Patlıcanları hasat edin, saklayın ve hazırlayın

Patlıcan hasat mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbahara kadar sürer. Patlıcanın nasıl hasat edileceğini, nasıl uygun şekilde saklanacağını ve nasıl muhafaza edileceğini bizden öğrenebilirsiniz.

ekimi patlıcan (solanum melongena) kendi bahçenizde giderek daha popüler hale geliyor. Sıcağı seven itüzümü bitkisi (Solanaceae), doğru yerde ve özenle çok sayıda, parlak renkli meyveler üretebilir. Ancak hobi bahçıvanları için hasat için doğru zamanı tahmin etmek zordur. Patlıcanların ne zaman hasat edilmeye hazır olduğunu, patlıcanların nasıl doğru hasat edileceğini ve en iyi nasıl saklanacağını açıklıyoruz.

Patlıcan hasadı: patlıcanlar ne zaman olgunlaşır?

Patlıcan oldukça yavaş büyüyen bir sebzedir. Yılın başlarında yetiştirmeye başlarken - Ocak ayından itibaren - yaz sonundan ilk gece donlarına kadar hasat edebilirsiniz. Serada erken olgunlaşma sayesinde kendi hasatınızı yapabilirsiniz. Patlıcan Çeşitleri ve Temmuz ayından itibaren daha yüksek sıcaklıkları yakalayın. Tarlada patlıcanların hasat zamanı ağustos ayından sonbahara kadardır. Patlıcanlar toplanmamalı, keskin bir bıçak veya saplı budama makası ile hasat edilmelidir. Bu bitkinin zarar görmesini engeller ve meyveler daha uzun süre saklanabilir. Öncelikle patlıcanların henüz olgunlaşmamış veya hasat için hazır olup olmadığını anlamak önemlidir.

Patlıcan, domates gibi (solanum lycopersicum) ve patates (solanum tüberozum) toksik alkaloid solanin üreten itüzümü ailesine. Solanin olgunlaşmamış meyvelerde ve patlıcanın yapraklarında bulunur. Meyve olgunlaştıkça solanin ve acı maddeler parçalanır. Hasata hazır patlıcanları tanımak için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir.

Olgun patlıcanları şu şekilde tanırsınız:

• Varietal renkli cilt.
• Hafif parmak baskısı sağlar, iç kısım yumuşak ve biraz süngerimsi bir his verir.
• Yeşil lekesiz ve acı tadı olmayan krem ​​renkli et.
• Hafif kahverengimsi yeşil renkli tohumlar.

Olgunlaşmamış patlıcanlara ek olarak, meyvelerin hızla olgunlaşması oldukça olasıdır. Bu genellikle patlıcanın mat kabuğundan veya beyaz patlıcan çeşitlerinde veya Afrika patlıcanında beyazdan sarıya bir renk değişikliği ile fark edilebilir (solanum aethiopicum) sarımsıdan koyu turuncu-kırmızıya. Bu meyveler hala hasat edilebilir ve yenebilir. Alternatif olarak patlıcan tohumlarını kendi kullanımınız için kullanabilirsiniz.

İpucu: Asya ve Afrika'da patlıcan, acı tadı nedeniyle, yahni ve köri gibi yemeklerin pişirme malzemesi olarak özellikle popülerdir. Olgun patlıcanlarda bile bu çeşitlerde acı maddeler korunur. Asya mağazasından alınan acı bir patlıcan bu nedenle zehirli olarak sınıflandırılmaz.

Patlıcanların saklanması ve saklanması

Patlıcanlar çabuk nem kaybettikleri ve dokuları basınca duyarlı olduğu için ancak kısa bir süre saklanabilir. Optimum depolama sıcaklığı 8 ila 12 °C'dir, ardından meyveler maksimum 2 hafta saklanır. Patlıcanlar olgunlaşmadan yanlışlıkla hasat edilirse, serin bir yerde saklanmadan önce solanin maddesinin parçalanması için mutlaka birkaç gün olgunlaşmaları gerekir.

Uç: Patlıcanlar elma veya domatesle birlikte saklanırsa daha çabuk olgunlaşır ama aynı zamanda daha çabuk bozulur. Bu tür meyveler, diğer şeylerin yanı sıra patlıcanlarda hızla aşırı olgunlaşmaya yol açan olgunlaşma gazı etenini üretir. Bu nedenle, olgunlaşmış patlıcanları farklı bir yerde saklamak en iyisidir - ancak olgunlaşmamış örnekler için, daha hızlı olgunlaşma sonrası bir avantaj olabilir.

Patlıcanları buzdolabında saklayın

Patlıcan soğuğa oldukça duyarlıdır ve yüksek neme ihtiyaç duyar. Patlıcanı buzdolabında saklamak için sıcaklığın 8 °C'nin altına düşmemesi gerekir. Meyveyi streç filme sararsanız buharlaşma azalır ve meyve daha uzun süre taze kalır. Sıcaklık çok düşükse, karanlık, çökük noktalar ve diğer soğuk hasarları beklenmelidir.

patlıcanı dondur

Fazla patlıcanları taze tutmak isterseniz sebzeleri dondurabilirsiniz. Olgunlaşmamış ham örnekler bunun için en uygunudur. Pişmiş patlıcanlar da dondurulabilir. Dondurucu patlıcanların en iyi nasıl çalıştığını gösteriyoruz.

Patlıcan dondurmak için talimatlar:

1. İlk olarak patlıcan yıkanır, soyulur ve 8 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
2. Suyu tencerede kaynatın ve biraz limon suyu ekleyin. Bu, doğal kahverengi renklenmeyi önler.
3. Dilimleri birkaç dakika sıcak suda haşlayın ve kısa bir süre kurumasını bekleyin.
4. Patlıcan dondurucu poşetlere veya teneke kutulara konur ve dondurucuya konur.

Bu sayede patlıcanlar birkaç ay taze kalır ve gerektiğinde hazırlanabilir.

patlıcanları korumak

Fazla patlıcanlar iyi muhafaza edilebilir ve lezzetli sürülebilir ürünler, meze veya pesto olarak işlenebilir.

patlıcan turşusu

Turşu, lezzetli mezeler yaparken raf ömrünü uzatmanın popüler bir yoludur. Bir patlıcana ek olarak, kişisel zevke göre salamura için sadece şu malzemeler gereklidir: su, sirke, sarımsak, tuz, zeytinyağı ve baharatlar. Patlıcanları birkaç santimetre kalınlığında dilimleyin ve yarım litre su ve 100 ml sirke ile birkaç dakika pişirin. Ardından patlıcan dilimlerini alın ve kurulayın. Islatmak için, sterilize etmek için önceden birkaç dakika kaynatılmış bir kavanoza ihtiyacınız var. Patlıcan dilimleri artık sarımsak, baharat ve tuzla birlikte bardağa dizilir ve zeytinyağı ile kaplanır. İtalyan esintili patlıcan turşusu hazır. Bu şekilde işlenen patlıcanlar karanlık ve serin bir yerde birkaç hafta saklanacaktır.

patlıcan konservesi

Konserve tipik olarak sebzeleri çok uzun süre saklama yöntemidir. Sebzeler kapalı halde çeşitli malzemelerle haşlanır. Bununla birlikte, aromatik meyveler hızla yumuşadığından, yöntem patlıcanlar için oldukça sıra dışıdır. Temel olarak, onları yağa batırmak daha mantıklı. Bu şekilde, aroma daha da iyi açılabilir.

Erken yetiştirme ve dikim, çok sayıda patlıcanın hasat edilmesini sağlar. Nelere dikkat etmeniz gerektiğini konuyla ilgili özel yazımızda öğrenebilirsiniz. patlıcan bitkisi.

İpucu: Patlıcanlar ağır besleyici olduklarından, bol bir hasat elde etmek için düzenli gübrelere ihtiyaç duyarlar. Patlıcanlarınızı dikerken bizimki gibi öncelikle organik bir organik gübre sağlamak en iyisidir. Plantura organik domates gübresi. Doğal uzun vadeli etki sayesinde, ikinci bir gübreleme ancak yaklaşık 3 ay sonra gerçekleşir.

hazırlık

Patlıcan hazırlarken yaratıcılığın sınırı yoktur. Hafif, cevizli tadı çok çeşitli yemeklerle iyi gider.

patlıcan kesmek

Patlıcan keserken, hepsi kullanım amacına bağlıdır. Geleneksel olarak patlıcanlar, daha sonra panelenebilmek, kavrulabilmek, derin yağda kızartılabilmesi veya fırınlanabilmesi için dilimlenir. Köriler ve yahniler için patlıcanlar genellikle ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılır.

Patlıcanları soymak zorunda mısın?

Patlıcanların soyulmasına gerek yoktur. Kabuk ayrıca çeşitli tatlandırıcılar, vitaminler ve eser elementlerin yanı sıra çoğu meyveye koyu rengini veren antosiyaninler içerir. Ancak çok geç hasat edilen patlıcanlarda, genellikle sert olan kabuğu soymaya değer.

Patlıcanı çiğ yiyebilir misin?

Olgun patlıcan tereddüt etmeden çiğ olarak yenebilir. Ancak bunun için sadece tamamen acısız çeşitler önerilir.

Patlıcanın içi kahverengi: ne yapmalı?

Patlıcanın içi kahverengiyse, bunun birkaç nedeni olabilir. Bir yandan, olgunlaşmış patlıcanların eti tohumların etrafında hızla kahverengiye döner, ancak meyve normal olarak kullanılabilir. Öte yandan, kötü, hoş olmayan bir koku ve çamurlu, çürüyen doku tarafından hızla tanınan bakteri veya mantar istilası olabilir. Bu yerler cömertçe kesilmelidir. Bu arada, patlıcanları ortalıkta kesilmiş halde bırakırsanız hızla kahverengiye döner. Havaya maruz kaldığında, yaralanan hücreler oksitlenir ve paslı kahverengi bir renk alır. Patlıcanı limon suyuyla ovarak bu kolayca önlenebilir.

Patlıcanın tadı acı: ne yapmalı?

Patlıcanın tadı çok acıysa, olgunlaştığında bile acılığını kaybetmeyen bir çeşit olmadıkça yememek daha iyidir. Bununla birlikte, aslında acı maddeler içermeyen bir patlıcanın tadı acıysa, zehirli solanin içerdiği göz ardı edilemez. Patlıcan dilimlerini sıvı ile birlikte tuzlayarak hafif acı bir tat çıkarılabilir ve silinebilir. Pişirme işlemi ayrıca acı patlıcanları sindirilebilir hale getirir. İçerdiği herhangi bir solanin suda çözünürdür ve pişirme sırasında pişirme suyuna dönüşür ve sonra dökülür.

Meyveli tadı olan, egzotik görünümlü bir akraba, lulo (Solanum Quitoense), görünüşte patlıcanı çok andırıyor. Sıcağı seven itüzümü bitkisini ve dikim ve bakım için gereksinimlerini sunuyoruz.