อบแห้งผลไม้ในเตาอบหรือไมโครเวฟ? นั่นเป็นวิธีที่ทำ

การอบแห้งผลไม้เพื่อเก็บรักษาเป็นเทคนิคโบราณ หลายพันปีก่อนยุคของเรา ผู้คนใช้มันเกือบทุกที่ในโลก ไม่เพียงเพื่อกินผลไม้ในฤดูร้อน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่แห้งแล้ง ตามกฎแล้วจะใช้เตาเผาที่เรียกว่าเตาอบแห้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ปัจจุบันมีเครื่องขจัดน้ำออกในร้านค้าเฉพาะทางที่ทำให้เด็กเล่นแห้ง แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่ เตาอบหรือไมโครเวฟก็ทำได้เช่นกัน

ทำไมต้องผลไม้แห้ง?

มีประโยชน์หลักสามประการของการทำให้ผลไม้สดแห้ง โดยขจัดน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติออกไป ในแง่หนึ่งหมายความว่าผลไม้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก การคายน้ำจะป้องกันหรือลดการก่อตัวของเน่า ล่าช้า. ในขณะเดียวกันปริมาณฟรุกโตสสัมพัทธ์จะเพิ่มขึ้นซึ่งมีผลในการกันบูด ผลไม้แต่ละชนิดเก็บได้นานแค่ไหนนั้นยากที่จะพูด ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และระดับของการอบแห้งเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าผลไม้แห้งที่บรรจุหีบห่ออย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน หลังจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะผ่านพ้นฤดูหนาวไปได้อย่างแน่นอน ข้อดีอีกประการหนึ่งคือผลไม้มีรสชาติที่หวานกว่า ผลไม้มากกว่า และเข้มข้นกว่าโดยรวมหลังจากการอบแห้ง ในที่สุด ผลไม้แห้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากการอบแห้งจะเพิ่มปริมาณแร่ธาตุและวิตามินที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ ผลไม้อบแห้งส่วนใหญ่ยังมีไฟเบอร์สูงมากและกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย

ผลไม้ชนิดใดที่แห้ง?

ผลไม้หลากหลายชนิดที่ปลูกในสวนของเราตอนนี้เหมาะสมกับระดับการอบแห้งที่แตกต่างกัน ไม่มีปัญหากับพันธุ์ต่อไปนี้หรือ สายพันธุ์:

• แอปเปิ้ล
• แพร์
• มะเดื่อ
• ลูกพลัม
• องุ่น
• แอปริคอต

การตระเตรียม

เพื่อให้สามารถอบแห้งผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องมีการเตรียมการเล็กน้อย แน่นอนว่าต้องเก็บเกี่ยวก่อน จากนั้นคุณควรล้างด้วยน้ำสะอาด เมื่อเสร็จแล้ว ผลไม้ทั้งหมดจะถูกปอกและนำเมล็ดออก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์เป็นชิ้นบางๆ ยิ่งชิ้นบางลงเท่าไรก็ยิ่งสามารถทำให้แห้งได้ง่ายและเร็วขึ้นเท่านั้น หากคุณเห็นคุณค่าของผลไม้แห้งในการสร้างความประทับใจที่ดึงดูดสายตา ให้แช่ผลไม้สดในน้ำมะนาวเจือจางก่อนนำไปตากแห้ง

อบแห้งในเตาอบ

หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกและไม่ต้องการซื้อ ควรใช้เตาอบในครัวเพื่อทำให้ผลไม้สดแห้ง เตาอบแบบพาความร้อนที่เรียกว่าซึ่งช่วยให้อากาศอุ่นไหลเวียนอย่างต่อเนื่องในท่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ แต่สิ่งทั้งหมดยังทำงานค่อนข้างง่ายด้วยความร้อนด้านล่างและด้านบนที่เรียบง่าย แน่นอนว่าอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรอยู่ที่การตั้งค่าต่ำสุดของเตาอบ ซึ่งปกติคือ 50 องศาเซลเซียส ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเกิน 50 องศาเหล่านี้มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ผลไม้จะไม่ถูกทำให้แห้ง แต่อบ กระบวนการอบแห้งมีดังนี้:

• วางกระดาษรองอบหลายๆ ชั้นบนถาดเตาอบเพื่อดูดซับความชื้น
• กระจายผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดกัน
• แง้มประตูเตาอบไว้เสมอ เช่น บีบด้วยช้อนไม้ เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้
• กลับผลไม้ทุกๆ 15 นาที

ระยะเวลาที่ผลไม้ต้องแห้งไม่สามารถพูดได้โดยทั่วไป สิ่งเดียวที่มักจะช่วยได้ที่นี่คือการทดสอบระดับการทำให้แห้งด้วยมือเป็นครั้งคราว พื้นผิวที่เหี่ยวบนผลไม้บางชนิดยังเป็นตัวบ่งชี้ว่าน้ำส่วนใหญ่ไหลออกมาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่น พลัม และแอปริคอต

การทำให้แห้งในไมโครเวฟ

รองจากเครื่องขจัดน้ำออกและเตาอบ ไมโครเวฟคือวิธีที่ดีที่สุดอันดับสามในการทำให้ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมและในระยะเวลาที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักว่าวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะสูญเสียไปเมื่ออบแห้งด้วยอุปกรณ์นี้ - อย่างน้อยก็มากกว่าการอบในเตาอบอย่างมีนัยสำคัญ วิธีดำเนินการ:

• ก่อนอื่นให้อุ่นผลไม้ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดประมาณสองนาที
• จากนั้นเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นระบายออก
• จากนั้นทิ้งผลไม้ไว้ในไมโครเวฟด้วยการตั้งค่าต่ำสุดประมาณ 20 ถึง 30 นาที
• เปิดประตูทุก ๆ สองถึงสามนาทีเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ความชื้นระบายออก

ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของการกำจัดความชื้นในระหว่างการอบแห้ง สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งเตาอบและไมโครเวฟ หากคุณไม่เปิดประตูเป็นประจำและความชื้นยังคงอยู่ในอุปกรณ์ ผลไม้จะสุกได้ดีที่สุด แต่จะไม่แห้งจริงๆ

อากาศแห้งกลางแจ้ง

ไม่ว่าจะอยู่ในเตาอบหรือไมโครเวฟ ผลไม้ที่แห้งเกินไปในอุปกรณ์เหล่านี้หมายถึงการใช้พลังงานสูงเสมอ สิ่งนี้ไม่ดีต่อกระเป๋าเงินหรือต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณต้องการประหยัดเงินและปกป้องธรรมชาติ คุณสามารถกลับไปใช้การตากแบบเก่าที่ดีกลางแจ้งได้ อย่างไรก็ตามควรทราบว่าวิธีนี้ใช้เวลานาน นอกจากนี้ผลไม้จะต้องได้รับการปกป้องอย่างดีจากนกและแมลง สรุปแล้ว จึงไม่แนะนำให้ทำแห้งด้วยอากาศ

หลังจากการอบแห้ง

ผลไม้แห้งควรห่อและป้องกันอย่างดี ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นบรรจุภัณฑ์ ในทางกลับกันกระป๋องโลหะนั้นดีน้อยกว่าเนื่องจากมีความเสี่ยงที่กรดผลไม้ที่มีอยู่จะทำปฏิกิริยากับโลหะ ผลไม้แห้งใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง มีรสชาติดีพอ ๆ กับขนมหวานพอ ๆ กับผลไม้ในมูสลี่ แต่ผลไม้ก็สามารถนำมาอบได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่ผลไม้แห้งในน้ำก่อน สิ่งนี้รับประกันความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นสำหรับเค้กแสนอร่อย ตัวอย่างเช่น โดยไม่สูญเสียความหวานและรสชาติที่เข้มข้น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวผลไม้