นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการถลกหนังเขา

กรดออกซาลิกช่วยให้ฤดูกาลมีความสดสั้น

ในฤดูใบไม้ผลิ รูบาร์บพบได้สดในแผนกผักและผลไม้ของซุปเปอร์มาร์เก็ต แท่งสีแดงกรุบกรอบกำลังรอผู้ซื้อซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นของหวานแม้ว่ารูบาร์บจะเป็นผักจริงๆ

ใครก็ตามที่ปลูกรูบาร์บในสวนของตัวเองจะรู้ว่าใบที่สวยงาม ใหญ่ และแข็งแรงนั้นเติบโตอย่างไร อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะไม่ถูกกินเนื่องจากมีกรดออกซาลิกที่เป็นอันตรายอยู่ในนั้นสูงมาก

กรดออกซาลิกก็มีอยู่ในแท่งเช่นกัน แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่า ส่วนใหญ่จะอยู่ใต้เปลือก ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ควรปอกแท่งไม้ เนื่องจากความเข้มข้นของกรดออกซาลิกในทุกส่วนของพืชเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ผักชนิดหนึ่งจึงถูกใช้จนถึงอายุ 24 ปีเท่านั้น มิถุนายน วันกลางฤดูร้อน เก็บเกี่ยว

เตรียมก้านรูบาร์บ

มีขายเฉพาะก้านรูบาร์บสีแดงเท่านั้น ในทางกลับกัน คุณต้องตัดใบที่เก็บเกี่ยวเองออกก่อนที่จะแปรรูปผักต่อไป ก้านถูกตัดออกตรงใต้ฐานใบ จากนั้นคุณจะพบกับขั้นตอนการทำงานต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดบาร์ใต้น้ำอย่างทั่วถึงหรือเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำหมาด ๆ ควรกำจัดเศษซากทั้งหมด
2. วางแท่งบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง ซึ่งจะดูดซับความชื้นได้ดี
3. ตัดปลายก้านที่แห้งออกตามความจำเป็น

ลอกหรือดึงสาย?

โดยทั่วไป รูบาร์บไม่ได้ปอกอย่างถูกต้องเหมือนที่เรารู้จักจากผักอื่นๆ แต่ควรดึงเส้นใยด้านนอกออกจากแท่ง ในบริบทนี้ มักพูดถึง "การดึงด้าย" หากต้องการเพลิดเพลินกับรูบาร์บอย่างไม่มีที่ติ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีรูบาร์บ แม้ว่าม่านจะต้องใช้เวลามากก็ตาม

• เส้นไหมยังคงเป็นเส้นๆ แม้จะสุกแล้ว
• ไม่สบายเวลากิน
• กรดออกซาลิกส่วนใหญ่จะถูกลบออกด้วย

รูบาร์บปอกเปลือกดิบเพราะว่าด้ายจะคลายจากแท่งแข็งได้ง่ายที่สุด เมื่อสุกแล้ว รูบาร์บจะนิ่มและลอกยาก นอกจากนี้มักจะตัดหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำเร็จรูปแล้ว

อุปกรณ์ทำครัวที่จำเป็น

สิ่งที่คุณต้องใช้ในการปอกแท่งรูบาร์บคือมีดขนาดเล็กที่มีใบมีดคม ใช้ไม้หนาๆ เครื่องปอกก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะสามารถใช้ลอกเปลือกออกอย่างบางมากได้ อย่างไรก็ตาม ให้ตรวจสอบว่ามีการดักจับเกลียวด้านล่างด้วยหรือไม่

นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการ “ลอก” รูบาร์บ

ด้วยคำแนะนำและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ด้านล่าง การดึงเกลียวควรทำงานโดยไม่มีปัญหาใดๆ

1. ทางที่ดีควรวางมีดไว้บนปลายก้านที่หนากว่า
2. คว้าชิ้นส่วนของเปลือกด้วยมีดแล้วดึงไปจนสุดทางจนถึงปลายอีกด้านของแกน คุณลอกแถบออกหมดแล้ว
3. ใส่มีดที่ปลายด้ามกลับเข้าไปใหม่ ในตำแหน่งอื่นที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แล้วดึงแถบถัดไปออก
4. ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าก้านรูบาร์บจะหลุดออกจากด้ายทั้งหมด
5. นำด้ายที่รบกวนออกจากก้านรูบาร์บทั้งหมดทีละอัน

ความแข็งแรงของเกลียวที่ดึงออกมาอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากขึ้นอยู่กับความหนาของแกนแต่ละเส้น

การลอกไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับสาว ๆ ก้อนโต

เสาหนุ่มส่วนใหญ่จะบางและยังมีเปลือกบางซึ่งด้ายที่แข็งยังไม่ได้ขึ้นรูปอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ความเข้มข้นของกรดออกซาลิกยังต่ำกว่าแท่งหนา แท่งดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

หากคุณลอกแท่งบางๆ คุณจะสังเกตได้ทันทีว่าแท่งนั้นมีไหม ถ้าไม่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปอกเปลือกเลย โดยวิธีการที่แท่งสีเขียวตามธรรมชาติมีกรดออกซาลิกมากกว่าสีแดง

การเก็บรักษาแท่งปอกเปลือก

ควรปอกเปลือกรูบาร์บทันทีก่อนเตรียม หากเกิดความล่าช้าโดยไม่คาดคิด แท่งอาจแห้ง ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางลงในลิ้นชักผักของตู้เย็น

บทสรุปสำหรับผู้อ่านอย่างรวดเร็ว:

• ฤดูกาล: ถึง 24 เท่านั้น มิถุนายน หลังจากนั้นปริมาณของกรดออกซาลิกก็สูงเกินไป
• การใช้งาน: แท่งเท่านั้น; ใบมีกรดมากเกินไป กินไม่ได้
• การปอกเปลือก: ต้องทำก่อนเตรียมการ ขจัดด้ายแข็ง ลดกรดออกซาลิก
• การเตรียม: เอาใบ; ตัดปลายแห้ง ล้างให้สะอาด
• เครื่องมือปอก: มีดทำครัวขนาดเล็ก คม; ที่ปอกผักสำหรับแท่งหนา
• ขั้นตอนที่ 1: วางมีดบนปลายก้านที่หนากว่าแล้วจับเปลือกบางส่วน
• ขั้นตอนที่ 2: ดึงเปลือกออกจากแถบเป็นแถบยาว
• ขั้นตอนที่ 3: ทำซ้ำจนเปลือกลอกออกหมด
• ขั้วอ่อน: มีกรดออกซาลิกเล็กน้อยและแทบไม่มีเลย ไม่ต้องปอกเปลือก
• เคล็ดลับ: รูบาร์บแช่แข็งและรับประทานได้ง่ายแม้หลังสิ้นสุดฤดูกาล