มะเขือเทศไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย! ผลไม้สีแดงคือวิตามินบอมบ์แท้ๆ และยังมีแร่ธาตุอีกมากมาย บทความนี้จะให้ภาพรวมของส่วนผสมที่สำคัญที่สุดรวมถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ!
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะประกอบด้วยน้ำมากกว่าร้อยละ 90 และมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ฟรุกโตสที่บรรจุอยู่ในมะเขือเทศให้ความหวานที่น่าพึงพอใจในมะเขือเทศหลายประเภท แต่แทบจะไม่ได้ตาชั่ง ด้วยเหตุนี้ ผลไม้สีแดงจึงเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ และยังสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเลระหว่างรับประทานอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- แคลอรี่: ประมาณ. 13 - 19
- ไขมัน: ประมาณ. 0.2-0.7 กรัม
- โปรตีน: ประมาณ. 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: ประมาณ. 1.9-4.0 กรัม
วิตามิน
ผลไม้สีแดงถือเป็นวิตามินบอมบ์อย่างแท้จริง เพราะมีวิตามินหลากหลายชนิด เหนือสิ่งอื่นใด ควรกล่าวถึงวิตามินซี ซึ่งมีเนื้อหาอยู่ที่ประมาณ 25 มิลลิกรัมต่อมะเขือเทศ 100 กรัม มะเขือเทศขนาดกลางจึงสามารถให้วิตามินซีได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าวิตามินซีส่วนใหญ่อยู่ในเปลือก เนื่องจากเปลือกมะเขือเทศมีวิตามินซีมากกว่าเนื้อประมาณสามเท่า นอกจากนี้ มะเขือเทศยังให้วิตามินดังต่อไปนี้:
- วิตามิน B1, B2, B6 และ E1
- ไนอาซิน (B3)
- กรดแพนโทธีนิก (B5)
แร่ธาตุ
มะเขือเทศไม่เพียงแต่ให้วิตามินที่มีคุณค่า แต่ยังให้แร่ธาตุที่หลากหลายอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณโพแทสเซียมมีค่าประมาณ 297 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม นี่เป็นแร่ธาตุสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโปรตีน การใช้คาร์โบไฮเดรต การนำเส้นประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ นอกจากโพแทสเซียมแล้วมะเขือเทศยังมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก: ประมาณ. 0.5 มก.
- แคลเซียม: ประมาณ. 10 มก.
- โซเดียม: ประมาณ. 250 มก.
- แมกนีเซียม: ประมาณ. 14 มก.
- ฟอสฟอรัส: ประมาณ. 22 มก.
รู้แล้ว: หลังไข้หวัดใหญ่ หลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดโพแทสเซียม ซึ่งสามารถชดเชยได้ด้วยการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำ
ไลโคปีน
มะเขือเทศส่วนใหญ่มีสีแดงตามแบบฉบับ ซึ่งสามารถสืบย้อนไปถึงสาร "ไลโคปีน" ได้ ไลโคปีนไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อสีแดงเท่านั้น เพราะไฟโตเคมิคัลยังกล่าวกันว่ามีผลต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นควร
ไลโคปีนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและลดความดันโลหิตซิสโตลิกได้ ไลโคปีนพบในผลไม้ดิบประมาณ 9.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ในผลิตภัณฑ์แปรรูป ปริมาณไลโคปีนจะสูงขึ้นไปอีก เนื่องจากสารจะถูกปล่อยออกมาได้ดีในความร้อนสูงไลโคปีนต่อ 100 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ: ประมาณ. 10.8 มก.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ: ประมาณ. 16.7 มก.
- ซอสมะเขือเทศ: ประมาณ. 17.2 มก.
- ซอสมะเขือเทศ: ประมาณ. 18.8 มก.
- วางมะเขือเทศ: ประมาณ. 55.5 มก.
ฮีสตามีนและโซลานีน
ผลมะเขือเทศไม่เพียงแต่ประกอบด้วยสารที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย แต่ยังมีอีก 2 ชนิดที่ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง ในอีกด้านหนึ่ง ซึ่งรวมถึงฮีสตามีนซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศประมาณหนึ่งกิโลกรัมในปริมาณประมาณ 20 มิลลิกรัม ปริมาณค่อนข้างน้อย แต่ผู้ที่มีอาการแพ้ฮีสตามีจะตอบสนองต่อฮิสตามีนในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่ควรกินผลไม้สีแดง โดยทั่วไปแล้วไม่ควรบริโภคตัวอย่างสีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เนื่องจากมีโซลานีนในปริมาณมากเป็นพิเศษ ซึ่งอาจเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซลานีนจะลดลงอย่างมากเมื่อความสุกเพิ่มขึ้น ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอันตรายกับผลสุก
