Karnabahar hasadı, dondurulması ve saklanması

Zengin bir karnabahar hasadından sonra lahana uygun şekilde saklanmalıdır. Karnabaharın nasıl dondurulacağını ve nasıl korunacağını gösteriyoruz.

Haftalarca bekleme ve bakımdan sonra, büyüme mevsimine bağlı olarak Haziran ve Ekim ayları arasındaki zaman nihayet geldi: ilk karnabahar başları hasat edilebilir. Doğru hasat zamanı burada çok önemlidir. Karnıbahar (Brassica oleracea var. botrytis) düzensiz olgunlaşır, bu tam olarak bir dezavantaj değildir: Tek bir takım, çeşide ve hava durumuna bağlı olarak bir ila altı hafta arasında hasat edilebilir. Bununla birlikte, çok fazla lezzetli lahana aynı anda olgunlaşabilir ve muhafaza edilmesi gerekebilir. Karnabaharın nasıl hasat edileceğini, mümkün olduğunca uzun süre nasıl saklanacağını ve nasıl muhafaza edileceğini anlatacağız.

karnabahar hasat

Karnabahar, yaz ve sonbaharda, hızlı bir şekilde getirilmesi gereken zengin bir hasat ile ödüllendirilir. Ancak karnabaharı pişirmeden önce hasat edilmesi gerekir. Çiçeği hasat etmek ve hasat etmek için en iyi zamanı kolayca ayırt edebilmeniz için ipuçları veriyoruz.

Karnabahar için hasat zamanı

Karnabaharınızın hasat için hazır olması sadece ekim zamanı ve çeşidine bağlı değildir. Havanın da beyaz çiçeklerin hasat için hazır olması üzerinde büyük etkisi vardır. Özellikle karnabahar, gençken çok soğuk veya çok sıcak olan sıcaklıklardan ciddi şekilde etkilenebilir, bu nedenle hasat erken veya geç gerçekleşir. Bununla ilgili pratik olan şey, aynı anda ekilen birçok karnabahar bitkisinin genellikle bir ila altı haftalık bir pencere içinde hasata ulaşmasıdır. Böylece karnabahar hasat zamanı biraz uzayabilir ve her şeyi bir kerede hasat etmek zorunda kalmazsınız. Beyaz "çiçekleri" kabarık görünmeden önce hasat edin - teknik terim "cesur"dur - veya rengi bozulmadan. Sıkı ve kapalı olmalıdırlar.

İpucu: Karnabahar aslında çok erken hasat edilemez. Ancak çok geç hasat ederseniz kalite ve lezzet düşer. Başları son boyutlarına ulaşmadan önce keserseniz, yine de tipik karnabahar lezzetini elde edersiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak, bitki dallara ayrılır ve ek, küçük kafalar oluşturur.

erken Karnabahar Çeşitleri Haziran ortasına kadar erken hasat edilebilir, geç çeşitler ekim ayına kadar nispeten geç ekim tarihine sahiptir. Kışlık karnabahar denilen şey bir sonraki bahara kadar hasat edilmez. Görüyorsunuz, böyle bir karnabahar mevsimi yok, ancak Almanya'da ana hasat zamanı Haziran-Ekim arası. Karnabahar için ortalama yetiştirme süresi ekimden hasata kadar 45 ila 60 gündür.

Uç: Karnabaharınızı taze tüketim için gerektiği kadar ve tercihen sabahın erken saatlerinde hasat edin. Kendi yaprakları veya hafif bir yapağı ile örtülü olarak, birkaç hafta daha gövde üzerinde kalır.

Karnabaharı uygun şekilde kesin

Karnabahar hasadı için çok fazla ekipmana ihtiyacınız yok. Lahana kafasına verilen zararı en aza indirmek için karnabaharınızı her zaman keskin bir bıçakla kesin. Daha uzun süre taze kalır ve daha az nem kaybeder. Hasat kesimi, çiçeklerin tabanının çok altında yapılmalıdır. Sabahın erken saatlerinde hasattan hemen sonra, çiçek 0 ila 4 °C soğuk su ile soğutulmalıdır. Lahanayı temiz tuttuğunuzdan emin olun, böylece daha sonra temizlemek zorunda kalmazsınız.

Uç: Karnabaharı doğrudan kullanmazsanız, brakteleri karnabaharın kafasına bırakabilirsiniz. Böylece daha uzun süre taze kalır.

Karnabaharın saklanması ve saklanması

Karnabahar mevsimi dışında beyaz lahana çiçeklerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, onları düzgün bir şekilde saklamanız gerekir. Hassas lahanayı saklamak kolay değildir. Bu yüzden karnabahar hasadından sonra karnabaharın tadını olabildiğince uzun süre çıkarabilmeniz için ipuçları veriyoruz.

Karnabahar ne kadar dayanır?

Orada karnabahar, tıpkı Brokoli (Brassica oleracea var. italyanca), hasattan sonra çok fazla suyu hızla tahliye eder ve solmuş, lastiksi bir kıvam alır. Karnabaharı, nasıl saklandığına bağlı olarak altı haftaya kadar taze tutacağı için düzgün bir şekilde saklamanız önemlidir. Karnabahar, bazı meyve ve sebzelerin olgunlaştıkça daha fazla yaydığı olgunlaşma gazı etilene çok hassas tepki verir. Gaz, karnabaharın hücrelerini daha aktif hale gelmesi için uyarır, bu da karnabaharın daha çabuk solmasına ve bozulmasına neden olur. Bu nedenle karnabahar asla domates ve elma gibi daha sonra olgunlaşacak meyvelerin yanında saklanmamalıdır.

Karnabaharı buzdolabında saklayın

Karnabahar buzdolabında bir süre saklanabilir. Taze hasat edilirse, yapraklar üzerinde ve yıkanmadan saklanırsa, 0 ila 4 °C'de 14 güne kadar saklanabilir. Gençken hasat edilen karnabaharlar, 0 °C sabit sıcaklıkta, %97 bağıl nemde, karanlıkta ve diğer sebze türlerinden izole edilerek altı haftaya kadar saklanacaktır.

İpucu: Karnabaharı folyoya veya nemli bir beze sararak su kaybı önemli ölçüde azaltılabilir.

Karnabaharı temizleyip yıkayın

Karnabaharı hazırlamadan ve pişirmeden önce içindeki yabancı maddeleri temizlemelisiniz. Yayılan çiçekleri nedeniyle lahana, kir ve toz için çok fazla temas yüzeyi sunar, bu nedenle kapsamlı temizlik gereklidir. Önce yaprakları çıkarın ve tek tek çiçekleri ana gövdeden ayırın. Karnabahar temizlenirken kahverengi renksiz ve hasarlı çiçekler ayıklanır. Daha sonra karnabahar çiçeklerini akan su altında yıkayın ve karnabaharı pişirmeden önce bir kevgir içinde süzün.

İpucu: Karnabahar pişirirseniz, buzdolabında ancak kısa bir süre sonra saklanabilir. Bu nedenle sadece gerekli miktarda karnabaharı pişirip ertesi güne kadar tüketmeye değer.

karnabaharı korumak

Lezzetli karnabahar salkımları uzun süre saklanabilir. Karnabaharı daha sonra pişirebilmeniz için hangi yöntemlerin daha çok işe yaradığını açıklıyoruz. Ayrıca size karnabaharı korumanın birkaç yolunu da anlatıyoruz.

karnabaharı dondur

Korumanın ilk yolu karnabaharı dondurmaktır. Beyaz vitamin mucizesi, bazı akranlarından farklıdır; kara lahana (Brassica oleracea var. sabellica), çünkü haşlanmadan çiğ olarak dondurulabilir. Karnabaharı dondurmadan önce, karnabaharın başındaki çiçekleri tek tek kesin, yıkayın ve bir kevgir içinde süzülmelerine izin verin. Ardından yıkanmış karnabaharı dilimleyin ve dondurucuya koyun. Gerekirse karnabaharı buzunu çözmeden pişirebilirsiniz.

Karnabaharı haşlayıp haşlayın

Karnabaharı daha dayanıklı ve sindirimi daha kolay hale getirmek için genellikle beyazlatılır. Bu aynı zamanda tomurcukları kaynatmanın veya salamura etmenin ilk adımıdır. Beyazlatmak için, kesilmiş karnabahar çiçeklerini kaynayan tuzlu suda al dente olana kadar birkaç dakika bekletin. Suya iyi bir miktar sitrik asit ekleyerek lahananın beyaz rengini koruyabilirsiniz. Çiçekler artık boşaltılabilir ve soğuk suyla durulanmalıdır.

Beş baş karnabaharı kavanozlarda haşlamak için iki litre kaynar tuzlu su alın ve çiçek salkımına ve salamurayı kavanozlara doldurun. Muhafaza işlemi sırasında havanın çıkabilmesi gerektiğinden, kavanozların kapaklarını sadece gevşek bir şekilde vidalayın. Kavanozlar şimdi en az 20 dakika 100 °C'de kaynatılır. Bu, örneğin fırında yüksek, su dolu bir güveçte veya bardakları büyük, su dolu bir tencereye yerleştirerek yapılabilir. Muhafaza ettikten sonra kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın.

sokma

Hemen hemen her sebze gibi, karnabahar da fermente edilerek, yani salamura edilerek muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için çiğ karnabaharı kesip yıkamalısınız. Daha sonra bir litre suda 20 ila 40 gram saf tuz çözülerek yüzde iki ila dört oranında tuzlu su yapılır. Karnabahar çiçekleri daha sonra kavanozun içinde mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istiflenir ve çerçevenin altında sadece 3 ila 4 cm boşluk bırakılır. Karnabaharın üzerine bir fermantasyon ağırlığı yerleştirilir ve son olarak salamura dökülür. Fermantasyon ağırlığı tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Kavanoz şimdi sıkıca kapatılır ve beş ila yedi gün boyunca oda sıcaklığında bırakılır - fermantasyon böyle devam eder. Buzdolabında veya serin bir mahzende iki ila üç hafta daha hafif fermantasyondan sonra, Karnabahar turşusu yemeye hazırdır ve birkaç ay saklanacaktır - özellikle de bardağın kenarı temizse düzenlenmektedir.

karnabahar hazırlayın

Karnabahar için birçok tarif var, böylece karnabaharı haşlayabilir, buharda pişirebilir, ekmek ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. Fırında karnabahar hazırlamak da mümkündür. Özel makalemizde tartıştığımız xiulian uygulamasının aksine bitki karnabahar daha dikkatli davranın, karnabahar pişirmek daha az zahmetlidir.

Uç: Karnabahar yapraklarının yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Dış, yaşlı yapraklar daha az uygundur, ancak daha genç olanlar örneğin kremalı bir çorba hazırlamak için kullanılabilir.

Karnabaharı çiğ yiyebilir misin?

Evet, karnabaharı çiğ yiyebilirsiniz. Ayrıca sıklıkla salatalarda kullanılır veya dip sosla yenir.

Yeşil karnabahar yenilebilir mi?

Evet, çünkü yeşil karnabahar, yeşil karnabahara benzer. Kuşkonmaz (kuşkonmaz officinalis). Yapraklar karnabahar çiçeğini örter ve güneş ışığından korursa beyaz kalacaktır. Bununla birlikte, yeterince güneş ışığı çiçeğe çarptığında, yeşilimsi bir renk bozulmasına yol açan yeşil pigment klorofilini oluşturur. Çeşitliliğe bağlı olarak, mor veya turuncu bir renk değişikliği de mümkündür. Örneğin, genellikle yeşil renkte sunulanın bunu biliyor muydunuz? Romanesko karnabaharın bir çeşidi mi?

Karnabahar ne kadar sağlıklı?

Sağlıklı ve kolay sindirilebilir olarak kabul edilen karnabahar, C vitamini ve mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda önemli eser elementler içerir ve renkli çeşitler ayrıca yüksek oranda beta-karoten veya antosiyanin içerir.

Karnabaharı muhafaza etmeden önce hasadı sağlamlaştırmanız ve onu haşerelerden korumanız gerekir. Karnabaharda özellikle yaygın olan sözde beyaz lahana (piridae) ve doyumsuz tırtılları bir hasar nedenidir. Kelebek türlerini tanıtıyoruz ve onlarla nasıl mücadele edileceğine dair ipuçları veriyoruz.