Tüm patatesler aynı değildir: popüler yumru çok çeşitlidir ve başka hiçbir yerde Ellenberg'lerin çiftliği kadar çok yoktur.
Karsten Ellenberg tutkulu bir patates yetiştiricisidir. Barum'daki çiftliğinde çok çeşitli çeşitler yetiştiriyor. Orada kendini eski çeşitlerin korunmasına adadı ve aynı zamanda süpermarket patateslerinin aksine çeşitli farklı özelliklere sahip olan kendi çeşitlerini de yetiştirdi. Bir röportajında Almanya'nın en popüler patates çeşidi olan bu patates çeşidinden bahsediyor ve kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyor.
Patates sizin ve ailenizin en büyük tutkusu gibi görünüyor. Bu nasıl oldu?
Patatesle büyüdüm. Babam patates yetiştirdi, büyükannem ve büyükbabam ondan önce. Patates hem çiftçilik hem de ailemiz için her zaman harika olmuştur. Genel olarak, büyümeleri kolay ve yüksek verimli, saklaması kolay ve her zaman kazanılacak biraz para vardı. Ve yine de tadı güzel.
Dikkatinizi özel patates çeşitlerine çevirmeniz ne zaman oldu?
1990'da organik tarıma geçtik ve 90'ların sonunda eskilerini yapmaya başladım. patates çeşitleri toplamak. İnsanların çeşitleri basitçe geçtiğini gördük. Bu yüzden biraz kendimiz yetiştirmeye başladık. Bu tamamen büyüleyiciydi. Bir çiftçi olarak mavi patates gibi bir şey benim için tamamen bilinmiyordu. Ve farklı çeşitler nasıl farklı görünüyorsa, elbette tatları da farklıdır. Daha sonra patates çeşitlerini geliştirdik.
Artık çok çeşitli patates türlerine sahipsiniz. Tam olarak kaç tane var?
Her yıl dağıtım için yaklaşık 35-40 çeşit yetiştirilen yaklaşık 150 çeşidimiz var. Geri kalanlar sadece üreme ve gözlem için alınır ve ileride başvurmak üzere arşive yerleştirilir. Yani pratikte bağımsızız.
Elbette gen bankalarıyla da bilgi alışverişi yapıyoruz, örneğin Rostock yakınlarındaki Groß Lüsewitz'deki patates gen bankasıyla. Ayrıca Edinburgh'la, oradaki patates gen bankasıyla da temas halindeyim. Bu, Avrupa'nın en büyüklerinden biridir. Ayrıca Peru, Lima'da bulunan dünyanın en büyük patates gen bankasıyla da temas halindeyim. Çok ilginç çeşitleri var. Yani çeşitlilik burada bitmiyor.
Bu kadar büyük bir çeşitlilik ile çeşitler arasındaki farklar nelerdir?
Avrupa çeşitleri veya ticarette çok yaygın olanlar sadece biraz farklıdır.
Eski çeşitler veya yabani patatesler çok daha çeşitlidir. Bir yandan, bunlar kabuğun rengiyle ayırt edilebilir. Açık sarıdan kırmızı-sarı benekliden siyah-mora kadar değişebilir. Tabii ki, patatesin et rengi ve yumru köklerinin şekli de aynı derecede farklı olabilir. Ve görünüşleri kadar tadı da farklı. Her şey tart, dünyevi-tart, güçlü, tatlı, tereyağlı, cevizli ve unlu arasında bulunur. Ayrıca, her kişinin patatesin tadında kendi tercihleri vardır. Birinin çok sevdiği ve örneğin hiç sevmediği çeşitler var.
Patates çeşitliliğini korumak sizin için neden bu kadar önemli?
Önemli olan tüketicinin ulaşabileceği bir çeşidin olması ve farklı şekil, renk ve tat nüanslarının olmasıdır. Dünya çapında evrensel bir çeşidiniz varsa, perakendeci çeşitliliğin en ucuz olduğu yerden satın alabilir. Ancak daha çok yönlü çeşitleriniz varsa, bir çiftçi olarak birbirinin yerine geçebilecek durumda değilsiniz. Ek olarak, patatesler genellikle zararlı organizmalar tarafından istila edilir. Virüsler, bakteriler ve mantarların tümü suşların başarısız olmasına neden olabilir. Buna karşı koymak için modern ıslahta direnç kullanılır. Ancak kirleticiler ve zararlı organizmalar her zaman yeniden ortaya çıkabilir. Öte yandan, çok çeşitli çeşitleriniz varsa, direncin tesadüfen ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir.
Üreme demişken, nasıl oluyor?
Vejetatif üremeye ek olarak, cinsel üreme vardır. Patates çiçek açtığında, başka bir çeşidin polenlerini bu bitkiye getirebilirim ve bir patates meyvesi gelişir. Kuruttuğum dut ve küçük tohumları, yetiştirmenin anahtarıdır. Her tohum yeni bir çeşit olabilir. Birbirleriyle akraba olmalarına rağmen, genetik olarak farklıdırlar. Yetiştirmenin görevi, isteklerime göre seçim yapmaktır. Organik tarımda bizimle birlikte, yabani otlardan daha hızlı ve daha kuvvetli büyüyerek kendi kendine kalabilen bir çeşit istiyoruz. Daha az gübre ile ve sadece organik gübre ile bile iyi büyümeli ve mümkün olduğunca az dirence sahip olmalıdır. Tabii ki tadı da güzel olmalı çünkü sonuçta önemli olan bu.
Herhangi bir hobi bahçıvanı da yapabilir: bir meyve alın ve biraz yumuşayana kadar olgunlaşmasına izin verin. Tohumlar daha sonra meyvelerden yıkanır ve gelecek baharda ekilebilir.
Gelecekte sizden ne tür çeşitler bekleyebiliriz?
Kesin bir şey söyleyemem çünkü doğanın kendi kuralları vardır. Şu anda koyu sarı bir çeşit üzerinde üreme yapıyoruz. Hala biraz olgunlaşıyor ama tadını merak ediyorum. Lezzetlerimiz de nispeten yeni. Bunlar Heidemarie, Rote Emmalie ve Blaue Anneliese. Doğa tarafından şaşırmayı severim. Birçok çeşidin tadı çok farklıdır. Standart patates çeşidine ek olarak, solanum tüberozum, bunun gibi başka patates türleri de var Solanumpureja. Bu türün patates çeşitleri, örneğin. B. ˈMayan Twilightˈ veya ˈMayan Goldˈ tadı biraz tatlıdır. Lezzet açısından, daha sonra piyasada bulunabilecek patates çeşitleriyle hala çok şey geliştirebilirsiniz. bunu bende hala merak ediyorum.
Ama şimdi söyle bana: Almanlar arasında en popüler çeşitler nelerdir?
Yıllardır olduğu gibi bu da ˈLindaˈ. Bu mumsu, sarı etli bir çeşittir. Sonra çok popüler olan kırmızı tenli ˈLauraˈ var. Erken, daha yeni bir çeşit olan ve aromasını da erkenden veren ˈAnnabelleˈ var. ˈAgriaˈ koyu sarıdır ve genellikle patates kızartması için kullanılır. Örneğin, unlu ürün yelpazesinde, aynı zamanda daha yeni bir çeşit olan ˈGundaˈ var. Almanya'dan gelen ve güçlü bir aromaya sahip biraz daha eski bir çeşit olan ˈAdrettaˈ da var.
Kişisel bir favoriniz var mı?
ˈMavi Annelieseˈ. Derin mavi, mumsu ve güzel yağlıdır, böylece güzel bir aroması da vardır.
Gerçekten süslü ve egzotik bir şey istediğimi varsayarsak, hangisini önerirsiniz?
Yine ˈBlaue Annelieseˈ veya ˈHeiderotˈ, ikisinin de güzel renkli etleri var.
Daha yeni bir çeşit, örneğin, ˈNemoˈ'dur. Kırmızı ve sarı kabuğu ile biraz anemon balığını andırır. Etli ve oldukça meyveli ve Hollandalı bir yetiştiriciden geliyor.
Artık her çeşidin ev bahçesinde eşit derecede iyi gelişmediğinden şüpheleniyorum. Okurlarımıza kendi bahçelerinde yetiştirmeleri için hangi çeşitleri önerirsiniz?
Kesinlikle ˈLindaˈ, çünkü Almanya'nın her yerinde yetişiyor ve aynı zamanda biraz kuraklığa da tolerans gösteriyor. ˈHeiderotˈ ve ˈBlaue Annelieseˈ yetiştirmede çok sağlamdır. Her ikisi de biraz daha geç olgunlaşır, bu nedenle erken patatesler kadar uygun olmayabilirler, ancak daha sonra depoda harikalar. Ayrıca Almanya'nın her yerinde yetiştirilebilir.
Şimdi bir patates uzmanıyla tekrar konuşma şansını yakalıyorum: Bir hobi bahçıvanı patates yetiştirirken nelere dikkat etmeli?
Bir yıl sonra tekrar dikebileceğiniz ve hemen yeni fidan almak zorunda kalmayan dayanıklı çeşitleri seçmek önemlidir. Yetiştirmede erkenci ve geç çeşit olması uygundur. Yani erken yiyecek bir şeyler var ve sonra geç kalanları daha iyi saklayabilirsiniz. 1 erken çeşitlilik örneğin, ˈAnnabelleˈ olabilir. için depolamak Soğuk bir bodrumunuz yoksa bazen buzdolabını kullanabilirsiniz. Patateslerin sadece karanlıkta saklanması önemlidir, aksi takdirde güneş ışığından veya lamba ışığından yeşile dönerler. Elinizi parmaklı çeşitler gibi daha özel çeşitlerde de deneyebilirsiniz. Orada ˈLa Ratteˈ veya ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa PineConeˈ ve ˈBamberger Krumbeereˈ var. Bunlar şekil ve büyüklükleri nedeniyle hasadı biraz daha zor olan çeşitlerdir, ancak bunu elle yapabilirsiniz. Lezzet açısından oldukça ilgi çekicidirler.
Bitirmek için son bir sorum var: Tüm işiniz patateslerin etrafında dönüyor. Özel bahçeniz nasıl görünüyor? Orada da patates yetiştiriyor musunuz?
Bahçemizde daha fazla meyve ağacımız ve diğer meyveler, ahududu ve tarlada olmayan birkaç çilek var. Ama benim için tarlalar aslında benim bahçem.
Patates çeşitlerinin çeşitliliği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bakabileceğiniz en iyi yer burası çiftlik. Ellenberg ailesi geçmiş.
