คุณสามารถกินโอ๊ก?

ลูกโอ๊กมีพิษหรือกินได้ต้องตอบในลักษณะที่แตกต่าง ผลไม้เป็นอันตรายต่อสุขภาพในสภาพดิบ อย่างไรก็ตาม หากได้รับการรักษาก่อนบริโภค ลูกโอ๊กก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน

โอ๊ก

โอ๊กเป็นผลไม้ของ โอ๊ค (Quercus). ในเยอรมนี ต้นไม้กินเนื้อที่ 11 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ป่าไม้ สายพันธุ์ที่โดดเด่นคือโอ๊กนั่ง (winter oak, bot. Quercus petraea) และเยอรมัน โอ๊ค (ไม้โอ๊คฤดูร้อน, ไม้โอ๊คอังกฤษ, บอท. เคอร์คัส โรเบอร์). ต้นโอ๊กแดงซึ่งเดิมมาจากทวีปอเมริกาเหนือ คิดเป็นประมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ป่าไม้ในเยอรมนี

สารพิษ

ต้นโอ๊กมีสารแทนนินจากพืชในทุกส่วนของพืช หน้าที่ของพวกมันคือปกป้องต้นไม้จากสัตว์กินเนื้อ ซึ่งรวมถึงมนุษย์ด้วย ในท้ายที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสืบพันธุ์ สัดส่วนของแทนนินในลูกโอ๊กสีเขียวที่ไม่สุกนั้นสูงเป็นพิเศษ เพื่อให้พวกมันกระจายไปตามสัตว์ต่างๆ เมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ผลัดใบทั้งหมดจัดอยู่ในระดับต่ำถึงเป็นพิษ การรับประทานลูกโอ๊กดิบอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารที่รุนแรงได้ เช่น

• การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
• อาเจียน
• ท้องเสีย

บันทึก: เนื่องจากลูกโอ๊กดิบมีรสขมและฝาดอย่างมากเนื่องจากมีแทนนิน พวกมันจึงมักจะคายออกมาอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่เป็นพิษหลักคือ:

• คาเทชิน
• คาเทชิน กัลลาเต
• คาเทชิน ไกลโคไซด์
• ไดเมอร์ โปรแอนโธไซยานิดิน
• เอลลาจิแทนนิน

เนื้อหาของสารฟอกหนังเหล่านี้ในใบเลี้ยง ซึ่งเป็นมวลหลักของผลไม้ อยู่ระหว่างสี่ถึงเก้าเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง สัดส่วนของแทนนินในลูกโอ๊กคิดเป็น 7 เปอร์เซ็นต์

กินโอ๊ก

ลูกโอ๊กเป็นพิษ แต่คุณยังสามารถกินมันได้หากคุณกำจัดแทนนินก่อนจะกิน ดำเนินการดังนี้:

• ดึงผลไม้ออกจากผิว
• ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองวัน
• บดลูกโอ๊ก (ครกหรือแคร็กเกอร์ขนาดเล็ก)
• ใส่ชามน้ำ
• ต่ออายุของเหลวทุก 12 ชั่วโมง

หากน้ำใสหลังจากผ่านไปสองสามวัน ลูกโอ๊กก็จะถูกชะล้างออกไป ก่อนที่คุณจะแปรรูปต่อไป คุณควรปล่อยให้ชิ้นส่วนแห้ง

เคล็ดลับ: ถ้าบดแล้วจะได้แป้งโอ๊ก คุณสามารถใช้เพื่ออบขนมปังโอ๊กหรือมัฟฟิน หากคุณย่างชิ้นโอ๊ก คุณสามารถกินเป็นอาหารว่างหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง

คำถามที่พบบ่อย