จำแนกเห็ดขอนขาวได้ 11 ชนิด

ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูกาลหลักของเห็ด สามารถพบได้หลากหลายสายพันธุ์ในป่าและทุ่งนา นอกจากเห็ดสีน้ำตาล สีแดง หรือสีเขียวแล้ว ยังมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวอีกด้วย

จำแนกเห็ดให้ถูกต้อง

ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อระบุเห็ดขาว ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถกินได้ เห็ดที่กินได้ดีบางชนิดมีบางอย่างที่กินไม่ได้หรือ พิษสองเท่า. ผิวหนังสีขาวของหมวกอาจเปลี่ยนสีได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ สภาพอากาศ และอายุ ด้านล่างเราจะนำเสนอเห็ดสีขาวที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดที่เติบโตในประเทศนี้

ประกาศ: เก็บเฉพาะเห็ดที่คุณแน่ใจ อย่างที่กินได้ จำได้!

เห็ดขาวจาก F ถึง G

กรวยสนาม (Clitocybe quisquiliarum)

มักพบมันยืนอยู่ในวงแหวนแม่มดในบริเวณที่มีหญ้า แต่มักจะพบได้ใกล้กับต้นไม้ เนื่องจากมีปริมาณมัสคารินสูง กรวยสนามจึงจัดว่าเป็นพิษ

• หมวกสี: ขาว เหลืองขึ้นตามอายุ
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 ซม. เริ่มแรกนูนแล้วแผ่ออก สุดท้ายเยื้องเหมือนกรวย ขอบบางหยัก
• ลำต้น: 2 ถึง 5 ซม. สีขาว เหนียว ทรงกระบอก เรียวลง
• ลำใย: หนาแน่นมาก แตกเป็นร่องตามลำต้น สีขาว เมื่อแก่สีเหลืองอ่อน
• เนื้อ: เส้นใยละเอียดสีขาว
• รสชาติ: อ่อน
• กลิ่น: แป้ง
• ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงพฤศจิกายน
• สถานที่เกิด: ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ ขอบป่าหญ้า
• ความเสี่ยงของความสับสน: ตะไบแป้งกินได้ (Clitopilus prunulus)

ประกาศ: หากบริโภคเข้าไป อาจเกิดพิษรุนแรงได้ภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง อาการแรกคือน้ำลายไหลมากเกินไปและน้ำตาไหล เหงื่อออก อาเจียน ท้องเสีย ตามด้วยความดันโลหิตลดลงและหายใจลำบาก

Amanita ฝอย (Amanita strobiliformis)

เห็ดนี้เป็นเห็ดที่กินได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณควรเอาผิวหมวกออกก่อนเตรียม เนื่องจากมีรสชาติเหมือนดินมาก

• หมวกสี: ขาวเหมือนหิมะกับหูดสีน้ำตาลเทา
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 20 ซม. เริ่มแรกเป็นทรงกลม แล้วจึงนูน ต่อมาแบน
• ลำต้น: 10 ถึง 25 ซม. สีขาว โคนเป็นกระเปาะ
• Lamellae: สีขาว หนาแน่น ไม่ติดลำต้น
• เนื้อ: ขาว กระชับ เต่งตึง
• รสชาติ: อ่อนโยนเป็นสุข
• กลิ่น: บ๊อง
• ฤดูกาล: มิถุนายนถึงกันยายน
• ที่เกิดขึ้น: ป่าเต็งรัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นบีชและต้นโอ๊ก
• ความเสี่ยงของความสับสน: หมวกตายรูปกรวย (Amanita virosa)

หมวกมรณะสปริง (Amanita verna)

เช่นเดียวกับเห็ดเดธแคปและเห็ดเดธแคป สปีชีส์นี้มีสารพิษอะมานิตา เห็ดเป็นของเห็ดหมวกตายที่มีพิษร้ายแรง

• หมวกสี: ขาวครีมตรงกลาง
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เริ่มแรกเป็นรูปครึ่งวงกลม ต่อมาเกือบแบน ขอบมักเป็นคลื่น
• ลำต้น: 5 ถึง 12 ซม. สีขาว หนาเล็กน้อยที่ฐาน ข้อมือพัฒนาเล็กน้อย
• Lamellae: สีขาว อยู่ชิดกันมาก มี lamellae ตรงกลางจำนวนมาก
• เนื้อ: ขาวนุ่ม
• รสชาติ: ไม่เป็นที่พอใจ
• กลิ่น: อ่อนมาก
• ฤดูกาล: มิถุนายนถึงกันยายน
• สถานที่เกิด: ป่าเต็งรัง สวนสาธารณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นโอ๊ก
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: เห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris), เห็ดนางฟ้าขาว (Agaricus arvensis)

หอยทากฟันทอง (Hygrophorus chrysodon)

เห็ดกินได้ แต่มักถูกหนอนกัด อย่างไรก็ตามเหมาะสำหรับเป็น "เห็ดเคียง" สำหรับอาหารเห็ดรวม

• หมวกสี: ขาว, เปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้วยการถูและตามอายุ
• รูปร่างของหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. มีเกล็ดปกคลุม เริ่มแรกนูน ต่อมาเป็นหลังทู่ ขอบหมวกบาง มีเกล็ดยื่นออกมาคล้ายฟัน
• ลำต้น: 4 ถึง 8 ซม. สีขาว ทรงกระบอก เรียวลง มีเกล็ดสีเหลืองที่ปลาย
• Lamellae: หนา, ห่าง, แนบหรือหัก
• เนื้อ: นุ่มฉ่ำขาว
• รสชาติ: ไม่มี
• กลิ่น: ไม่มี
• ฤดูกาล: สิงหาคมถึงพฤศจิกายน
• การเกิดขึ้น: ป่าเต็งรังและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นบีช เกิดขึ้นเป็นกลุ่ม
• ความเสี่ยงของความสับสน: หอยทากเปลี่ยนสี (Hygrophorus discoxanthus), หอยทากงาช้าง (Hygrophorus eburneus) ทั้งที่กินไม่ได้

เห็ดขอนขาวจาก K ถึง R

เห็ดคาร์โบลิค (Agaricus xanthodermus)

หรือที่เรียกว่าพิษเอเกอร์ลิง หลังจากบริโภคจะมีอาการอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง

• หมวกสี: ขาว เหลืองจากการถู
• รูปร่างของหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม. เริ่มแรกเป็นทรงกลม แล้วจึงนูนออก ในที่สุดแผ่ออก
• ลำต้น: 6 ถึง 12 ซม. สีขาว ทรงกระบอก โคนเป็นกระเปาะ เยื่อสีขาวลอกเป็นวงแหวนด้านบนได้
• Lamellae: แน่นไม่ติดกับก้าน ต้นสีขาว ต่อมาเป็นสีชมพู ต่อมาสีน้ำตาลช็อกโกแลตถึงสีดำ
• เนื้อ: สีขาวที่ส่วนบนของก้าน แต่งแต้มสีเหลืองกำมะถันลงไปทางด้านล่าง
• รสชาติ: ไม่เป็นที่พอใจ
• กลิ่น: กลิ่นของคาร์บอลิก (สารฆ่าเชื้อ)
• ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• แหล่งที่พบ: ป่าเต็งรังและป่าสน สวน ทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ ขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่
• ความเสี่ยงของความสับสน: จมูกเห็ดเนื้อบาง (Agaricus silvicola), เห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris)

ด้ามยาวเปปเปอร์มิลค์ (Lactifluus piperatus)

เนื่องจากความคมของมัน เห็ดจึงกินไม่ได้มากนัก อย่างไรก็ตามสามารถใช้พริกแห้งและบดแทนได้

• สีหมวก: ขาวถึงขาวออฟไวท์
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 18 ซม. เริ่มแรกนูน ต่อมาเป็นรูปกรวย ผิวเป็นคลื่น ขอบเป็นแฉก
• ลำต้น: 4 ถึง 10 ซม. สีขาว อวบอิ่ม โคนสอบเรียว
• Lamellae: กว้างมาก ขึ้นหนาแน่นตามลำต้น แตกเป็นแฉก เริ่มแรกสีขาว ต่อมาสีครีม
• เนื้อ: แข็ง, แน่น, ขาว
• รสชาติ: การเผาไหม้ร้อน
• กลิ่น: ไม่มี
• ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• เกิด: ขึ้นในที่ร่มชื้นในป่าเต็งรังและป่าสน ขึ้นเป็นวง ๆ เป็นกลุ่มหรือเป็นแถว
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: จุกนมแบบขน (Lactifluus vellereus), จุกนมพริกไทยสีเขียว (Lactifluus glaucescens)

ตะไบอาหาร (Clitopilus prunulus)

เห็ดแป้งเป็นเห็ดที่กินได้ดีและอร่อย ชื่อของมันมาจากกลิ่นแป้งที่แรง

• หมวกสี: ขาว บางครั้งเทาอ่อนเล็กน้อย
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 7 ซม. เริ่มแรกเป็นรูปครึ่งวงกลม ต่อมาบานออกกว้าง ลึกเล็กน้อย
• ลำต้น: 4 ถึง 6 ซม., สีขาว, เป็นเส้นๆ, ฟันปลา, เชื่อมผิดศูนย์กลางกับหมวก, ด้านบนมีฝุ่น, โทเมนโทสสีขาวด้านล่าง
• Lamellae: บาง หนาแน่นมาก ลำต้นหัก ในตอนแรกสีขาว ต่อมาเป็นสีชมพูถึงแดงสนิม
• เนื้อ: นุ่มเปราะ
• รส: แป้ง
• กลิ่น: เหมือนแป้ง
• ฤดูกาล: มิถุนายนถึงพฤศจิกายน
• ที่เกิดขึ้น: ป่าเต็งรังและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ต้นสน ทุ่งหญ้าป่า
• ความเป็นไปได้ของความสับสน: ทรัมเป็ตทุ่ง (Clitocybe dealbata), ทรัมเป็ตน้ำค้างแข็ง rinnig (Clitocybe rivulosa) ทั้งคู่มีพิษมาก

พัฟบอลยักษ์ (Calvatia gigantea)

พัฟบอลยักษ์คือ เห็ดที่กินได้อร่อยมากแต่ตราบใดที่เนื้อยังขาวอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ดิบในสลัด

• เนื้อผลสีขาว สีเหลืองถึงน้ำตาลมะกอกเมื่อแก่
• ขนาดผล: 7 ถึง 100 ซม. ทรงกลม ผิวเรียบ ผิวด้านนอกเป็นหนัง มีเส้นใยไมซีเลียมหนาที่ฐาน เชื่อมติดกับเนื้อผล
• มวลผลไม้: เริ่มแรกมีสีขาวและเนื้อแน่น มีสีน้ำตาลตามอายุที่เพิ่มขึ้น เป็นมันเยิ้ม ต่อมามีลักษณะเป็นแป้ง
• รสชาติ: แทบจะไม่เด่นชัด
• กลิ่น: น่ารื่นรมย์
• ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• สถานที่เกิด: ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า สวน สวนสาธารณะ

เห็ดขอนขาวจาก S ถึง W

หมึกพิมพ์ (Coprinus comatus)

น่าเสียดายที่เห็ดที่กินได้ดีมากจะกินได้เมื่อยังเป็นเด็กเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากแผ่นลาเมลลาบนเห็ดหน่อไม้ฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ก็ไม่ควรเก็บมันอีกต่อไป

• หมวกสี: ขาว เหลืองที่กระหม่อม เทาขอบดำเมื่อแก่
• รูปร่างหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. เริ่มแรกเป็นทรงกระบอก ต่อมาเป็นทรงกระดิ่ง สุดท้ายแผ่ออก มีขอบเป็นฝอย
• ลำต้น: 5 ถึง 18 ซม. สีขาว กลวง ทรงกระบอก เป็นเส้น ๆ และมีเกล็ด โคนมีหัวและหนา
• Lamellae: กว้างหนาแน่นไม่ติดลำต้น ในตอนแรกสีขาว ต่อมาเป็นสีชมพู ต่อมาเป็นสีดำ
• เนื้อ: นุ่มสีขาว
• รสชาติ: อ่อน
• กลิ่น: น่ารื่นรมย์
• ฤดูกาล: พฤษภาคมถึงพฤศจิกายน
• ที่เกิดขึ้น: ข้างถนน, ทุ่งหญ้าที่ได้รับการปฏิสนธิ, ทุ่งนา, สวน, กองปุ๋ยหมัก
• ความเป็นไปได้ของความสับสน: สีเทาอ่อน (Coprinus atramentarius)

เคล็ดลับ: ควรบิดเห็ดออกจากพื้นอย่างระมัดระวังเมื่อเก็บหรือตัดที่ฐานด้วยคม จากนั้นคุณควรขนส่งเหยื่อของคุณในตะกร้าเปิดเพื่อให้ได้รับอากาศเพียงพอ

เห็ดหอมขาว (Agaricus arvensis)

เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะมีขนาดใหญ่ได้ มันอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง สายพันธุ์เห็ด.

• สีหมวก: ขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะนาวหรือแดงน่าสัมผัส
• รูปร่างของหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. เริ่มแรกเป็นรูปครึ่งวงกลม ต่อมาจะนูนเป็นแบน มักมีจุดศูนย์กลางเป็นหลุมเป็นบ่อ ขอบขาด
• ลำต้น: 8 ถึง 15 ซม. สีขาว ทรงกระบอก โคนเป็นกระเปาะเล็กน้อย ก้านใบมี 2 ชั้น
• ลาเมลเล: หนาแน่นไม่ติดก้าน ต้นเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีชมพูถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลต
• เนื้อ: แน่น นุ่ม สีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนถึงแดงเล็กน้อยเมื่อกด
• รสชาติ: บ๊อง
• กลิ่น: ยี่หร่า
• ฤดูกาล: พฤษภาคมถึงตุลาคม
• สถานที่เกิด: ทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ ป่าเต็งรังและป่าสน
• อาจเกิดความสับสน: เห็ดหมวกมีพิษถึงตาย

เห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris)

เชื้อราจะงอกขึ้นเป็นจำนวนมากบนทุ่งหญ้าเลี้ยงวัวโดยเฉพาะหลังฝนตกหนัก เป็นที่นิยมมากเพราะรสชาติดี

• สีหมวก: ขาว, น้ำตาลเหลืองถึงแดงตามอายุ
• รูปร่างของหมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. เริ่มแรกเป็นทรงกลม แล้วจึงแบน ต่อมาแผ่ออก
• ลำต้น: 3 ถึง 8 ซม. สีขาว โคนมักมีสีน้ำตาล สีขาว เป็นชั้นเดียว เป็นวงแหวนชั่วคราว
• ลาเมลแล: หนาแน่นไม่ติดก้าน ต้นเป็นสีชมพู ต่อมาเป็นสีน้ำตาลถึงดำ
• เนื้อ: ขาว นุ่ม หนา หั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง
• รสชาติ: เผ็ด
• กลิ่น: จาง ๆ น่ารื่นรมย์
• ฤดูกาล: พฤษภาคมถึงพฤศจิกายน
• การเกิดขึ้น: ทุ่งหญ้าที่ปฏิสนธิ, ทุ่งนา, ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์, สวนสาธารณะ, สวนหย่อม
• เสี่ยงต่อการสับสน: เห็ดพิษคาร์โบลิก (Agaricus xanthodermus), เดธแคป (Amanita virosa)

ประกาศ: หากแผ่นของเห็ดทุ่งหญ้าเปลี่ยนเป็นสีเข้ม คุณควรทิ้งไว้ ตัวอย่างที่เก่ากว่าจะสูญเสียรสชาติจนถึงจุดที่กินไม่ได้

คำถามที่พบบ่อย