ยีสต์ไวน์: ภาพรวมของพันธุ์และราคายีสต์บริสุทธิ์

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มักจะมองหาเครื่องดื่มพิเศษที่ลดลงอยู่เสมอ ไวน์จากเมือง Rheingau ที่อยู่ใกล้เคียงได้รับการชิมเช่นเดียวกับไวน์จากประเทศที่ห่างไกล เช่น ชิลีหรือแอฟริกาใต้ วิธีทำไวน์ของคุณเอง? ด้วยองุ่นไม่กี่กิโลกรัมและยีสต์ไวน์เล็กน้อย ทุกคนสามารถเล่นไวน์ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถอยากรู้เกี่ยวกับรสชาติได้เสมอ

อะไรทำให้ผลไม้กลายเป็นไวน์อร่อย?

ยีสต์ยึดติดกับผลเบอร์รี่และผลไม้ตามธรรมชาติ จุลินทรีย์เหล่านี้ทวีคูณจากการรั่วไหลของน้ำผลไม้เมื่อผลแตก หากจำเป็นต้องทำผลเบอร์รี่และผลไม้ ยีสต์เหล่านี้ก็รวมอยู่ด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเหล่านี้ ประเภทของยีสต์จะทวีคูณและเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และยีสต์จะต้องเริ่มหมัก ในกรณีนี้ เราพูดถึงการหมักที่เกิดขึ้นเองหรือการหมักตามธรรมชาติ เนื่องจากมันเริ่มต้นจากตัวมันเอง ผลที่ได้คือไวน์ที่อร่อยมาก แต่มันไม่จำเป็นต้องเป็น

ข้อเสียของการหมักที่เกิดขึ้นเอง

การหมักที่เกิดขึ้นเองนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาในเส้นทางของมัน ในตอนเริ่มต้นจะเกิดผลพลอยได้เช่นเอสเทอร์กรดอะซิติกหรือแอลกอฮอล์ที่มีสายโซ่สูงกว่า สามารถเสิร์ฟรสชาติได้หากปริมาณเหมาะสม หากไวน์มีมากเกินไป ในมือข้างหนึ่งจะมีรสชาติที่ไม่ชัดเจน และอีกทางหนึ่งการดื่มจะทำให้ปวดหัว นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังสามารถซ้อนกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดกว่า ส่งผลให้ไวน์ไม่มีรสชาติตามแบบฉบับของผลไม้ที่ใช้อีกต่อไป
ข้อเสียอีกประการหนึ่งเกิดจากการหมักที่เกิดขึ้นเองช้ากว่า ด้วยการหมักช้าเหล่านี้ ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นช้ากว่าตามลำดับ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา ซึ่งถูกแอลกอฮอล์บรรจุอยู่ จะสามารถแข่งขันกับแบคทีเรียยีสต์ในระยะเริ่มต้นได้ง่ายขึ้นและเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมาก น่าเสียดายที่รสชาติของไวน์อาจถูกบ่อนทำลาย หรือไวน์อาจเน่าเสียได้

ยีสต์บริสุทธิ์เพื่อผลลัพธ์ที่ดี

ที่เรียกว่ายีสต์บริสุทธิ์ถูกนำมาใช้เพื่อไม่ให้ผลของการหมักถูกทิ้งไว้โดยบังเอิญ ยีสต์เชิงพาณิชย์เหล่านี้ได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับการหมักที่ "สะอาด" โดยมีผลพลอยได้ที่ไม่พึงปรารถนาเพียงเล็กน้อย ไวน์ที่ผลิตจากยีสต์บริสุทธิ์สามารถทำซ้ำได้ในแง่ของรสชาติ พวกเขาสามารถลิ้มรสดีโดยไม่ทำให้ปวดหัวในวันถัดไป พวกเขามักจะมีความกลมกลืนกันมากกว่าไวน์จากการหมักที่เกิดขึ้นเองและยังสามารถเก็บไว้ได้ดีกว่าด้วยรสชาติเดียวกัน แต่ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงมีข้อดีอื่นๆ:

• การหมักเริ่มเร็วขึ้น
• แม้จะมีปริมาณน้ำตาลสูงขึ้น
• ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดอะซิติก
• พวกเขามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่า

บันทึก: องุ่นที่หาซื้อได้ตามร้านค้ามักจะได้รับการปฏิบัติ ดังนั้นจึงมักมียีสต์ธรรมชาติน้อยหรือเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้ในการหมักไวน์ได้ ด้วยเหตุนี้ยีสต์บริสุทธิ์จึงแทบขาดไม่ได้สำหรับผลไม้ชนิดนี้

ยีสต์บริสุทธิ์ในรูปของเหลว

ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงจะถูกขยายพันธุ์ในน้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลที่ปราศจากเชื้อโรค และเกิดการหมัก ทันทีที่กระบวนการหมักนี้เสร็จสิ้น ไวน์ที่ได้ซึ่งมียีสต์บริสุทธิ์บรรจุอยู่ในขวดขนาดเล็กและขายเป็นยีสต์เหลว เซลล์ยีสต์อยู่ในสถานะอยู่เฉยๆ เฉพาะเมื่อสภาพความเป็นอยู่ดีขึ้นเช่นเดียวกับแนวทางใหม่สำหรับไวน์เท่านั้นที่พวกเขาจะเริ่มทวีคูณอีกครั้ง

ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์เป็นยีสต์แห้ง

รูปแบบที่สองที่มียีสต์ไวน์คือยีสต์แห้ง ยีสต์บริสุทธิ์จะแพร่กระจายครั้งแรกในน้ำปลอดเชื้อ เซลล์ของยีสต์จะถูกทำให้แห้งโดยเอาน้ำออกจากเซลล์ให้ได้มากที่สุด เซลล์ยีสต์ที่บำบัดด้วยวิธีนี้จะทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นและสามารถเก็บไว้ได้ดีกว่าแม้เปิดซอง ยีสต์แห้งมีข้อดีตรงที่ทนทานและสะอาดกว่ายีสต์เหลว ในทางกลับกัน ยีสต์แห้งจะต้องละลายในน้ำก่อนหรือต้องเตรียมสารตั้งต้นสำหรับการหมักก่อนที่จะเติมลงในชุดการหมัก
เคล็ดลับ: ทางที่ดีควรซื้อยีสต์แห้งที่บรรจุสูญญากาศ บรรจุภัณฑ์อื่นๆ มักจะทำให้คุณภาพของยีสต์ลดลงอย่างมาก

ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ

ยีสต์ป่าทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสายพันธุ์ยีสต์พันธุ์แท้ต่างๆ ยีสต์แต่ละสายพันธุ์ต่างกันไม่เพียงแค่ความทนทานต่อแอลกอฮอล์เท่านั้น การผสมผสานของสารอะโรมาติกที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติของไวน์

นั่นคือเหตุผลที่ยีสต์ถูกแบ่งออกเป็นประเภทรสชาติด้วย ยีสต์ "หวาน" จะสร้างกลีเซอรีนจำนวนมากในระหว่างการหมัก สารนี้ยังรับผิดชอบต่อความยั่งยืนของรสชาติและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ยีสต์ "หวาน" ไม่ได้มีความหมายเดียวกับไวน์หวาน ด้วยปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม ก็สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้
ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์แห้ง
ยีสต์บริสุทธิ์ 'Zeltinger', 'Piesporter' และ 'Benkastler' เหมาะสำหรับไวน์แห้ง
ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์ที่น่ารัก
ยีสต์บริสุทธิ์ Steiberg, Bordeaux และ Burgundy ดีสำหรับไวน์ที่น่ารัก:

• Steinberg: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกด, องุ่นขาวขาว, พลัม
• บอร์โดซ์: แบล็คเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ องุ่นแดง
• เบอร์กันดี: แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่เปรี้ยว, สโล

ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์หวาน

• 'เชอรี่' เหมาะกับโรสฮิปและมะยม
• 'Haut Sauternes' เหมาะสำหรับเอ็ลเดอร์เบอร์รี่ ควินซ์ และรูบาร์บ
• 'พอร์ตไวน์' เข้ากันได้ดีกับแอปริคอท สตรอว์เบอร์รี่ โรสฮิป ราสเบอร์รี่ ดอกเอลเดอร์ ผลไม้เอลเดอร์ มิราเบลล์พลัม พลัม ลิงกอนเบอร์รี่ ควินซ์ รูบาร์บ เชอร์รี่เปรี้ยว สโล และมะยม
• มาลากาเข้ากันได้ดีกับแอปริคอต สตรอเบอร์รี่ โรสฮิป มิราเบลล์พลัม และแครนเบอร์รี่

ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์หวานยังรวมถึงยีสต์ไวน์ 'Tokayer' และ 'Samos'

ฉันจะซื้อยีสต์ไวน์ได้ที่ไหน

ยีสต์ไวน์สามารถหาซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านขายยา ร้านขายยา และบ่อยครั้งในร้านขายอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ ร้านค้าออนไลน์บางแห่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตซึ่งมียีสต์ไวน์ที่แตกต่างกันในราคาถูก ร้านค้าออนไลน์ขนาดเล็กและผู้ค้าไวน์เป็นหนึ่งในผู้ให้บริการเช่นเดียวกับยักษ์ใหญ่ออนไลน์ ร้านค้าออนไลน์ยังช่วยตัดสินใจได้ดีในการรีวิวสินค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะผู้มาใหม่ในด้านการผลิตไวน์ คุณไม่ค่อยแน่ใจว่ายีสต์ชนิดใดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม

ยีสต์ไวน์ราคาเท่าไหร่?

ยีสต์ไวน์มีจำหน่ายในปริมาณที่แตกต่างกัน

• มีซองยีสต์เหลวสำหรับ 50, 100, 300 หรือ 600 ลิตร
• บรรจุภัณฑ์ขนาด 50 ลิตรราคาประมาณ 4 ยูโร
• สำหรับ 300 ลิตรราคาประมาณ 7 ยูโร
• ยีสต์แห้ง 100 กรัมมีราคาประมาณ 10 ยูโร

ราคาแตกต่างกันไปตามผู้ให้บริการที่แตกต่างกัน ในกรณีของร้านค้าออนไลน์ยังมีคำถามเกี่ยวกับค่าขนส่งซึ่งทำให้ราคาเพิ่มขึ้นทางอ้อม

การจัดเก็บยีสต์ไวน์

ยีสต์บริสุทธิ์ที่เป็นของเหลวมีอายุอย่างรวดเร็วและทำให้ความสามารถในการหมักลดลงด้วย หากเก็บไว้นานขึ้น เซลล์ยีสต์ก็จะตายมากขึ้นเรื่อยๆ สภาพการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวยเร่งกระบวนการนี้ แม้ว่าคุณจะมั่นใจได้ถึงอุณหภูมิในอุดมคติของยีสต์ไวน์ด้วยตัวเอง แต่คุณไม่สามารถแยกการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องของยีสต์ออกจากไวน์ได้ทั้งหมดก่อนที่จะซื้อ ห้องขายที่อากาศอบอุ่นในฤดูร้อนนั้นไม่เอื้ออำนวยพอๆ กับสภาพแวดล้อมที่เย็นเกินไประหว่างการขนส่ง ในกรณีของการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง วันที่ดีที่สุดก่อนจะไม่ใช่แนวทางปฏิบัติอีกต่อไป ปริมาณที่แนะนำเป็นส่วนใหญ่อาจไม่เพียงพออีกต่อไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตไวน์สำหรับงานอดิเรกบางรายใช้เนื้อหาในขวดทั้งหมดแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าก็ตาม ไม่ควรเก็บขวดที่เปิดอยู่อีกต่อไป
ยีสต์เหลวควรสั่งโดยเร็วที่สุดก่อนใช้และบริโภคอย่างรวดเร็ว ระหว่างนั้นควรเก็บขวดที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็น ยีสต์แห้งแบบเปิดซองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างแน่นหนา

เครื่องมือทำไวน์

คุณจะต้องมีเครื่องมือสองสามอย่างเพื่อที่คุณจะได้ทำไวน์ผลไม้แสนอร่อยได้เองที่บ้าน สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ใช่ของใช้ในครัวเรือนทั่วไป และต้องซื้อก่อนทำไวน์

• ถังหมักและสิ่งที่แนบมาสำหรับการหมักที่ทำด้วยแก้วหรือพลาสติก
• ท่อดูด
• มาตราส่วน
• ยีสต์ไวน์และเกลือสารอาหารยีสต์
• กรดแลคติกหรือซิตริกสำหรับความเป็นกรดที่สูงขึ้น
• โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ต่อต้านจุลินทรีย์
• คาร์บอเนตของมะนาวสำหรับผลไม้ที่เป็นกรด

เคล็ดลับ: คุณยังสามารถซื้อชุดอาหารเรียกน้ำย่อยบนอินเทอร์เน็ตที่มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการชิมไวน์ครั้งแรกของคุณ
พื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์ คุณยังคงต้องการองุ่นจำนวนมาก แต่ไม่เฉพาะองุ่นเท่านั้น ผลไม้ประเภทอื่นๆ ยังเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้อีกด้วย น้ำตาลก็จำเป็นเช่นกันซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ขั้นตอนการทำไวน์ผลไม้

1. ทำความสะอาดผลไม้อย่างทั่วถึง คัดแยกผลไม้ที่เน่าเสียออก

2. ปล่อยให้ผลไม้ที่ล้างแห้งดี

3. บีบผลไม้เป็นน้ำผลไม้และใช้สำหรับหมัก หรือคุณสามารถสับและบดผลไม้เป็นบด

4. ใส่น้ำผลไม้ / บดลงในถังหมัก

5. เพิ่มน้ำตาล หลังจากการหมัก น้ำตาลประมาณสองกรัมจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ประมาณหนึ่งกรัม

6. เพิ่มกรดแลคติกหรือกรดซิตริกเมื่อหมักผลไม้ที่มีกรดต่ำ

7. เพิ่มคาร์บอเนตของมะนาวเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดมากเช่นผลเบอร์รี่

8. ตอนนี้เพิ่มยีสต์ไวน์ เขย่าขวดก่อนสักครู่ เนื่องจากยีสต์มักจะเกาะตัวที่ก้นขวด

9. ปิดภาชนะหมักและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 18 ถึง 22 องศา

10. การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันและสามารถดำเนินต่อไปได้สองสามสัปดาห์

11. การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อไม่มีฟองเพิ่มขึ้นจากถังหมักอีกต่อไป วางถังหมักในที่เย็นและรอให้ส่วนที่ขุ่นมัวตกตะกอนอยู่ด้านล่าง หรือจะกรองไวน์ด้วยผ้าเนื้อดีก็ได้

12. การเติมโพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์ (1 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) ทำให้ไวน์มีความทนทานมากขึ้น

13. ตอนนี้คุณพร้อมที่จะบรรจุขวดไวน์แล้ว ทางที่ดีควรปิดด้วยไม้ก๊อก

บันทึก: ในระหว่างการหมัก ปริมาตรของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้เติมถังหมักเพียงครึ่งเดียว