Mercanköşk: Kendi bahçemizden baharatlı aroma

Mercanköşk, mutfakta çeşitli şekillerde kullanılabilen güçlü bir baharattır. İşte bitki hakkında bilmeniz gereken her şey.

Mercanköşk (Origanum majorana) bir nanedir (Lamiaceae) ile yakından ilişkilidir. kekik dır-dir (Origanum vulgare). Ancak, bazı özellikler var ki, Mercanköşk klasik pizza lahanasından farklıdır. Kekik, yoğun kışa dayanıklılığı nedeniyle birkaç yıl boyunca yetiştirilebilirken, mercanköşk genellikle soğuk hava nedeniyle bahçeyi terk eder. Küçük Asya'ya özgü olan bitki, erken dönemde Orta Avrupa'ya yolunu buldu. Yunanlılar için mercanköşk mutluluğu simgeliyor ve gelin çiftleri için bir kolye görevi görüyordu. Orta çağda, bitkinin sadece mide sorunları ve yaralar üzerinde değil, aynı zamanda psikolojik problemler ve konuşma bozuklukları durumunda da iyileştirici etkisi olduğu düşünülüyordu. Birçok sosis tarifinde klasik bir lezzet bileşeni olarak kullanıldığı için bu ülkede sosis otu olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, bölgelerimizde, sıcaklıklar genellikle kışlama ekimine elverişli değildir. Mercanköşk yetiştirirken göz önünde bulundurulması gereken diğer her şey aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır, böylece zengin bir hasatın önünde hiçbir şey duramaz.

Yetiştirme: Kendi bahçemizde mercanköşk

yer

Mercanköşk asıl kökenine (Kıbrıs ve Anadolu) uygun olarak güneşli yerleri tercih eder. Daha fazla Akdeniz bölgesinden gelen çoğu bitkiye gelince, toprak iyi drene edilmelidir. Toprak çok ağırsa (tın, kil), kum veya ponza taşı ile gevşetilmesi tavsiye edilir. Turba içermeyen Plantura gibi özel bir bitkisel toprak idealdir. Organik bitkisel ve tohum toprağı. Yılın başında kompost veya gübre gibi organik maddelerin düzenli olarak eklenmesi de ağır toprağın gevşemesini teşvik edebilir.
rehberimizde Mercanköşk yetiştiriciliği bitki yatağınız için tüm önemli ipuçlarını ve püf noktalarını bulacaksınız.

yayılma

Mercanköşk ekim yoluyla hızlı ve kolay bir şekilde çoğaltılabilir. Bunu yapmanın en iyi yolu, fideleri ön kültürde pencere kenarında yetiştirmek ve daha sonra (Mayıs ortasından itibaren) açık havada dikmek veya bahçedeki saksılara koymaktır. Bunun için ekim tarihi olarak en uygun ay Mart ayıdır. Bununla birlikte, tohum doğrudan dışarıya ekilecekse, tohum mayıs ortasında buz azizlerinden önce yatağa serpilirse dona bağlı arızalara yol açabilir. Sıcaklık 18 °C civarında sabit olduğunda, 15 ila 20 gün sonra çimlenme nispeten hızlı gerçekleşir. Mercanköşkün hafif bir mikrop olduğu da belirtilmelidir. Bu nedenle sadece tohuma bastırın ve alt tabaka ile örtmeyin. Bu, çimlenmeyi önemli ölçüde geciktirebilir veya hatta tamamen önleyebilir.

sulama ve gübreleme

Mercanköşk temel olarak dönemleri kurutmak için kullanılır. Bununla birlikte, istikrarlı ve iyi bir su kaynağı büyümeyi destekler. Özellikle genç bitki döneminde yayılım potası pencere kenarında kuru alt tabakadan kaçınılmalıdır. Öte yandan, yaşamı tehdit eden kök mantarları ile enfeksiyonu teşvik eden su basması meydana gelmemelidir.

Bitkiler yatağa ekilirse, hazırlık kuruluşu dışında, esas olarak Plantura'mız gibi organik gübre vardır. Organik evrensel gübre veya ilkbaharda kompost yapın, gübrelemeyin.

Bakım

Mercanköşk, aksi takdirde bakımı nispeten kolaydır. Hasat budaması ile çekici bir büyüme alışkanlığı korunabilir. Bitki enlemlerimizde birkaç yıl boyunca yetiştirilecekse, çeşidi seçerken bu dikkate alınmalıdır. Bununla birlikte, dayanıklı çeşitler genellikle aroma açısından çok daha az yoğundur.

Senin gibi daha da ilginç gerçekler Mercanköşkün düzgün bakımı, burada bulacaksınız.

Mercanköşk: çeşitleri ve özellikleri

Mercanköşkün orijinal şekli az çok dayanıklıdır, ancak nispeten zayıf bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, bu ülkede çoğunlukla daha yoğun tadı olan ırklar yetiştirilmektedir, ancak bunlar kışı yatakta geçirmemelidir. Karakteristik özellikleri ile farklı çeşitler sunuyoruz:

• ‚Alman mercanköşk': bir başak şeklinde göze çarpan uzun çiçeklenme; yaprak kütlesinin daha az güçlü oluşumu.
• ‚Fransız mercanköşk': kısa, tıknaz bir çiçeklenme ile yüksek verimli ve bolca dallanma.
• ‚Yahudi olmayan': çok yıllık ancak dona karşı hassas; kurutmak için iyi.
• ‚İtalyan mercanköşk': Güçlü bir aromaya ve nispeten koyu yeşilliklere sahip sağlam çeşitlilik.
• ‚Marjolaine': yıllık, ancak saksı yetiştiriciliği için çok uygundur.
• ‚tetrata': koyu yeşil yapraklı erken olgunlaşan çeşit.

Sonuç olarak, aroma yoğunluğu ve kışa dayanıklılık gibi iki gereklilik arasındaki dengeyi sağlayan her bahçe için uygun bir çeşit bulunabilir.

Mercanköşk: hasat edin ve saklayın

Mercanköşk hasat ederken zamanlama çok önemlidir. Çiçeklerin yorucu gelişiminin başlangıcında veya öncesinde hasat edilirse, aroma verici uçucu yağların en iyi içeriği elde edilebilir. Bu arada, mercanköşk Haziran'dan Eylül'e kadar çiçek açar, bu nedenle ana hasat zaten Haziran başında olmalıdır. Sürgünler toprak yüzeyinden yaklaşık 10 cm yukarıda kesilir. Bu, bitkinin dallanmasını teşvik eder ve enerji üretimi için bir miktar yaprak kütlesi kalır. Tüm bitki hasat edilirse dekoratif çiçeklenme elbette önemli ölçüde gecikir. Mercanköşk bu nedenle çok hızlı büyüyen bir bitkidir: ekimden sadece üç ay sonra zengin bir hasat yapılabilir.

Taze hasat edilmiş mercanköşk kullanımına ek olarak, bitki depolama için de iyidir. Yapraklar küçük kancadan sonra kolayca dondurulabilir. İhtiyaçlarınıza bağlı olarak, tüm yıl boyunca neredeyse hiç aroma kaybı olmadan kendi malzemelerinizi kullanabilirsiniz. Tat yoğunluğundaki küçük kayıplar tolere edilebiliyorsa, tüm sürgünlerin kurutulması da yeterli bir koruma yöntemidir. Kuru bir yerde iki hafta asılı kaldıktan sonra, daha sonra ovulan mercanköşk yaprakları hava geçirmez bir kapta birkaç yıl saklanabilir. Ayrıca, mercanköşk yağı kolay ve basit bir şekilde üretilebilir. Taze sürgünler basitçe zeytinyağı ile bir kaba yerleştirilir. Aromalı bitkisel yağ daha sonra salata sosları veya kızartma için kullanılabilir.

mercanköşk kullanımı

Mercanköşkün karakteristik aroması mutfakta çok popüler. Özellikle et spesiyallerinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Sosis otu olarak da adlandırılması boşuna değil. Çeşit ve hasat zamanına bağlı olarak, mercanköşk bazen muazzam tadı nedeniyle kısıtlı kullanılmalıdır. Etli yemeklerin yanı sıra patates ve doyurucu yahnilerle de iyi gider. Aynı zamanda, muhtemelen bitkilerin en ünlü potpurisi olan "Provence Otları"nın da üyesidir.
Mercanköşk, mutfaktaki lezzetli etkisinin yanı sıra şifalı bir bitki olarak da kendini kanıtlamıştır. Merhem olarak yara iyileşmesini destekler, çay olarak mide problemlerine ve soğuk algınlığına yardımcı olur. Bununla birlikte, tıbbi amaçlar için mercanköşk kullanımına bir seferde iki haftadan fazla devam edilmemelidir. Yoğun uçucu yağlar nedeniyle, aksi takdirde baş ağrılarına neden olabilir.

Mercanköşk kışın sebat etmese bile, aromatik ve şifalı bitki, yatakta veya terasta bir tencerede bir yeri fazlasıyla hak ediyor.

konuyla ilgili daha fazlası Mercanköşk hasadı ve depolanması bu makaleye bakın.