สารบัญ
- เก็บเกี่ยว
- การตระเตรียม
- แช่แข็งโหระพา
- คำถามที่พบบ่อย
โหระพาหรือที่รู้จักในชื่อรอยัลเฮิร์บ เป็นสมุนไพรทำอาหารยอดนิยมและเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน เราจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนวิธีการแช่แข็งโหระพาสด
โดยสังเขป
- ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนแช่แข็ง
- ลวกก่อนถ้าเป็นไปได้ ช่วยยืดอายุการเก็บ
- แช่แข็งทันทีหลังเก็บเกี่ยว ทั้งใบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แช่แข็งในถาดน้ำแข็งก้อนผสมกับน้ำมันหรือน้ำ
เก็บเกี่ยว
ก่อนแช่แข็งจะมี การเก็บเกี่ยวโหระพา. ควรทำในช่วงเวลาที่สมุนไพรได้พัฒนากลิ่นหอมอย่างเต็มที่แล้ว โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ในตอนเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่มีแดดจัดและอบอุ่น ใบของพืชที่กำลังจะบานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
- ดึงแผ่นพับแต่ละแผ่นออก
- ตัดกิ่งทั้งกิ่ง
- ทิ้งใบไว้อย่างน้อยสองใบ
- ล้างใต้น้ำไหล
- แล้วซับให้แห้ง
มันสำคัญมากที่จะไม่สับโหระพาในตอนนี้ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วและกลายเป็นรสขม ทางที่ดีควรทิ้งเอกสารไว้ทั้งหมด คุณควรแยกใบโหระพาสีน้ำตาลหรือด่างและกิ่งแห้ง
เคล็ดลับ: คุณยังสามารถปั่นใบโหระพาล้างปริมาณมากในเครื่องปั่นสลัดให้แห้งได้อย่างง่ายดาย
การตระเตรียม
ก่อนที่คุณจะแช่แข็งโหระพา ทางที่ดีควรลวกก่อนเช่น ชม. หมุนผ่านน้ำเดือดสักครู่ ช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ยืดอายุการเก็บรักษา และรักษากลิ่นหอมทั่วไป เมื่อต้มให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ต้มน้ำในหม้อ
- เตรียมชามใส่น้ำเกลือเย็นและน้ำแข็งก้อน
- ใส่ใบโหระพาลงไปในน้ำเดือดสักสองสามวินาที
- เอามันออกด้วยช้อน slotted
- เติมน้ำเย็นทันที
- เทลงในกระชอน
- แห้งอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งโหระพา ถ้าคุณต้องรีบร้อน คุณสามารถแช่แข็งใบโหระพาโดยไม่ต้องลวกก่อน
แช่แข็งโหระพา
โหระพาที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งได้แล้ว คุณมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเช่นนี้ คุณสามารถ:
- แช่แข็งใบโหระพาทั้งหมด
- สับทันทีก่อนแช่แข็ง
- เป็นเพสโต้ (d. ชม. ผสมกับน้ำมัน)
- แช่แข็งเป็นส่วนๆ (เช่น NS. ในถาดน้ำแข็ง)
เพื่อป้องกันไม่ให้ใบโหระพาเกาะติดกันเมื่อแช่แข็ง คุณควรนำไปแช่แข็งบนกระดานหรือถาดก่อน จากนั้นใส่ใบลงในถุงแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเท โหระพาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากคุณผสมโหระพาสับละเอียดกับน้ำหรือน้ำมันแล้วนำไปแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง ดังนั้นคุณจึงมีสมุนไพรทำอาหารบางส่วนอยู่ในมือเสมอ โหระพาแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ สามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งโหระพานานเกินไป แปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งคุณทิ้งสมุนไพรไว้นานเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
คำถามที่พบบ่อย
โหระพายังสามารถทำให้แห้งได้เป็นอย่างดี เช่น ในเตาอบ ในอากาศ หรือในเครื่องขจัดน้ำออก คุณยังสามารถแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน ซึ่งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีความเหมาะสมเป็นพิเศษ แม้แต่การเก็บรักษาด้วยเกลือก็ใช้ได้ดี ผสมโหระพาสับละเอียดประมาณ 1 ส่วนกับเกลือทะเลหรือเกลือสินเธาว์ 2 ส่วน เกลือโหระพาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด สมุนไพรยังสามารถเก็บไว้เป็นเพสโต้ได้
ใบโหระพาแช่ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่ถึงหกเดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบที่ชะล้างออกและเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวังนั้นถูกทาด้วยน้ำมันจนหมด นอกจากนี้ คุณควรเลือกเฉพาะกะหล่ำปลีสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพ เหยือกที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ควรจะสามารถปิดผนึกสุญญากาศได้ แว่นตาเช่นแว่นตาที่ใช้ถนอมสายตาจึงเหมาะสมเป็นพิเศษ
โหระพาไทยเป็นชนิดย่อยของโหระพาไม้พุ่มที่รู้จักกันดี แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและคล้ายโป๊ยกั๊กมากกว่า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรนี้ได้เช่นเดียวกับโหระพาทั่วไปและทำให้คงทน
