En iyi saklama yöntemleri
Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle taze mantarlar çok kısa bir süre dayanır: Mantar proteini hızla parçalanır ve bunun sonucunda yemek yenmez hale gelir. Temizlenmiş ve hasarlı resp'den çıkarılmıştır. Aksi takdirde, çirkin yerler gibi serbest bırakılan porcini mantarları, denizde iki ila üç gün saklanır. Buzdolabının sebze bölmesi. Bunun dışında mantarları saklamamalısınız. Grupaj daha uzun süre muhafaza edilecekse, porcini mantarları çok iyi dondurulabilir veya kurutulabilir.
ayrıca oku
- Porcini mantarını kendin yetiştir
- Porcini mantarı ve çeşitleri
- Goji meyvelerini kolayca kurutun ve tüm yıl boyunca tadını çıkarın
Kuru porcini mantarı
Bu talimatları dergilerde veya çevrimiçi forumlarda sık sık okuyabiliyor olsanız bile, lütfen bunları kopyalamayın: Dilimlenmiş ve havayla kuruyan mantarlar hızla küflenerek kötü gıda zehirlenmelerine neden olur. çekebilir. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları ister otomatik dehidratöre ister fırına maksimum 70 °C devirdaim havası olan fırına koymak daha iyidir.
kuru. Fırın yönteminde fırın kapağını aralık bırakmanız gerekir (örneğin içine tahta kaşık sıkıştırarak). Camlar kolayca kırılabiliyorsa (ve artık bükülmüyorsa), yeterince kurudurlar.Dondurulmuş çörek
Taze porcini mantarlarını temizlemek ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek daha da iyidir. çiğ dondurmak. Bu şekilde, yaklaşık eksi 18 °C'de bir dondurucuda dondurulmaları koşuluyla bir yıla kadar dayanabilirler. Buzdolabının dondurucu bölmesi bu amaç için yeterince soğuk değil, mantarlar burada sadece birkaç gün ila haftalarca kalıyor.
Dikkatli tüketilmesi gerekenler: Porcini mantarlarını kaynatın
Belki de bu süreci, kendi kuşağından pek çok kişi gibi mantarları kaynatıp kaynatmış olan büyükannenizden hala biliyorsunuzdur. uyandı. Bugün bile, bu yöntem, kendi kendine üretmeye yönelik devam eden eğilim nedeniyle giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ancak burada özellikle dikkatli olmak önemlidir: Kavanoz düzgün kapanmazsa, depolama sırasında toksik toksinler oluşabilir. Mantarlar daha sonra bozulur ve artık yenmemelidir! Bu nedenle daima (önceden korunmuş mantarları açarken bile!) Kapağın hava geçirmez şekilde kapatıldığından emin olun.
İpuçları
Ormandan taze Ceps en iyi tadı zaten: Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları birlikte kızartın ince doğranmış soğanı tereyağında kavurun ve krema ve tatlandırıcı karışımıyla söndürün Krem. Her şey sadece tuz, karabiber ve taze maydanoz ile tatlandırılır.