Devam etmenin en iyi yolu bu

Ormanda kendiniz topladığınız Cantharellus cibariusları önceden temizleyin

Ormanda bulunan mantarları önceden ayırmalısınız - ve örneğin Sahte Cantharellus cibarius hemen ayırın, çünkü tek bir kopya bile bütün bir yemeği mahvedebilir! - ve kaba sıva. Halihazırda çok çirkin görünen, örneğin çok karanlık ve/veya zaten kauçuksu bir kıvama sahip olan örnekleri ormanda bırakmak en iyisidir. Bunlar artık tüketim için kullanılamaz. Eve çok büyük numuneleri bile götürmüyorsun. Boletus ve diğer boru şeklindeki mantarlarda olduğu gibi, mantarların uzunluğunu kesmek gerekli değildir, çünkü Cantharellus cibarius nadiren kurtçuklar tarafından saldırıya uğrar. Bununla birlikte, yenen veya diğer hasarlı bölgelerin yanı sıra en kaba kirleri de çıkarmalısınız.

Cantharellus cibariusları kabaca temizleyin ve yıkayın - bu şekilde çalışır

Eve gittiğinde, chanterelles gitmek üzere

temiz. Tüm mantarlar gibi, sadece kısa bir süre dayanırlar ve bu nedenle hemen işlenmeleri gerekir. Küçük mantarları birer birer alın ve sapın alt kısmını kesin. Şapkayı küçük bir bıçakla dikkatlice kontrol ediyorsun ve kiri ve orman kalıntılarını dikkatlice kazıyorsun. Ardından mantarları kısaca bir su banyosuna koyun:

• Bir kaseyi taze, soğuk suyla doldurun.
• Mantarları içine koyun.
• Suya batırarak nazikçe yıkayın.
• Mantarlara hala kir yapışmış olup olmadığını kontrol edin.
• Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın.
• Cantharellus cibariusları bir kevgir içine koyun ve süzülmelerine izin verin.
• Ardından temiz bir mutfak havlusunda iyice kurulayın.

Mantarları yıkamak yerine bir kevgir içine koyabilir ve bir el duşuyla kuvvetlice durulayabilirsiniz. Ancak Cantharellus cibariusları nasıl yıkarsanız yıkayın: Mantarlar suyla yalnızca birkaç saniye temas etmelidir. Aksi takdirde, nemli suyu çabucak emerler ve daha sonra kızartma sırasında aroma ve tat kaybından bahsetmiyorum bile rahatsız edici sakızlı bir kıvam alırlar. Belki de mantarların genellikle yıkanmaması gerektiğini duymuş veya okumuşsunuzdur: Temelde bu doğru. Öte yandan, chanterelles çok kirli - çünkü yosunların derinliklerinde saklanıyorlar - ve ancak yıkanarak iyice temizlenebilirler.

Daha sonra taze Cantharellus cibarius hazırlayın veya saklayın

Temizledikten ve yıkadıktan sonra chanterelles'i beyazlatabilir ve ardından donmak. Küçük mantarlar da çiğ olarak dondurulabilir, ancak daha sonra genellikle acılaşır. Hemen kullanılacaklarsa, sadece hazırlandıkları zaman tadı daha güzel olur: İnce doğranmış soğanları bir tavada domuz pastırması içinde kızartın. Çiğ (beyazlatılmış değil!) Veya donmuş Cantharellus cibariusunun yanı sıra güçlü bir krema ve bir çay kaşığı sos stoğu ekleyin. Sosu kısaca kaynatın ve ardından yaklaşık on dakika pişirin.

Klasik mutfak numarası: Cantharellus cibarius ununu fırçalayın

Çoğu zaman çıkarılması zor olan birçok kir chanterelles'e yapıştığından, bu eski mutfak hilesi yardımıyla mantarları da temizleyebilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• taze chanterelles
• bir elek
• Un (tip 405 yeterlidir!)
• büyük bir kaşık
• bir dondurucu çanta
• ve kağıt havlular

Cantharellus cibarius un ile nasıl temizlenir:

Temizlenecek olan chanterelles'i dondurucu poşete koyun ve bir ila iki yemek kaşığı un ekleyin. Torbayı kapatın - fermuarlı torbalar özellikle bu amaç için kullanışlıdır - ve dağıtın Tüm mantarlar ince beyaz bir tabaka ile kaplanana kadar unu hafifçe sallayın. NS. Unlu mantarları elek içine koyun ve unu ve kiri soğuk suyla durulayın. Kir, una yapıştığı için aynı zamanda çıkarılmış olur. Mantarları bir mutfak kağıdının üzerine iyice süzün.