กระเทียมป่าแช่แข็ง: วิธีการทำงาน + ข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา

เดือนมีนาคมเป็นช่วงที่ดอกไม้บานในช่วงต้นและพืชหอมชนิดแรกที่คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในป่าเยอรมันหรือบนเตียงของคุณ ฤดูใบไม้ผลิสุดคลาสสิกคือกระเทียมป่าซึ่งไม่ควรพลาดในครัวใด ๆ เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต้นหอมเหมาะสำหรับผสมสมุนไพรหรือปรุงสดในอาหารหลายประเภท แต่จะทำให้แห้งได้ยาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถยืดอายุกระเทียมป่าให้นานที่สุดได้ด้วยการแช่แข็ง

หนาวจัด

ทำไมต้องแช่แข็ง

กระเทียมป่าเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่มนุษย์ใช้กันมานานหลายศตวรรษ Allium ursinum แผ่กลิ่นหอมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสดหลังการเก็บเกี่ยวและควรใช้โดยตรงหรือ สามารถดำเนินการได้ภายในสองสามวัน แต่ไม่ใช่เนื่องจากจำนวนเงินที่เก็บได้เสมอไป เป็นไปได้. โดยทั่วไป ยิ่งคุณแช่แข็งกระเทียมป่าเร็วเท่าไร กระเทียมก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น กระเทียมป่าไม่สามารถทำให้แห้งได้ ซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่นๆ เพราะมันสูญเสียกลิ่นหอมไปเร็วเกินไปและรสชาติไม่ดีในท้ายที่สุด ด้วยเหตุนี้ การแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาสมุนไพร

บันทึก: โปรดใส่ใจกับการเก็บเกี่ยว อย่างช้าที่สุดเมื่อเตรียมที่จะแช่แข็งกระเทียมป่า ระวังอย่าทำเช่นนี้กับพืชมีพิษอื่นๆ เช่น ดอกลิลลี่แห่งหุบเขาหรือดอกส้มในฤดูใบไม้ร่วง สับสน ถูใบระหว่างนิ้วเพื่อให้ปลอดภัย เพราะกระเทียมป่าจะมีกลิ่นหอมเฉพาะของกระเทียม

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะแปรรูปและแช่แข็งใบต่อไปได้ คุณต้องเตรียมมันเสียก่อน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวจากพื้นที่ป่า เนื่องจากเป็นไปได้ว่าพืชจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสัตว์ป่าที่เดินเตร่ เหนือสุนัขจิ้งจอกทั้งหมด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้มักมีพยาธิตัวตืดของสุนัขจิ้งจอก คุณและครอบครัวจึงสามารถกินไข่ของมันได้ ซึ่งจะเข้าไปอยู่ในพืชโดยการขับถ่าย โดยเฉพาะปัสสาวะ เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน ให้ทำดังต่อไปนี้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

• โอนใบที่เก็บรวบรวมไปยังตะแกรง
• ล้างใบทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อน
• ระวังอย่าทุบใบหรือบดแรงเกินไป
• แล้วเช็ดให้แห้ง

ขั้นตอนนี้จะช่วยชะล้างไข่พยาธิตัวตืดเนื่องจากไม่สามารถทนต่อน้ำร้อนได้ จากนั้นคุณสามารถดูแลขั้นตอนต่อไปเพื่อให้การเก็บเกี่ยวของคุณคงทน โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงใบสดเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากสิ่งเหล่านี้ถูกทิ้งไว้เป็นเวลานานเกินไป ก็ไม่คุ้มที่จะแช่แข็งมันอีกต่อไป เนื่องจากพวกมันจะสูญเสียกลิ่นบางส่วนไปแม้ว่าจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็ตาม ดังนั้นแช่แข็งการเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าของคุณโดยเร็วที่สุด

เคล็ดลับ: เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิตัวตืดของสุนัขจิ้งจอกได้มากขึ้น สำหรับสิ่งนี้ การล้างก็เพียงพอแล้ว คุณควรย้าย Allium ursinum ของคุณให้ห่างจากทางเดินและกวาง เก็บรวบรวม. สัตว์เหล่านี้ปรับทิศทางตัวเองไปยังเส้นทางที่มีอยู่แล้วเพื่อตรวจดูอาณาเขตของพวกมันอย่างรวดเร็ว

แช่แข็ง

หลังจากที่คุณได้เตรียมกระเทียมป่าแล้ว คุณสามารถดำเนินการแช่แข็งใบได้ เนื่องจากกระเทียมป่าควรได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็ว จึงมีวิธีการแช่แข็งหลายวิธีที่ทำให้เครื่องเทศมีอายุการใช้งานยาวนานและสามารถนำมาใช้ใหม่ได้อย่างรวดเร็ว ใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน

• แช่แข็งแห้ง
• ก้อนน้ำแข็ง
• น้ำซุปข้น
• เนย

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการนี้คือการใช้ใบปรุงรสอย่างอ่อนโยน ซึ่งจะคงกลิ่นไว้ได้เกือบทั้งหมด ทำให้ใช้ในภายหลังได้ง่ายขึ้น เนื่องจากใบแต่ละใบไม่สูญเสียกลิ่นแม้ในช่วงเวลาหลายเดือน แต่จะอ่อนลงเล็กน้อยเท่านั้น

แช่แข็งแห้ง

หากคุณเลือกวิธีนี้ ให้ใช้รูปแบบคลาสสิกเพื่อแช่แข็งกระเทียมป่าปริมาณมากอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเตรียมใบให้ละเอียดแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่มีหยดน้ำอยู่ภายในภาชนะ มิฉะนั้น ใบไม้อาจกลายเป็นโคลนหรือ กาวเข้าด้วยกัน วิธีการจัดเก็บต่อไปนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็งใบกระเทียมป่า

• ช่องแช่แข็งหรือถุงสูญญากาศ (แบบหลังจะมีกลิ่นหอมน้อยลงในช่องแช่แข็ง)
• โถเมสัน
• ตู้แช่แข็ง

หลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกวิธีการจัดเก็บแล้ว คุณควรตรวจสอบอีกครั้งว่าใบที่คุณเก็บนั้นแห้งหรือไม่ จากนั้นใส่กระเทียมป่าลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ใจกับลำดับหรือระยะห่างใดๆ เพียงแค่ใส่ผ้าปูที่นอนเข้าไป ไม่แนะนำให้หั่นกระเทียมป่าสำหรับวิธีนี้ มิฉะนั้น กระเทียมจะเสียกลิ่นเร็วเกินไป จากนั้นปิดภาชนะหรือถุง ไม่ควรมีอากาศมากเกินไปในถุงช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของวิธีนี้ขยายไปถึงฤดูหนาว

เคล็ดลับ: เมื่อคุณเก็บดอกกระเทียมป่านอกเหนือจากใบไม้แล้ว คุณสามารถแช่แข็งมันในลักษณะเดียวกันได้ ไม่แนะนำให้ใช้ถุงแช่แข็งในที่นี้ แต่ควรใช้ตู้แช่แข็งแบบพลาสติกชนิดพิเศษแทน

ก้อนน้ำแข็ง

การแช่แข็งในรูปแบบของก้อนน้ำแข็งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมสำหรับสมุนไพรในครัวทั้งหมด ซึ่งสามารถใส่ลงในจานได้อย่างรวดเร็วในรูปแบบที่สะดวก ในขณะที่ใบสดแช่แข็งจะดีกว่าสำหรับการหมักเนื้อหรือปลา คือกระเทียมป่าก้อนสำหรับทำซอส ซุป และโดยทั่วไปสำหรับนึ่งอาหาร เหมาะสม. นอกจากนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตากใบให้แห้ง เนื่องจากจะถูกสับและแช่แข็งหลังจากล้าง

ดำเนินการดังนี้:

• เลือกแม่พิมพ์น้ำแข็ง 1 อันขึ้นไป
• เตรียมมีดสะอาดหรือมีดสับ
• หั่นกระเทียมป่าให้เล็กที่สุด
• ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นในก้อนน้ำแข็ง
• เติมกระเทียมป่าและน้ำในถาดน้ำแข็งแต่ละถาดในอัตราส่วน 2: 1
• ปิดผนึกลูกบาศก์ด้วยถุงแช่แข็ง
• ระวังอย่าให้ส่วนผสมหกเลอะเทอะ

ก้อนน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายและใช้ในกระทะหรือหม้อโดยไม่ลังเล ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีนี้ไม่ได้เป็นเพียงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของกระเทียมป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบที่เครื่องเทศไม่ส่งกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ ในช่องแช่แข็งอีกด้วย ผลที่ได้คือ ก้อนน้ำแข็งสามารถรักษารสชาติที่สดใหม่ได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

น้ำซุปข้น

ทางเลือกที่เป็นประโยชน์สำหรับก้อนน้ำแข็งคือการผลิตน้ำซุปข้นกระเทียมป่า แม้ว่าเพสโต้กระเทียมป่าแบบคลาสสิกจะไม่ถูกแช่แข็ง แต่น้ำซุปข้นก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายหลังการผลิต น้ำซุปข้นยังทำได้ง่ายมากและสามารถผลิตได้ในปริมาณมาก ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในภายหลัง

คุณเตรียมน้ำซุปข้นดังนี้:

• ใส่ใบ (ประมาณพวง) ลงในชามใส่น้ำมันที่ไม่ปรุงรส 200-300 มล.
• ใส่เกลือ 2-3 หยิบมือ (สามารถเลือกได้ตามใจชอบ)
• ตอนนี้บดด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เหลืออยู่
• ใส่น้ำซุปข้นลงในชามแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
• ใส่ตู้เย็น

ด้วยตัวแปรนี้ กระเทียมป่าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ การแบ่งส่วนเท่านั้นค่อนข้างยากเพราะมวลค้าง สามารถเสนอชามขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์น้ำแข็งได้ที่นี่

เนย

เนยกระเทียมป่าเป็นความสุขที่ไม่เหมือนใครด้วยกลิ่นหอมจากธรรมชาติมากมาย วิธีนี้ทำได้ง่ายมากและมีอายุการเก็บรักษานานถึงประมาณหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง

สิ่งนี้ทำขึ้นดังนี้:

• ผสมเนยบดไม่แต่งกลิ่นและกระเทียมป่าในอัตราส่วน 3: 1
• เนยจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการนี้
• กระเทียมป่าควรหั่นให้ละเอียดที่สุด
• ผสมสมุนไพรให้เข้ากันด้วยส้อม
• แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ม้วนหรือบรรจุในภาชนะแช่แข็งหรือแก้ว
• ชามพอร์ซเลนที่มีฝาปิดตรงกันจะเหมาะ

หากต้องการใช้เนยทันที ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน อายุการเก็บรักษาของที่นี่คือสองถึงสามสัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับส่วนเล็กๆ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มิฉะนั้น คุณสามารถนำเนยบางส่วนออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใช้ได้ เนื่องจากเนยใช้เวลาในการละลายนาน กลิ่นหอมของกระเทียมป่าจึงยังคงอยู่ในเนย