Soya Fasulyesi: Yetiştirme, Hasat ve Kullanım

Taze edamame ve ev yapımı tofu'nun tadını çıkarmak istiyorsanız, soyayı kendiniz yetiştirebilirsiniz. Kendi bahçenizde soya fasulyesi çeşidi seçme, ekim ve hasat hakkında ipuçları veriyoruz.

soya fasulyesi (glisin maks) birçok şekilde kullanılabilir ve kendi bahçenizde veya balkonunuzda yetiştirilebilir. Bizimle soya ekimi, bakımı ve kullanımı hakkında her şeyi öğreneceksiniz.

Soya fasulyesi: kökeni ve özellikleri

Aslen kuzey Çin ve Japonya'dan gelen soya fasulyesi, yüzölçümü açısından dünyadaki en önemli protein ve yağ mahsulüdür. Baklagil ailesine (Fabaceae) aittir ve yakın akrabadır. bezelye (pisum sativum), lens (lens mutfak), acı bakla (acı bakla) ve Fasulye (Phaseolus vulgaris

) ilişkili. Çeşit ve koşullara bağlı olarak soya bitkileri 40 ila 100 cm yüksekliğe ulaşır. Çok tüylü yıllık bitkiler derin bir taproot oluşturur. Çoğu baklagil gibi soya da yer altı, nodüler kök bakterileri ile simbiyoz halinde yaşar. Bu soyaya özgü nodül bakterileri (Bradyrhizobium japonicum) köklere yuvarlak yumrular halinde yerleşir ve toprak havasından azot toplar. Bakteriler bu oksijeni soya fasulyesi bitkisinin fotosentezi sırasında üretilen şekerle değiştirir. Bu sayede bitkinin gübrelenmesine önemli ölçüde katkı sağlarlar.

Soyanın yaprakları üç parça tüylüdür ve saplar gibi çok tüylüdür. Kendi kendine tozlaşan, beyaz veya yumuşak mor küçük çiçek, soya fasulyesi çiçeklenme döneminde Mayıs ve Temmuz ayları arasında ortaya çıkar. Döllenmeden sonra, her biri iki ila üç oval-yuvarlak tohum içeren uzun, kahverengi tüylü baklalar oluşur. Kabuk dahil genç, olgunlaşmamış hasat edilmiş tohumlara edamame denir. Sözcük Japonca'dan gelir ve "daldaki fasulye" gibi bir anlama gelir. Eylül ve Ekim ayları arasında - tohumlar olgunlaştığında - tüm soya fasulyesi bitkisi yavaş yavaş ölür. Kuru baklalar sonunda patlayarak açıldı, tohumları serbest bıraktı ve etrafa saçtı. Soya fasulyesi tohumları kirli beyaz, ten rengi, kahverengi, yeşil, siyah veya benekli, benekli veya mermer olabilir.

En iyi soya çeşitleri

Tüm soya çeşitleri hem edamame hem de kuru fasulye için hasat edilebilir. Orta Avrupa'da ekim için tek belirleyici faktör erken olgunlaşmadır. Erkenci soya çeşitleri ekimden 75-100 gün sonra Ağustos-Eylül ayları arasında, geç olanlar ise sadece Ekim ayında olgunlaşır. İkincisi ile soya fasulyesinin serin ve yağışlı yazlarda hiç olgunlaşmama riski vardır. Bu nedenle, Almanya'da soya fasulyesi ekimi için sadece çok erkenci ve erkenci çeşitler önerilir.

• 'Akik': Açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar tohumları olan çok erkenci soya fasulyesi. Kısa bitkiler bol miktarda bulunur ve 90 gün sonra hasat edilebilir.
• 'Çiba Yeşil': Çok kısa bir gelişme süresi olan lezzetli edamame soya fasulyesi. Ekimden 75-90 gün sonra hasat yapılabilir.
• 'İmrenmek': Parlak yeşil çekirdekli, 80 cm yüksekliğe kadar soya fasulyesi. Olgunlaşmamış baklalar ağustos ayından, kuru tohumlar eylül sonundan ekim ayına kadar hasat edilebilir.
• 'Fiskeby V': Çok erkenci, açık sarı soya fasulyesi çeşidi, gevrek ve tatlı tadı olan edamame için hasat Ağustos'ta, kuru fasulye Ekim'de başlar.
• 'Yeşil Kabuk': Yaklaşık 100 gün gibi kısa bir gelişme süresine sahip erkenci ve stabil edamame soya fasulyesi. Hasat Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar sürer.
• 'Hokkaido Kara': Soğuk iklimlere adapte edilmiş, parlak siyah tohumlu, güçlü ve gür soya fasulyesi çeşididir. Japon Yeni Yılı kutlamalarında edamame ile birlikte kuromame adı verilen bir tatlı olarak servis edilirler.

Bahçede soya fasulyesi bitkilerinin yetiştirilmesi

Soya fasulyesi ekimi için ideal yer, güneşli, çabuk ısınan, geçirgen ve iyi su depolayan topraklardır. pH 6.5 ile 7 arasında olmalıdır. Soya fasulyesi, genellikle nisan ve mayıs ortaları arasında ulaşılan toprak sıcaklığı 10 °C'nin üzerinde olduğunda dış mekana ekilebilir. Soyanın olgunlaşması için çok zamana ihtiyacı olduğundan, her zaman Haziran'dan önce ekilmelidir. Nisan ayından itibaren pencere pervazına Mayıs ayında dikim yapmak da mümkündür. Ekim derinliği 3 - 4 cm'dir, çünkü soya fasulyesi kesinlikle karanlık çimlendiricilerdir. Bitkiler arası mesafe 10-15 cm, sıra arası 30-50 cm olmalıdır. 12 - 20 °C sıcaklıklarda, yaklaşık 10 - 20 gün sonra çimlenme meydana gelir.

Soya fasulyesini balkonda veya genel olarak saksıda yetiştirmek istiyorsanız en az 5 litre kapasiteli ve drenajı iyi olan bir saksı seçmelisiniz. Tencereyi bizimki gibi kaliteli saksı toprağı ile doldurun Plantura organik evrensel toprak ve sonra içine soya tohumları ekin. 5 litrelik bir kapta üç ila dört soya fasulyesi bitkisi yetiştirilebilir.

İpucu: Sadece tencerede soya fasulyesi yetiştirmek için değil, aynı zamanda çok ağır veya çok fazla iyileştirmek için Almanya'da turba içermeyen, kompost açısından zengin ve sürdürülebilir şekilde üretilen ürünümüz kumlu topraklar için uygundur. saksı toprağı.

Özellikle iyi büyüme ve yüksek verim için, ekimden önce soya fasulyelerinin doğal simbiyoz ortakları olan nitrojen bağlayıcı nodül bakterileri ile aşılanması tavsiye edilir. Mikroorganizmalar, hobi bahçıvanları için küçük miktarlarda şeker açısından zengin bir yapışkan karışımla birlikte sulu bir çözelti olarak mevcuttur. Şeker ve nodül bakterileri bir sprey şişesinde karıştırılır ve ardından soya fasulyesine uygulanır. Bakteriler ışığa karşı son derece hassas olduklarından ve güneşe maruz kaldıklarında hızla öldüklerinden, aşılanmış soya fasulyesi tohumları artık hızlı bir şekilde ekilmelidir.

Soya fasulyesi, toprağa azot ekledikleri için iyi bir ön bitkidir. Onlardan sonra domates gibi yoğun tüketilen sebzeler (solanum lycopersicum) veya kabak (Kabak biberi subsp. pepo convar. giromontiina) yetiştirilir. Soya fasulyelerinin kendileri sadece her üç yılda bir aynı yere dikilmelidir.

Özet: Kendi soyanızı yetiştirin

• İdeal konum: iyi drene edilmiş, su tutan toprakta sıcak ve güneşli.
• Optimum büyüme için: Soya fasulyesi tohumlarına ekimden kısa bir süre önce nodül bakteri püskürtün.
• Nisan ayından itibaren pencere pervazına veya en geç Mayıs ayının sonuna kadar 10 °C toprak sıcaklığından doğrudan açık havada ekin.
• Ekim derinliği: 3 - 4 cm, ekim mesafesi: 10 - 15 cm, sıra arası mesafe: 30 - 50 cm.
• 12 - 20 °C sıcaklıklarda, çimlenme 10 - 20 gün sonra gerçekleşir.
• Ön yetiştirme için, Mayıs ortasından itibaren yüksek kaliteli saksı toprağında yataklara veya küvetlere ekin.
• Mahsul rotasyonu: Her 3 yılda bir aynı sahaya sadece soya fasulyesi ekin.

doğru bakım

Soya fasulyesi çimlendikten sonra çok az bakım gerektirir. Yeterince nodül bakterisi köklere yerleşmişse gübreleme gerekli değildir. Yeterince büyük bir kök sistemi gelişene kadar su kaynağı önemli bir rol oynar. Bu nedenle, özellikle soya fasulyesi haziran ve ağustos ayları arasında çiçek açtığında, yatakta ek sulama gerekli olabilir. Başlangıçta bir diğer bakım önlemi, soya bitkileri yoğun bir meşcere oluşturana kadar yabancı otların uzaklaştırılmasıdır. Çim kırpıntıları ve diğer malzemelerden oluşan bir malç tabakası buharlaşmayı azaltır ve istenmeyen yabani otların büyümesini önleyebilir. Aynı zamanda toprak organizmaları için besin sağlar ve böylece humus oluşumunu destekler.

Soya üzerinde yaygın zararlılar: Soya fasulyesi hastalıkları ve zararlıları, Orta Avrupa'da nadiren meydana gelmiştir. Boyalı Lady tırtıllar (vanessa cardui) bununla birlikte, örneğin soya fasulyesi bitkilerinin yuvalarında oluşabilir ve beslenmeden dolayı ciddi hasara neden olabilir. Güvercinler ve kargalar yeni ekilmiş tohumları ve genç fideleri kazmayı sever. Genç soya filizi de tavşanlar, yabani tavşanlar ve geyikler için hoş bir atıştırmalıktır. Dipçik üzerinde koruyucu, ince gözenekli bir ağ bir çare sağlar.

soya fasulyesi hasat

Edamame olarak yeşil soya fasulyesi için hasat aşaması, yumuşak yeşil çalı fasulyesi ile kabaca karşılaştırılabilir. Baklalar hala tamamen yeşil olmalı ve odunsu veya lifli olmamalıdır, ancak iç kısımdaki çekirdekler zaten açıkça görülebilmelidir. Çoğu suş için edamame ekimden yaklaşık 80-100 gün sonra hasat etmeye başlar. Kendi bitkisel içeceklerinizi veya tofu'nuzu yapmak için kuru soya fasulyesi hasat etmek ister misiniz? Daha sonra soya bitkisinin tamamı kahverengiye dönene kadar beklemelisiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak, Eylül ile Ekim sonu arasında bu durum geçerlidir. İdeal olarak, bitki üzerindeki kuru baklalara dokunulduğunda hışırdar, bu soya fasulyesi hasat mevsiminin başladığının kesin bir işaretidir. Sabahları, baklalar hala nemli ve çiy nedeniyle sert olduğunda hasat yapmak en iyisidir. Bunun nedeni, kuru, olgun baklaların hasat edildiğinde patlamaya meyilli olmasıdır. Tüm bitki budama makasları ile alttan kesilir ve birkaç gün güneşli, sıcak bir yerde kurumaya bırakılır. Tohumlar daha sonra elle çekirdeklenir veya bir çuvalda harmanlanır.

Soya fasulyesi sağlıklı mı?

Soya fasulyesi sağlıklıdır ve aynı zamanda tohumları doldurur. 100 gram yaklaşık 150 kcal içerir. Soyanın özellikle besleyici bileşenleri bol miktarda protein ve yağdır. Soya fasulyesinin %30-50 protein içeriği çok yüksektir ve insan ve hayvan beslenmesinde kullanılabilir. Kuru olduğunda, soya fasulyesi de %18-24 arasında belirli bir miktarda yağ içerir. Soya fasulyesindeki yüksek doymamış yağ asitleri içeriği son derece sağlıklıdır. Ayrıca tohumlarda E vitamini, potasyum, kalsiyum ve magnezyum başta olmak üzere çeşitli mineral ve vitaminler bulunur.

soya kullanımı

Soya, insan beslenmesinde giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Vejetaryen ve vegan diyetleri için çok sayıda et ve süt ikamesi esas olarak soyadan yapılır. Asya ülkelerinde kızartma ve kızartma için soya yağı kullanımı yaygındır. Tohumlardan tofu ve soya kıyması yapılabilir. Bununla birlikte soya fasulyesi, kavrulup işlendiğinde sağlıklı bir atıştırmalık işlevi görür. Soya sosu olarak veya Japon yemeği natto'da bulunan fermente soya fasulyelerinin sindirimi özellikle kolaydır. Genç, taze ve sulu tohumlar, baklalarla birlikte edamame olarak kısaca kaynatıldıktan sonra tuz ve diğer baharatlarla servis edilir.

İpucu: Bu arada, sözde "soya filizi" soya fasulyesi filizi değil, maş fasulyesi (Vigna radiata).

Soya Zehirli mi?

Ham haldeyken genç soya fasulyesi, olgun tohumlar ve bitkinin tüm yeşil kısımları zehirlidir ve fazla tüketilirse mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Bu, tavşanlar hariç, insanlar ve evcil hayvanlar için geçerlidir. Hem edamame hem de kuru soya fasulyesi bu nedenle ancak yeterli pişirme süresinden veya kavrulduktan sonra tüketilmelidir.

en nohut (Cicer arietinum) soya fasulyesi gibi baklagil ailesine aittir ve balkonda ve bahçede de yetiştirilebilir. Çeşit seçimi, dikim ve bakım konusunda ipuçları veriyoruz.