ชิกโครี: พันธุ์ เวลาเก็บเกี่ยว และส่วนผสม

ฤดูชิโครีเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากผักกาดขมเป็นผักฤดูหนาวแบบคลาสสิกที่มีการเพาะปลูกแบบพิเศษ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของชิโครี การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ตลอดจนส่วนผสมของชิโครี

ใครชิกโครี (โรคซิโคเรียม intybus วาร์ โฟลิโอซัม) อยากเติบโตเอง ต้องอดทนหน่อย เนื่องจากตาที่อร่อยไม่ได้เกิดขึ้นแล้วในแปลงผัก แต่หลังจากเก็บเกี่ยวรากในฤดูใบไม้ร่วงแล้วก็จะแตกหน่ออีกครั้งในความมืด วิธีการทำงานนี้และเหตุใดความอุตสาหะจึงได้ผลอธิบายไว้ด้านล่าง

ชิกโครี: ที่มาและลักษณะเฉพาะ

ชิกโครีเป็นของตระกูลเดซี่ (Asteraceae) และเป็นสายพันธุ์เดียวกับ น้ำตาล และ หัวไชเท้าซึ่งเรียกว่า "ชิกโครีแดง" ในสมัยโบราณบรรพบุรุษของชิกโครีซึ่งเป็นชิกโครีป่าเรียกอีกอย่างว่าชิกโครี (โรคซิโคเรียม intybusก. เรียก, ใช้เป็นผักและพืชสมุนไพร. ในระหว่างวันที่ 18 ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 รากชิกโครี (โรคซิโคเรียม intybus วาร์

ซาติวา). มันถูกปลูกขึ้นเพื่อนำมาคั่วและใช้เป็นกาแฟแทนสำหรับกลิ่นหอมของดินที่มีรสขมเล็กน้อย กาแฟชิกโครีกำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและสามารถพบได้อีกครั้งในร้านค้าหลายแห่งในฐานะทางเลือกของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน ในทางกลับกัน ชิกโครีลีฟจะเน้นไปที่การก่อตัวของตาใบและหัวผักกาดหอมที่แข็งแรง

ชิกโครีที่เรารู้จักในปัจจุบันเป็นอย่างไร เช่น ชิกโครีจากใบไม้ยังไม่ชัดเจนในวันนี้ รุ่นหนึ่งกล่าวว่าประมาณปี 1845 Brézier หัวหน้าคนสวนของสวนพฤกษศาสตร์ในกรุงบรัสเซลส์ได้ค้นพบ ว่ารากชิกโครีที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินมืดแตกหน่อใบสีเหลืองอ่อนละเอียด มี. สิ่งเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอร่อยมากและทำให้เกิดความหลากหลายของ 'Brussels Witlof' สิ่งที่แน่นอนก็คือชิกโครีที่ปลูกจากรากชิโครีได้กลายเป็นผักสลัดยอดนิยมในเยอรมนีหลังสงครามโลกครั้งที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบลเยียม ฝรั่งเศส และเนเธอร์แลนด์ และยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเยอรมนี

พืชล้มลุกจะสร้างใบเป็นดอกกุหลาบเหนือพื้นดินในปีแรกเท่านั้น แต่ไม่มีดอก ใบของชิโครีนั้นมีขนาดและรูปร่างที่ชวนให้นึกถึงอย่างมาก ดอกแดนดิไลอัน (Taraxacum officinale) และยังใช้เป็นสมุนไพรป่าที่มีรสขมในสลัดได้อีกด้วย ชิกโครีสร้างรากที่หนาเก็บในช่วงฤดูร้อน ซึ่งมีความยาว 10 ถึง 20 ซม. และหนา 3 ถึง 6 ซม. เหนือสิ่งอื่นใดพวกมันทำหน้าที่เป็นที่เก็บสารประกอบน้ำตาลซึ่งจำเป็นสำหรับการแตกหน่อและออกดอกในปีหน้า ในปีที่สอง ชิกโครีจะสร้างช่อดอกสูงหลายกิ่งสูง 100 ถึง 140 ซม. ดอกไม้ชิโครีเป็นสีฟ้าเหล็กและมีความสมมาตรในแนวรัศมี ดอกย่อยแบนยาวก่อตัวเป็นพวงหรีดรอบศูนย์กลางของดอกย่อยรูปท่อที่มีระยะห่างชิดกัน ระยะเวลาการออกดอกจะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและสามารถคงอยู่ได้จนถึงเดือนกันยายน ดอกชิกโครีเป็นมิตรกับผึ้ง พวกมันให้น้ำหวานและเกสรดอกไม้ หลังจากการผสมเกสร เมล็ดชิโครีสีน้ำตาลอ่อนยาว 2 ถึง 3 มม. จะก่อตัวขึ้น

ในทางกลับกัน ชิกโครีลีฟจะถูกล้างหลังจากปีแรกในปลายฤดูใบไม้ร่วง รากชิโครีถูกหลอมในห้องใต้ดินที่อบอุ่นในความมืดสนิทและที่อุณหภูมิอุ่นประมาณ 16 องศาเซลเซียส ดังนั้นพวกมันจึงได้รับการกระตุ้นที่อบอุ่นราวกับอยู่ในฤดูใบไม้ผลิ หากไม่มีแสง รากที่เก็บจะก่อตัวเป็นดอกตูมรูปทรงกรวยขนาดเล็กกะทัดรัด ซึ่งจะเก็บเกี่ยวได้หลังจากบังคับไม่กี่สัปดาห์

พันธุ์ชิกโครี

ชิกโครีพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันส่วนใหญ่ในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวในสีของพวกเขาและไม่ว่าพวกเขาจะต้องการชั้นบนสุดสำหรับการบังคับหรือไม่ ชั้นบนสุดเป็นชั้นดินหรือทรายที่ปกคลุมรากหลังการเก็บเกี่ยวและเป็นพื้นที่สำหรับหน่อ

• 'บรัสเซลส์ วิทลูฟ': พันธุ์แก่ขนาดกลางถึงต้นต้องการชั้นคลุมเพื่อบังคับและสามารถปลอมแปลงและเก็บเกี่ยวได้ระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม
• 'ดิ บรัสเซลส์': ชิกโครีพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการบังคับโดยไม่ใช้ดินและคลุมเป็นชั้น ๆ เก็บเกี่ยวระหว่างเดือนธันวาคมถึงมีนาคม มันมีรูปร่างกลม ตาแน่น มีรสชาติดี
• 'อีทาร์โด': เธอเหมาะสำหรับผู้ปลูกเป็นงานอดิเรกด้วยรสชาติชิกโครีที่สะอาดและดอกตูมที่หนา ใช้สำหรับการบังคับช่วงกลางถึงปลายโดยมีชั้นบนสุดตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนที่มีการเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนธันวาคมถึงเมษายน
• 'ฮอลลันด์ส มิดเดลโวรจ์': ชิกโครีพันธุ์ดัตช์เหมาะที่สุดสำหรับการบังคับช่วงกลางถึงปลายเดือนพฤศจิกายน มันต้องการชั้นบนสุดและสร้างหัวที่หนักและแข็ง

• 'เรโดเรีย F1': นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ชิโครีสีแดงที่หายาก เหมาะสำหรับการลอยน้ำและดิน รากจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน หลังจากนั้นการบังคับจะใช้เวลาอีก 3 สัปดาห์จนถึงการเก็บเกี่ยว
• 'โรบิน': ความหลากหลายที่น่าตื่นเต้นคือชิกโครี 'โรบิน' เพราะมันไม่ได้สร้างหน่อสีเขียวอ่อน แต่เป็นตาสีชมพูแดง การหว่านจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน การบังคับสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดฤดูหนาว
• 'ซูม F1': นี่คือพันธุ์ลูกผสมสำหรับการบังคับโดยไม่มีชั้นบนสุด เป็นหนึ่งในชิกโครีพันธุ์ต้นและสามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนธันวาคม

การขยายพันธุ์ชิกโครี

หากคุณต้องการเพาะเมล็ดด้วยตนเอง คุณควรเลือกรากหลายต้นที่มีดอกชิกโครีที่สวยงามและปราศจากโรคอย่างสมบูรณ์ จากนั้นสามารถปลูกลงแปลงได้โดยตรงอีกครั้งในเดือนมีนาคมโดยไม่ต้องเก็บเกี่ยวดอกตูม ที่นี่ในครั้งแรกคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าหน่อที่ฟอกขาวไม่โดนแดดเผา การแรเงาและการปกปิดในวันที่แดดจ้าจึงจำเป็นในตอนแรก จากนั้นพืชจะสร้างช่อดอกสูงแตกกิ่งด้วยดอกไม้สีฟ้าสวยในปีที่สอง

เพื่อให้สามารถรักษาลักษณะประจำพันธุ์และหลีกเลี่ยงการผสมข้ามพันธุ์ได้ ไม่ควรให้ชิโครี ชิโครี หรือชิโครีอื่นใดอยู่ในรัศมี 500 ม. สลัดที่สิ้นสุด (โรคซิโคเรียม เอนดิเวีย) บาน ในฤดูใบไม้ร่วง เมล็ดที่สุกแล้วสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อขยายพันธุ์ได้ ควรเก็บเกี่ยวเมล็ดอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วเพราะเมล็ดจะสุกทีละเมล็ดและไม่พร้อมกัน นอกจากนี้นกยังกินแบบนั้น โกลด์ฟินช์ เหมือนเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากตากแห้ง 2-3 วัน คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งข้ามหัวเมล็ดเพื่อให้เมล็ดชิโครีหลุดออก หากเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง เมล็ดจะงอกได้ดีประมาณ 4-5 ปี

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้พันธุ์ที่เรียกว่า F1 ในการขยายพันธุ์ กำหนดเกรด F1 พันธุ์ลูกผสมซึ่งไม่ส่งต่อคุณสมบัติพิเศษไปยังรุ่นต่อไปด้วยวิธีเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถคัดลอกได้

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาชิกโครี

เวลาเก็บเกี่ยวชิกโครีจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับเวลาที่บังคับเริ่มต้น รากสามารถขับออกได้ระหว่างเดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์ นั่นคือ พืชชิกโครี ประสบความสำเร็จและเก็บเกี่ยวรากในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในที่มืดในห้องใต้ดินที่อบอุ่นเพื่อบังคับ หลังจากนั้น 3 ถึง 4 สัปดาห์มีเวลาเก็บเกี่ยวตาใบที่ฟอกขาว แต่ละรากสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น หน่อจะถูกหักออกจากรากหรือตัดด้วยมีดที่คม การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ: ดอกตูมควรรู้สึกแน่นและกาบต้องยังคงแน่นพอดี

หากคุณต้องการเก็บสีน้ำเงินคุณควรใส่ใจกับสภาวะที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บถั่วงอกในที่มืดสนิทและดีที่สุดที่อุณหภูมิ 0 ถึง 1 °C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์สูงระหว่าง 90 ถึง 95% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องผักของตู้เย็น ชิกโครีห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ชิกโครีแช่แข็งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บผักฤดูหนาว ควรลวกสลัดชิกโครีก่อน

รากชิกโครีสำหรับกาแฟนั้นเก็บเกี่ยว ล้าง และหั่นในปลายฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฤดูกาลแรก ตามด้วยการย่างและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 120 °C จากนั้นสามารถบดชิ้นส่วนในเครื่องบดกาแฟแล้วเทน้ำเดือด

ส่วนผสมและการใช้ชิกโครี

ไม่ว่าจะนึ่ง ทอด ดิบ หรือเตรียมเป็นหม้อปรุงอาหาร ชิกโครีเพื่อสุขภาพที่ไม่ควรพลาดในครัวเพื่อสุขภาพใดๆ ในฐานะที่เป็นอาหารดิบกรุบกรอบในฤดูหนาวก็แทบจะไม่มีใครมองข้ามได้ สารที่มีรสขมในชิกโครีมีส่วนทำให้เกิดรสขมเล็กน้อยที่ไม่ผิดเพี้ยน เหนือสิ่งอื่นใดคือ intybin สารจากพืชนี้กระตุ้นการสร้างกรดน้ำดีซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหารของเรา นอกจากสารที่มีรสขมแล้ว ชิกโครียังมีวิตามินและเส้นใยอาหารมากมาย หากคุณต้องการลดรสชาติโดยทั่วไปของชิโครี คุณสามารถลดกลิ่นขมได้ด้วยน้ำสลัด เช่น น้ำผึ้ง

ผู้ที่ต้องการลองรสชาติของรากชิกโครีที่เหมือนดิน หวาน คั่วสามารถลองได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต มองไปรอบ ๆ เพราะทุกวันนี้คุณยังสามารถพบชิ้นส่วนของชิกโครีหรือแม้กระทั่งชิกโครีบริสุทธิ์ในกาแฟทดแทน ผงกาแฟชิกโครี. ทั้งสองมีสารขมที่กระตุ้นการย่อยอาหารมากมาย นอกจากนี้ยังมีอินนูลินซึ่งเป็นสารประกอบน้ำตาลที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

เดอะ ปุนทาเรลหรือที่เรียกว่า Cimata นั้นก็มีหลากหลายเช่นกัน โรคซิโคเรียม intybus และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลี เราแนะนำผักใบเขียวและให้คำแนะนำในการปลูกและใช้งาน