Kişniş: türleri, tadı ve kullanımları

Kişniş birçok şekilde kullanılabilir ve dünyanın en eski şifalı bitkilerinden biridir. Çeşit seçimi ve otların kullanımı hakkında ipuçları veriyoruz.

Kişniş, tüm dünyada bilinen yaygın olarak kullanılan bir bitkidir. Size en iyi kişniş türlerini tanıtacağız ve bunların nasıl kullanılacağına dair ipuçları vereceğiz.

Kişniş: kökeni ve özellikleri

Gerçek kişniş (kişniş sativum) umbelliferae familyasına (Apiaceae) aittir ve bu nedenle Anason (Pimpinella anisum), maydanoz (Petroselinum gevrek) ve kimyon tohumu (carum carvi) ilgili. Asya maydanozu olarak da bilinir. Tahtakurularının salgısını andıran taze, henüz kurutulmamış tohumların hoş olmayan kokusundan dolayı kişniş, böcek otu olarak da bilinir. Kişniş binlerce yıldır şifalı bir bitki ve şifalı bitki olarak kullanılmaktadır. Tüylü bitkiden eski Sanskrit geleneklerinde ve ayrıca İncil'in ilk metinlerinde bahsedilir. Kazılar sırasında, Tutankhamun'un mezarında kişniş tohumları zaten bulundu. Yıllık bitkinin kökeninin Akdeniz bölgesinde olduğu varsayılabilir.

Gerçek kişniş, yıllık, dona dayanıklı olmayan, 70 cm yüksekliğe kadar ve yassı maydanoza benzer pinnate yaprakları ile güçlü dallı bir bitkidir. Kişnişin şemsiyeli, beyaz ila soluk pembe renkli çiçekleri Haziran'dan Ağustos'a kadar ortaya çıkar - dışta küçük konilerin merkezinden çok daha büyük yaprakları vardır. Çiçekler çok sayıda böceği çeker. Tozlaşmadan sonra biber iriliğinde, yarım küre şeklinde, açık kahverengi meyveler oluşur. Eylül ayından itibaren kişniş meyveleri hasat edilip kurutulabilir ve baharat olarak kullanılabilir.

Kişniş ve maydanoz arasındaki fark nedir? Maydanoz ve kişniş yakından ilişkilidir. Kişniş ve maydanoz arasındaki en büyük fark, tadındadır; kişniş, portakal benzeri nüanslarla önemli ölçüde daha güçlü, topraksı, kimyon benzeri bir aromaya sahiptir.

En aromatik kişniş türleri ve çeşitleri

kişniş cinsine kişniş ticari olarak sadece gerçek kişniş yetiştirilen toplam sadece üç türe aittir. Bazı kişniş çeşitleri, tohumların tadı veya boyutuna odaklanılarak özel olarak yetiştirilmiştir:

• "Hint kişnişi": Uzun tohumlu ve diğer birçok çeşitten daha tatlı bir aromaya sahip 70 cm'ye kadar yıllık kişniş. Garam-masala baharat karışımı için önemli bir bileşen.
• ‘Jantar': Parlak yaprakları ve çok küçük, son derece aromatik tohumları olan ceviz tadında kişniş. Hem yapraklar hem de taze ve kuru tohumlar kullanılabilir.
• ‘Thüringen': İyi tohum oluşumuna sahip eski, geleneksel Alman çeşidi. Bitkiler yaklaşık 40 cm yüksekliğe ulaşır.

Kurutulmuş veya öğütülmüş meyvelerin yanı sıra, bilindiği gibi kişniş yeşillikleri de mutfakta kullanılabilir. Tohumlar baharatlı ve odunsu bir tada sahipken, kişnişin yaprakları güçlü, dünyevi keskin bir aromaya sahiptir. Artık piyasada yaprak kişniş olarak uygunluğu için özel olarak yetiştirilmiş çeşitler var.

• ‘karayip': Özellikle yüksek yaprak verimine ve 40 ila 60 cm yüksekliğe sahip kişniş.
• ‘Konfeti': İnce bölünmüş, dereotu benzeri yaprakları olan ve diğer birçok çeşitten daha tatlı bir tada sahip kişniş.
• 'Cüce Limon': Limon benzeri bir aroma ile 30 cm'ye kadar kompakt büyüyen kişniş çeşididir.
• ‘marino': Güçlü yaprak büyümesi ve baharatlı bir tada sahip kişniş.

Meksika kişnişi (Eryngiumfetüs) uzun kişniş olarak da bilinir ve ayrıca umbelliferae ailesine aittir, ancak gerçek kişnişten farklı bir cinse aittir. 30 cm yüksekliğe kadar olan bitkilerdeki uzun, tırtıklı yapraklar güçlü bir kişniş aromasına sahiptir. Vietnam kişnişi (Persicaria odorata) koku ve tat bakımından benzerdir, ancak knotweed ailesine (Polygonaceae) aittir ve bu nedenle gerçek kişniş ile ilgili değildir. Bununla birlikte, Vietnam kişnişinin böcek otuna göre açık bir avantajı vardır: Çok yıllıktır ve sıcaklıkları düşürmeye daha dayanıklıdır, ancak kışı kapalı mekanlarda geçirmesi gerekir.

Uygun bir çeşide karar verdikten sonra, özel makalemizde önemli ipuçlarını bulacaksınız. kişniş bitkileri.

Kişniş tadı nasıl?

Kişniş taneleri hasattan sonra olgunlaşıp kurudukça, karakteristik baharatlı, topraksı, kimyon benzeri aroma hafif bir portakal kabuğu ile gelişir. Baharat olarak da kullanılabilen kişnişin yaprakları oldukça baharatlı, acı, biberli ve acı bir tada sahiptir. Kişniş yapraklarının lezzeti konusunda görüşler farklıdır: Bazıları için kişniş yeşili sabunlu ve hoş olmayan bir tada sahiptir, bu muhtemelen genetik olarak belirlenir.

Kişniş Sağlıklı mı?

Kişniş, sindirimi de uyaran sağlıklı bir bitkidir. Coriandrol, geraniol ve myrcene gibi içerdiği birçok uçucu yağ antibakteriyel etkiye sahip olabilir. Kişniş yeşili, çok sayıda vitaminin yanı sıra demir ve daha yüksek miktarda potasyum içerir.

kişniş kullanımı

Kişniş, bitkinin tüm kısımları yenilebilir olduğu için çeşitli şekillerde kullanılabilir. Tayland'da kökler çeşitli yemeklerde bile kullanılıyor. Kişnişin hasat zamanı, öncelikle yaprak ve çiçekler için yaz aylarında, tohumlar için ise sonbaharda başlar. Bunun nasıl yapılacağına dair ayrıntılı talimatları özel makalemizde bulacaksınız. Kişniş hasadı ve muhafazası.

kişniş tohumu kullanın

Kişniş tohumlarının tadı için uçucu yağlar bazen sadece tohumlar kurutulduğunda oluşur. Bu nedenle tam bir aroma için hasat sonrası kurutma son derece önemlidir. Öğütülmüş kişniş tohumları örneğin Frankfurt sosislerinde, peynirlerinde veya unlu mamullerde ve ayrıca zencefilli kurabiye, köri veya Karmelitergeist gibi alkollü içkiler için baharat karışımlarında kullanılır.

Kişniş, eski çağlardan beri iştahsızlık, soğuk algınlığı, eklem ağrıları ve migren için şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır. Şişkinlik ve diğer mide-bağırsak şikayetlerinde, tohumlar ezilir ve kişniş çayı gibi sıcak olarak dökülür. kişnişin sindirim şikayetlerinde ve antikonvülsan olarak yararlı etkisi daha azdır. daha Rezene (foeniculum vulgare) ve kimyon tohumları. Gerçek kişniş, tohumları fazla tüketildiğinde zehirlenmeye neden olabileceğinden vertigo tanesi olarak da bilinir. Ayrıca tohumlarından elde edilen yağ parfüm endüstrisinde koku olarak kullanılmaktadır.

kişniş yeşillikleri kullanın

Kişnişin yaprakları Hint, Asya ve Güney Amerika mutfağında birçok yemekte taze olarak kullanılır. Geleneksel bir İspanyol sarımsak sosu olan mojo verde'de kişniş yaprakları yeşil rengi sağlar.

kişniş çiçekleri

Kişnişin yaprak ve meyvelerinin yanı sıra çiçekleri de yenilebilir ve aynı zamanda otların tipik aromasına sahiptir. Ayrıca lezzetli bir dekorasyon olarak da kullanılabilirler.

kişniş yerine

Kişniş hafif maydanozla karıştırılabilir, tarhun (Artemisiadrakunculus) ve kimyon tohumları, tadı iyi tolere edilmezse değiştirilebilir.

Kişniş yeşilliklerinden veya aromatik tohumlardan iyi bir verim elde etmek için, en uygun olanı kullanmalısınız. kişniş bakımı saygı duyulsun.