กินมันเทศดิบ? กินชามด้วยได้มั้ยคะ?

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมของมัน มันเทศจึงเป็นหนึ่งในหัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสวนของคุณเองและในจานของคุณ Ipomoea batatas ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายและสามารถปรุงได้หลายวิธี สารอาหารจำนวนมากสูญเสียไปเมื่อถูกความร้อน และด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมันเทศดิบๆ คำถามเกิดขึ้นบ่อยพอๆ กับว่าเปลือกนั้นกินได้หรือไม่

กินมันเทศดิบ

คุณไม่ต้องกังวล. แม้จะมีชื่อ แต่ก็สามารถรับประทานมันเทศดิบได้โดยไม่ลังเล เหนือสิ่งอื่นใด ส่วนผสมให้ข้อมูล ซึ่งจะเห็นได้ว่าหัวไม่มีสารพิษ:

• วิตามิน A, C, E
• สารต้านอนุมูลอิสระ: แคโรทีนอยด์, แอนโธไซยานิน
• โพแทสเซียม
• ไฟเบอร์
• แร่ธาตุ: แคลเซียม เหล็ก สังกะสี
• ความแข็งแกร่ง

อย่างที่คุณเห็น พืชไม่ได้ผลิตโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งพบได้ในตระกูล nightshade หลายสายพันธุ์ ( มะเขือพวง) สามารถพบได้ มันฝรั่ง (บอท. มะเขือม่วง) และมะเขือเทศ (บอท. Solanum lycopersicum) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดที่มีสารนี้ เนื่องจากชื่อนี้ หลายคนจึงสันนิษฐานว่ามันฝรั่งหวานมีโซลานีนด้วย แต่หัวนั้นมีความเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งเท่านั้น

มันเทศอยู่ในสกุลผักบุ้ง (bot. Ipomoea) ในตระกูล bindweed (บอท. Convolvulaceae) ซึ่งอยู่ในลำดับของ nightshade-like (bot. โซลานาเลส) เป็นของ โซลานีนไม่ได้รับการพัฒนาภายในครอบครัวทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น: ส่วนผสมของหัวจะมีผลกับร่างกายของคุณมากขึ้นเมื่อบริโภคดิบ:

• คลายเครียด
• ระดับน้ำตาลในเลือดถูกควบคุม
• สมดุลของเหลวที่ดีที่สุด
• ภูมิคุ้มกันแข็งแรง
• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ความเสี่ยงโรคหัวใจวายลดลง
• เสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองลดลง

เมื่อคุณต้ม ทอด หรืออบมันฝรั่ง ส่วนผสมส่วนใหญ่จะหายไปเนื่องจากความร้อน ดังนั้น ถ้าคุณกินหัวดิบๆ คุณก็จะได้ประโยชน์จากหัวเหล่านี้ รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากมันเทศดิบมีรสชาติที่สดกว่าและหวานน้อยกว่าเล็กน้อย

เคล็ดลับ: พันธุ์ปัจจุบันของ Ipomoea batatas มีไฮโดรเจนไซยาไนด์ในปริมาณที่น้อยมาก ซึ่งไม่เป็นอันตรายแม้ในสภาพดิบ หากคุณปลูกพันธุ์เก่าจากอเมริกาใต้แทน คุณต้องคำนึงถึงค่ากรดไฮโดรไซยานิกที่สูงขึ้นอย่างมาก

ปัญหากรดออกซาลิก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันฝรั่งหวานดิบคือกรดออกซาลิกที่มีอยู่ Ipomoea batatas มีกรดไดคาร์บอกซิลิกในปริมาณสูงและด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรใส่ใจกับสามจุดต่อไปนี้เป็นอย่างน้อยเมื่อบริโภค:

• บริโภคปริมาณน้อย
• ลดกรดออกซาลิก
• อาหารเสริมที่เหมาะสม

หากคุณไม่ต้องการได้รับกรดออกซาลิกมากเกินไป ให้กินมันเทศดิบให้น้อยลง กรดออกซาลิกสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงจากปริมาณมากหรือจากการบริโภคปกติเท่านั้น เพื่อลดผลกระทบให้กินอาหารที่เหมาะสมซึ่งช่วยลดความเป็นกรด อาหารที่มีแคลเซียมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากกรดจับแร่ธาตุ ปริมาณแคลเซียมที่สูงขึ้นไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ขอแนะนำอาหารดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากนม (ชีสมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ)
• บร็อคโคลี
• เบอร์รี่
• อัลมอนด์
• งา
• ถั่วเหลือง
• ข้าวและนมข้าวโอ๊ต
• มะเดื่อ
• มะกอก
• วอลนัท

แม้แต่น้ำแร่แบบคลาสสิกก็สามารถช่วยต่อต้านกรดออกซาลิกได้ ตัวเลือกที่สามคือการแช่มันฝรั่งหวานที่ล้างแล้วผ่าครึ่ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นต้องกำจัดจุดเน่าเสียก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำ พวกเขายังคงอยู่ในนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะใช้ สุดท้ายล้างและทำให้หัวแห้งอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถกินมันเทศดิบได้โดยที่กรดออกซาลิกจะล้นเกินในทันที ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณจะป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต ซึ่งเป็นเรื่องปกติของกรดออกซาลิกที่มากเกินไป

บันทึก: หลังจากศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. batat ถือเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก แม้จะมีกรดออกซาลิก แต่ปริมาณส่วนผสมก็สูงมากจนแนะนำให้บริโภคเมื่อถูกความร้อนน้อยกว่าหัวดิบ

กินมันเทศทั้งเปลือก

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทิ้งเปลือกไว้และช่วยตัวเองให้หลุดลอกได้? ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานเนื้อดิบได้เท่านั้น แต่ผิวหนังยังเป็นส่วนที่กินได้ของปลากะพงขาว Ipomoea อีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถกินมันเทศโดยเปิดเปลือกได้โดยไม่ลังเล มันให้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่มีอยู่ในเนื้อ:

• Caiapo
• ไฟเบอร์
• มีวิตามินสูง

เนื้อหา Caiapo ควรกล่าวถึงที่นี่ นี่คือส่วนผสมที่เกิดขึ้นเฉพาะในเปลือกมันเทศและเป็นรูปแบบของไกลโคโปรตีน สารนี้มีคุณสมบัติต้านเบาหวาน ดังนั้นควรมีผลดีต่ออาหารของผู้ได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยไม่เห็นด้วยว่าสารนี้สามารถใช้เป็นยาได้หรือไม่ นอกจากคุณสมบัติต้านเบาหวานแล้ว ยังพบผลกระทบต่อไปนี้เมื่อใช้ Caiapo:

• ยาลดความดันโลหิต
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลสูง

การบริโภคเปลือกดิบนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากมีรสขมกว่าเนื้อที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ คุณต้องใส่ใจกับบางจุดเพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อรสชาติ:

• ซื้อมันเทศอินทรีย์
• ทำความสะอาดด้วยแปรงผัก
• ตัดที่ที่เลวร้ายออกไป

ควรใช้มันเทศที่ปลูกแบบออร์แกนิกเสมอหากต้องการกินเปลือกดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกินยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อคุณในระยะยาว เนื่องจากมันเทศ เช่นเดียวกับพืชหัวอื่นๆ ที่เก็บสารเคมีส่วนใหญ่ไว้ในผิวหนัง จึงส่งผ่านไปยังร่างกายได้ง่าย อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้มันเทศจากการเพาะปลูกของคุณเอง

บันทึก: ผู้ที่มีอาการกระเพาะแพ้ง่ายหรือมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรัง ควรบริโภคเปลือกมันเทศดิบในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง ฝักมันเทศบางฝักจึงย่อยยาก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการปวดท้องหรือท้องอืดได้