม่เป็นปัญหา เครื่องเทศชั้นสูงสามารถขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเท่านั้น (เรียกว่าการขยายพันธุ์พืช) ตามปกติสำหรับ crocuses หัวสีเหลืองจะพัฒนาหัวลูกสาวที่ฐานของหัว ในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้สามารถขุดขึ้นมาจากพื้นดินและปลูกในฤดูร้อนหน้า

รดน้ำและใส่ปุ๋ย

ในเรื่องการจ่ายน้ำ สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับหญ้าฝรั่นคือไม่ต้องเจอน้ำขัง การรดน้ำเพิ่มเติมมีความจำเป็นเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและร้อนจัดในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เมื่อปลูกในหม้อไม่จำเป็นต้องมีการปฏิสนธิเพิ่มเติม หากปลูกหญ้าฝรั่นบนเตียง ก็เพียงพอที่จะปรับปรุงดินในฤดูใบไม้ผลิด้วยปุ๋ยอินทรีย์ระยะยาวปริมาณมาก ของเราเป็นอุดมคติ ปุ๋ยอินทรีย์สากล Plantura.

สีเหลืองดูแล

โดยทั่วไป หญ้าฝรั่นไม่ไวต่อศัตรูพืชและโรคโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เชื้อราในดินอาจทำให้เกิดปัญหาในตำแหน่งเดียวกันและเป็นอันตรายต่อชีวิตของหัวได้ ดังนั้นหลังจากสี่ปีควรเปลี่ยนที่ตั้งของต้นไอริสในทุกกรณี วอลล์ก็เหมือนกับหลอดไฟและหัวทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่แน่ใจว่าหนูจะทิ้งกระเปาะหญ้าฝรั่นไว้เบื้องหลังสำหรับการถ่ายภาพครั้งต่อไปหรือไม่ เหตุผลที่การเพาะปลูกหญ้าฝรั่นมีประสิทธิผลเป็นพิเศษและประสบความสำเร็จในภูมิภาคที่อากาศอบอุ่นกว่านั้นก็คืออุณหภูมิที่นั่นค่อนข้างอบอุ่น แม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง อุณหภูมิประมาณ 15 °C เหมาะสำหรับหญ้าฝรั่นเพื่อให้ดอกเจริญเติบโตได้ดีและเชื่อถือได้ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้มาถึงที่นี่อย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้จำนวนหลอดไฟที่ออกดอกออกผลและส่งผลให้ได้ผลผลิตลดลง
ถ้าคุณคือ ปลูกหญ้าฝรั่นด้วยตัวเอง หากต้องการ โปรดดูคำแนะนำในการติดตั้งของเรา

หญ้าฝรั่น: เก็บเกี่ยวและจัดเก็บ

หญ้าฝรั่นให้ผลผลิตในพื้นที่ค่อนข้างต่ำมาก จะขายหญ้าฝรั่นได้ 1 กก. ต้องอยู่ที่ 10,000 ม.² หญ้าฝรั่น 150,000 ถึง 200,000 ต้นเติบโตและเบ่งบาน ส่งผลให้ต้นทุนต่อกรัมสูงมาก นอกจากนี้ การเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นเป็นงานที่ทำด้วยตนเองล้วนๆ ผู้ฝึกฝนสามารถเก็บเกี่ยวเครื่องเทศที่มีค่าเพียง 60 ถึง 80 กรัมต่อวัน ระยะเวลาเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นสีแดงสดจำกัดอยู่ที่สองถึงสามสัปดาห์ในเดือนตุลาคม สิ่งที่เรียกว่าการทำให้ผอมบางด้วยแหนบหรือถ้าคุณฝึกฝนด้วยเล็บมือจะอธิบายการแยกสไตล์ออกจากดอกไม้ที่ปลอดเชื้อที่เหลืออยู่ สามารถทำได้โดยตรงบนต้นพืช โดยทิ้งกลีบดอกสีม่วงที่ตกแต่งไว้ หรือเก็บดอกไม้ทั้งหมดก่อน จากนั้นตราประทับจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของดอกไม้ ไม่ว่าในกรณีใด การเก็บเกี่ยวในช่วงเช้าจะเป็นประโยชน์ ด้วยวิธีนี้ รอยแผลเป็นที่บอบบางสามารถได้รับการปกป้องจากรังสีดวงอาทิตย์ที่รุนแรงและการสูญเสียกลิ่น

ในการเก็บหญ้าฝรั่น สติกมาสามารถทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว นั่นเร็วมาก กลางแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง หลังจากกระบวนการทำให้แห้ง ดินสอสูญเสียน้ำหนักประมาณ 40% ของน้ำหนักสด ในกรณีส่วนใหญ่ ที่จับจะถูกเก็บไว้ทั้งหมดในรูปแบบของด้ายสีเหลืองทั่วไป พวกเขาไม่ค่อยบดเป็นผง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับสนกับผงที่ได้จากเหง้าขมิ้น ผงหญ้าฝรั่นปลอม ซึ่งแท้จริงแล้วเป็นขมิ้นชัน มีขายตามท้องตลาดและเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากสำหรับผู้ปลอมแปลง หากด้ายหญ้าฝรั่นผนึกแน่นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง ก็สามารถใช้งานได้นานถึงสองปีโดยไม่สูญเสียกลิ่น ที่เก็บของในที่มืดยังช่วยให้สีของหญ้าฝรั่นอยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย
คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ในบทความของเรา หญ้าฝรั่น: เก็บเกี่ยวและเก็บทองคำแดงอย่างถูกต้อง.

หญ้าฝรั่น: การใช้และส่วนผสม

หญ้าฝรั่นขึ้นชื่อเรื่องสีเหลืองแดงและมีรสขมเผ็ด แคโรทีนอยด์มีหน้าที่ในการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในการเพิ่มสีสันของอาหารต่างๆ ในห้องครัว แต่แม้กระทั่งในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา สีย้อมจากหญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้ทำสีในหลากหลายวิธี ตัวอย่างเช่น ใช้เพื่อเลียนแบบสีของตัวอักษรสีทอง
สารที่มีรสขมนั้นเรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นขม หากใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารต่างๆ ไม่ควรปรุงนานเกินไป หากเวลาหุงต้มนานเกินไป สีในตอนท้ายอาจเข้มน้อยลงและรสชาติก็จะระเหยไป ทางที่ดีควรเตรียมดินสอในน้ำอุ่นและใส่ในกระทะเมื่อสิ้นสุดการเตรียมเท่านั้น หากจะใช้หญ้าฝรั่นในรูปแบบผง ทางที่ดีควรบดหญ้าฝรั่นสด ๆ เพื่อเตรียมอาหารเสมอ
หญ้าฝรั่นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในจานข้าวเปอร์เซีย แต่ยังมีอาหารยุโรปคลาสสิกที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นอีกด้วย:

• Paella: จานข้าวสเปน มักมีอาหารทะเล
• Bouillabaisse: ซุปปลาและอาหารทะเลจาก Provence
• Risotto alla milanese: ริซอตโต้สไตล์มิลาน
• Lusskatter: ขนมควาร์กสวีเดน

โดยรวมแล้ว หญ้าฝรั่นมีความพิเศษในหลายๆ ด้าน แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำโดยไม่มีเครื่องเทศอันสูงส่ง คุณสามารถหลีกเลี่ยงราคาสูงด้วยทักษะและความเอาใจใส่เพียงเล็กน้อยโดยการปลูกไว้ในสวนของคุณเอง