Erikler, erikler ve mirabelle erikleri

Ancak erikler, erikler (Almanya'nın bazı bölgelerinde erik veya sıkma olarak da adlandırılır), mirabelle erikleri veya yeşillikler: bunların hepsi alt türdür. büyük olasılıkla kiraz eriği ile yabani karaçalı karışımından ortaya çıkan ekili erik (Prunus domestica) dır-dir. Erikler en sert meyve ağaçları arasındadır ve Orta Avrupa'da gelişirler. Meyveleri çok sağlıklı kabul edilen yaklaşık 2000 farklı tür ve çeşit bilinmektedir. Her türlü erik, B grubundan birçok vitamin içerir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Erik - büyük bir bitki ailesi

Neolitik Çağ kadar erken bir tarihte, insanlar, en azından güney Almanya'da, ilkel erikleri toplayıp yediler. Bu, buluntularla arkeolojik olarak kanıtlanabilir. Daha sonra, özellikle Orta Çağ boyunca Alpler üzerinden kuzeye ulaşan Yunanistan ve İtalya'nın antik bahçelerinde bir dizi bölgesel çeşit ortaya çıktı. Orta Çağ'dan beri, erik Almanya'nın her yerinde yetiştirildi ve aynı zamanda yabani formları yayıldı ve çoğaldı. Eskiden kök sürgünleri kesilerek yeni bir çeşit elde edilirken, asil erikler artık genellikle bir alt türe aşılanıyor. "Erik" terimi (Latince Prunus domestica), asil erik, mirabelle erik veya erik gibi çok sayıda alt tür için genel bir terimdir. Bunlar sırayla farklı türlere ayrılır.

Gerçek erik / kültür erik (Prunus domestica)

Gerçek erikleri, genellikle yuvarlak veya yumurta şeklindeki nispeten büyük meyvelerinden tanıyabilirsiniz. Kağıt hamuru çok yumuşaktır, tadı tatlı ve suludur. Bu nedenle gerçek erik özellikle taze tüketime uygundur. Reçel üretimi ve kek tepesi olarak daha az, çünkü meyveler çok fazla su çeker. Ancak dikkatli olun: Bazı çeşitler ısıtıldığında ekşir.

Popüler erik çeşitleri

• "Çar" 19. yüzyılın sonundan beri yüzyılda Almanya'da Ev bahçesi için kendini kanıtlamıştır ve Ağustos ayının başından itibaren yumuşak, sulu ve tatlı aromalı meyveler verir.
• Ayrıca 'Kraliçe Viktorya' kanıtlanmış eski bir çeşittir. 150 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir ve çok büyük, açık mor-sarı meyveler vermektedir. Bunlar, sıcak yazlarda çok tatlı ve oldukça aromatiktir, ancak yağmurlu yazlarda oldukça sulu kalır. Bu çeşidin erken olgunlaştığı da kabul edilir, bu nedenle Ağustos ayının sonundan itibaren hasada başlayabilirsiniz.
• 'yo-yo' Sharka virüsüne karşı tamamen dirençli olduğu kabul edilmektedir. Sadece tamamen olgunlaştıklarında hasat edilmesi gereken orta büyüklükte ve büyük meyveler taşır. Daha sonra tatları tatlı-ekşi ve aromatiktir.
• 'hanita' aynı zamanda, dikimden hemen sonra ekinler de üreten, Sharka'ya dayanıklı bir çeşittir. Orta irilikte ve oldukça sert meyveler eylül başında olgunlaşır ve ince ekşi bir aromaya sahiptir.

Erikler çok farklı renklere sahip olabilir: maviye ek olarak kırmızı, sarı veya yeşil meyveler de vardır. Günümüzde bahçıvan, gerçek erikleri iki alt gruba ayırıyor: en rafine değerli erikler ve Greengage erikleri.

Gerçek asil erik (Prunus domestica var. subrotunda)

Yuvarlak erik veya asil yuvarlak erik olarak da bilinen asil erikler, genellikle küresel ve lacivert veya koyu kırmızı renkli meyvelere sahiptir. Bazı modern çeşitler daha da büyük olmasına rağmen, meyvelerin çapı beş santimetreye kadar ulaşabilir. İyi bilinen, iyi denenmiş çeşitler, örneğin 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (şeftali eriği), 'Blue Wine Plum' veya 'Kirkes'.

Yeşillik (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage, bol miktarda tatlılık ve tam bir aroma ile büyük, yuvarlak yeşil-sarı meyveler oluşturur. Tadı ağaçtan tazeyken en iyisidir, ancak sulu olmalarından dolayı pasta üstü olarak uygun değildirler. Çok yumuşak yeşillikler de nakliye veya daha uzun süre depolama için hiç uygun değildir. Yerel dilde çok tatlı meyveler bazen "terlik" olarak da biliniyordu. En eski çeşitlerden biri, 500 yılı aşkın süredir yetiştirilen 'Große Grüne Reineclaude'dir. Baharatlı-tatlı etiyle göz doldurur ve eylül başında olgunlaşır. 'Oullins Greengage' ise Ağustos ayının ortalarında olgunlaşır ve iri, sulu, hafif aromalı meyveler verir. Çeşitlilik, sağlam ve yüksek verimli olarak kabul edilir. Baharatlı ve kırmızımsı menekşe 'Graf Althanns Reneclaude' da oldukça iddiasız. Eylül başı ile Eylül ortası arasında olgunlaşır ve hem taze tüketime hem de komposto yapımına çok uygundur.

Erik / Erik

Erik veya erik (yazım bölgeye göre değişir) dört tarafından tanınabilir karakteristik özellikler: meyvenin şekli genişliğinden önemli ölçüde daha uzundur, yeni olanların rengi Çeşitler çoğunlukla çelik mavisidir. Sarı-yeşil ila bal-sarı eti serttir ve hafif bir asit notasıyla hoş tatlı bir tada sahiptir. Doğal bir mum kaplama olan beyaz "koku" da karakteristiktir. Bitki, bu ustaca numaranın yardımıyla meyvesini buharlaşmaya veya dehidrasyon. Erikler ağırlıklı olarak kek, reçel ve püre, kuru meyve ve meyve brendi üretiminde kullanılır.

Popüler erik çeşitleri

Bugün, özellikle fırıncılık için uygun olan erken 'Katinka', aromatik 'Elena' gibi çok çeşitli harika çeşitler var. dünyanın ilk tamamen Sharka'ya dayanıklı 'Jojo'su, yüksek verimli ve geç olgunlaşan 'Presenta' ve kendi kendine doğurgan 'Toptaste'. Bununla birlikte, çoğu erik çeşidi kendi kendine kısırdır ve bu nedenle 100 metrelik bir yarıçap içinde uygun bir tozlayıcı gerektirir. Erikler arasında ender görülen bir çeşit, temmuz sonunda olgunlaşan sarı meyveleri ve tadı çok tatlı olan 'Tipala' çeşididir. Ayrıca Sharka hastalığına karşı yüksek tolerans gösterir. Çeşit seçiminde en önemli kriter tolerans veya Meyvenin korkunç Sharka hastalığına karşı direnci.

Ancak erik hiçbir şekilde erikle aynı şey değildir. Eriğin bu alt türü, botanik olarak sözde "gerçek erik" ve yakından ilişkili "yarım erik" olarak alt bölümlere ayrılmıştır. İyi bilinen alt türler ve çeşitler, örneğin halk arasında "yumurta eriği" olarak adlandırılır. (aslında bir erik olan) dolgun, kırmızı veya sarı olanlarıyla meyveler. İyi bilinen çeşitler arasında 'Mavi Erik', 'Sarı Erik', 'Coes Rotgefleckte' veya 'Gigant' bulunur. 'Anna Späth', 'Königin Victoria' veya 'Wangenheims Frühzwetsche' gibi çeşitleri olan sözde Kuchelzwetschgen özellikle yemek pişirmek için uygundur.

Mirabelle / sarı erik (Prunus domestica subsp. suriye)

Mirabelles küresel bir şekle sahiptir ve genellikle sarıdır (birçok çeşidin kırmızı noktaları da vardır) veya yeşildir. Meyveleri çok tatlı, aromatik ve suludur. En iyi taze yenir, ancak komposto veya (karışık) reçel haline de getirilebilir. Ağaçlar sıcağı seven olarak kabul edilir. Sağlam, baharatlı-tatlı "Mirabelle de Nancy" 15'inden beri yüzyıllardır bilinmektedir. Eski Fransız çeşidi, mükemmel tadı nedeniyle bugün hala çok popüler. Meyveler yağmur yağdığında patlama eğiliminde olmasına rağmen, ağaçlar yüksek verim sağlar. Daha küçük ama oldukça aromatik 'Metzer Mirabelle' benzer bir tada sahiptir. Öte yandan, daha yeni çeşitler genellikle eriklerle melezlenir ve bu nedenle daha büyük meyveler verir. Aromatiklerin altın sarısı meyveleri de öyle. 'Bellamira' genellikle Nancy Mirabelle'inkinden iki kat daha büyük. Tanınmış Geisenheimer geçidi, güneşli tarafta yanakları kızardığında en iyi tadı verir.

Eriklerin vahşi akrabaları

Genellikle ev bahçelerinde yetiştirilen Prunus bitkilerine ek olarak, daha az bilinen veya daha az bilinen başka erik türleri de vardır. kültürü çeşitli nedenlerle yaygınlaşmamıştır. Bu türlerin çoğu, bir meyve dikmek için harika bir şekilde uygundur. yabani meyve çitleri ve hatta bu amaçla yabani stoklardan toplanabilir. Meyveler, özel reçeller, jöleler veya alkollü içeceklerin hazırlanması için uygundur. Bununla birlikte, her şeyden önce, küçük evcil hayvanlar ve kuşlar, sonbaharda bol miktarda yiyecek tedarikinden memnundur.

Kiraz Erik (Prunus cerasifera)

Yetiştirilen erik muhtemelen bir melezdir (örn. H. inanılmaz sayıda çeşidi olan yerel karaçalı ve kiraz eriğinden bir haç). Aslen Balkanlardan gelmektedir. Orta Asya'dan gelir ve bu nedenle genellikle "Türk kirazı" veya "Türk kirazı" denir. Küçük ağaç beş ila on metre yüksekliğe ulaşır, ancak çok erken çiçek açması nedeniyle geç don nedeniyle tehlike altındadır. Genellikle iki ila üç santimetre büyüklüğündeki sarı, kırmızı veya turuncu çekirdekli meyveler yaz ortasında olgunlaşır ve çiğ olarak yenebilir. Kiraz eriği, aşılar için bir temel olarak sıklıkla kullanılıyordu (ve hala kullanılıyor) ve hatta bazen aşılanmış bitki çoktan öldüğünde bile kendini gösteriyor. Bazı bölgelerde bazen bir veya diğer eski çeşidi yürüyüşte bulabilirsiniz.

Karaçalı (Prunus spinosa)

Orta Avrupa'ya özgü olan karaçalı, yaban eriği veya karaçalı olarak da bilinir ve iki ila üç metre yüksekliğinde dikenli bir çalı olarak büyür. Çok zengin ve dekoratif çiçeklenme, yapraklar filizlenmeden önce Nisan ayında gerçekleşir ve yaz sonunda yaklaşık bir buçuk santimetre büyüklüğündeki siyah-mavi meyveler nihayet olgunlaşır. Yüksek tanen içeriği nedeniyle, sloes başlangıçta son derece ekşi ve buruk bir tada sahiptir, ancak bu, don etkisi ile değişir. Bu nedenle, yamaçlar yalnızca ilk dondan sonra toplanır veya hasat edilir. birkaç gün dondurucuya koyun. Bundan sonra, son derece aromatiktirler, ancak mutlaka çiğ yenecek kadar tatlı değildirler. Bununla birlikte, karışık bir meyve olarak yaban eriği likörü üretimi için idealdirler (örn. ekşi elma ile kombinasyon) jöleler ve reçeller için olduğu kadar ekşi, aromatik bir üretim için şuruplar.

İlkel erik (Prunus domestica)

Asil ve ilkel erik arasındaki ayrım, çok çeşitli görünümler nedeniyle kolay değildir. Botanikçiler genellikle "ilkel erikleri", oldukça küçük ama çok aromatik meyvelere sahip çok çeşitli sağlam çeşitler olarak anlarlar. Örneğin, Kuzey Almanya'da, Lauenburg ve West Mecklenburg'da meydana gelen sırtlar arasında bir ayrım yapılır; tatlı, sarı-kırmızı mermer meyvelerin yanı sıra Doğu Holstein'da ve batı kıyısında yetişen ve biraz daha büyük olan Kreeken haline gelmek. Öte yandan güney Almanya'da, zipartlar küçükleriyle birlikte yüzyıllardır ekilmektedir. yeşil meyvelerin yanı sıra biraz daha büyük, sarı-turuncu meyvelerle dökülmeyi takdir edin. Özellikle ikincisi, özel aromaları nedeniyle meyveli alkollü içeceklerin üretiminde çok popülerdir. Aynısı, güçlü koşucular oluşturan ilkel erikler için ortak bir terim olan Kriecherl için de geçerlidir.

Çözüm

Erik, mürdüm eriği, yeşil ve mirabelle eriği arasında bir ayrım yapılır ve bunların bitkiye layık çeşitleri bol miktarda bulunur. Öte yandan gerçek erik, sınırlı kullanımlarından dolayı bahçede nadiren bulunur. Meyveler pişirme için pek uygun değildir çünkü çok fazla su verirler ve kek tabanını bu şekilde nemlendirirler. Ayrıca meyveli kekin üzerindeki eriklerin koyu mavi rengine o kadar alıştık ki bunun için kırmızı, sarı hatta yeşil erik kullanmak istemiyoruz. Erikler çoğunlukla yuvarlak ve çok yumuşak bir ete sahipken, mürdüm genellikle dikdörtgen bir şekil ve buzlu ("kokulu") bir cilde sahip sert bir et sergilemek.

Meyve türleri hakkında daha fazla bilgi edinin