Fasulye çeşitleri: 55 çeşit fasulye ve özellikleri

Fasulye baklagil ailesine (Fabaceae) aittir ve farklı özellik ve kullanımları olan çok sayıda fasulye cinsine ve fasulye tipine ayrılır. Fasulye sadece yuvarlak, kısmen böbrek şekilli tohumlar değil, aynı zamanda çevreleyen bakla ve tohumlardır. Toplam 700'den fazla fasulye türü bilinmektedir ve isimleri genellikle biraz kafa karıştırıcıdır. Karanlığa biraz ışık tutmak için kaba bir genel bakış hazırladık.

sınıflandırma

Büyüme özelliklerine göre

Fasulye türleri ve çeşitlerinin alt bölümleri genellikle büyüme özelliklerine dayanmaktadır.

1. Fransız fasulyesi (Phaseolus vulgaris var. nanüs)

Çalı fasulyesi, kendi kendine ayakta duran çalılar geliştiren fasulye türlerinden biridir. Koşucu fasulyeye ait fasulye türlerine göre biraz daha kısa hasat süresine sahiptirler. Fasulyenin bitki başına verimi biraz daha düşük olsa da çok daha sık ekilebilir.

• Düşük, kompakt büyüme gösteren fasulye türleri ve çeşitleri
• Bu fasulyelerin yüksekliği: 30 ila 70 cm
• tırmanma yardımı gerekmez
• daha kısa hasat süresi
• küçük mutfak bahçeleri için çok uygun

2. Pirinç taneleri

Orta yüksek pirinç fasulyesi, adını büyüme alışkanlıklarından alır. Bu tür fasulyelerin tırmanmaya yardımcı olarak yere yapışmış dallara (yetiştiricilere) ihtiyacı vardır.

• Yükseklik: 70 ila 120 cm

3. Koşucu fasulye (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Koşucu fasulye, tırmanma veya tırmanma fasulyesi olarak da bilinir, çok yüksek büyüyen fasulye türleri olarak kabul edilirler. Buna ayrıca kuru fasulye veya ateş fasulyesi (Phaseolus coccineus) dahildir.

• tırmanan veya izleyen fasulye türleri
• Yükseklik: 2 ila 3,5 m
• kafese ihtiyacım var

Kullanım sonrası

Tohum ve bakla tipine bağlı olarak, tek tek fasulye türleri farklı şekilde kullanılır.

genç bakla

Bazı fasulye türlerinin genç, henüz olgunlaşmamış kabukları özellikle etli ve yumuşaktır. Bu nedenle pek çok Fransız ve koşuk fasulyesi, tohumlar oluşmadan önce sözde "yeşil fasulye" olarak hasat edilir. Bu fasulye türleri genellikle meyve kabuğunda işlenmeden önce çekilmesi gereken bir "iplik" içerir. Birçok yeni çeşit zaten ipliksiz olarak yetiştirilmektedir ve bu nedenle mağazalarda ipliksiz fasulye olarak sunulmaktadır. Farklı türler aşağıda listelenmiştir.

Türler

1. Fransız fasulyesi

Yeşil fasulye yuvarlak veya oval, etli baklalara ve çok küçük çekirdeklere sahiptir. Bunları parçalamak için herhangi bir kesici alet gerekmez. Sadece kırabilirsin.

Yeşil fasulye ve fileto fasulye

Prenses fasulyesi veya şarküteri fasulyesi, kısa, telsiz baklalara sahip fasulye türleridir. Yuvarlak bir kesite sahiptirler ve özellikle hassastırlar.

• özellikle ince, dişsiz borular
• çok erken hasat (neredeyse hiç tohum gelişimi)

Fasulye çeşitleri:

Blauhilde

• koşucu fasulye
• 25 cm uzunluğa kadar kalın, yuvarlak kapsül
• mavi-siyah boyama
• pişirildiğinde yeşile döner
• Tüm yaz hasat zamanı

delinel

• Fransa'dan çok verimli çeşit
• telsiz fileto bakla
• 18 cm uzunluğa kadar hassas bölmeler

Çiftleme

• orta geç bakla
• 20 cm uzunluğa kadar bakla
• mantar hastalıklarına karşı iyi direnç

kopyalar

• koyu yeşil, erken bakla
• kararlı yüksek çalı
• 18 cm uzunluğa kadar bakla
• yanık lekelerine ve fasulye mozaik virüsüne karşı dayanıklı

Jutta

• orta erkenci Fransız fasulyesi
• 13 cm uzunluğunda, dişsiz borular
• Büyüme yüksekliği: 45 cm'ye kadar
• yanık izlerine ve yağ izlerine karşı iyi direnç

maksi

• sağlam bakla
• 18 cm uzunluğa kadar uzun, ince bölmeler
• ipliksiz
• uzun süre olgunlaşmak
• Bölmeler yapraklar üzerinde serbestçe asılır

Neckar Kraliçesi

• popüler koşucu fasulye
• uzun, düz ve ipliksiz kollar
• sulu, kalın derili et
• 20 cm'den uzun baklalar
• fasulye mozaik virüsüne dayanıklı

Prenses

• orta erkenci Fransız fasulyesi
• yuvarlak, hafif kavisli, açık yeşil bakla
• bilinen fasulye hastalıklarına karşı iyi direnç
• soğuk ve nemli yerlere karşı duyarsız

mor tepe

• mavi-mor, telsiz bakla
• 15 cm uzunluğa kadar yumuşak, kahverengi taneli fasulye
• pişirildiğinde yeşile döner
• Meyveler yaprakların üzerinde serbestçe asılı kalır (kolay hasat)

saksafon

• Denenmiş ve test edilmiş, erkenci bakla çeşidi
• hızlı büyüyen
• orta uzunlukta, neredeyse düz bölmeler
• uzun gün
• yağ lekelerine dayanıklı, virüs toleranslı

İnci fasulye

İnci çekirdeklerinin kabukları, kabuktan bir dizi inci gibi çıkıntı yapan küçük, küresel tohumlar içerir. Çekirdekler de kurutma için uygundur.

Sugar Pearl Perfection (Bezelye)

• çok eski bakla çeşidi
• yeşil bakla ile küçük tohumlu inci fasulye
• uzun hasat dönemi

İnci fasulye

• geleneksel, kuzey Alman koşucu fasulyesi
• yeşil bakla
• yuvarlak, beyaz taneli
• erken olgunlaşma

balmumu fasulye

Balmumu fasulyesi, çoğunlukla salatalarda kullanılan sarı bakla çeşitleridir. Balmumu fasulyeleri arasında hem koşucu hem de çalı fasulyesi vardır.

Anellina Giallo (sarı lüle)

• koşucu fasulye
• kırmızı, küçük tohumlu altın sarısı bakla
• güçlü kavisli kol
• İtalya'dan geç fasulye türlerine aittir

Dağ altını

• ipliksiz, sarı bakla
• sağlam, iyi denenmiş çeşitlilik
• iyi tat

kırılgan balmumu

• soluk siyah benekli çekirdekleri ile sarı bakla
• çok iyi tat
• erken olgun

altın duka

• Bakla
• uzun, sarı baklalar
• ipliksiz

Altın Teepee

• yüksek verimli sarı çeşidi
• yaklaşık 14 cm uzunluğunda bakla
• çok erken, kolay hasat
• Podlar yaprakların üzerine asılır

altın marie

• yüksek tırmanan fasulye türlerine aittir
• sağlam koşucu fasulye
• çok erken hasat
• etli
• ipliksiz

Hildora

• uzun, sarı baklalar
• olağanüstü tat
• yüksek verim

voletta

• En iyisi balmumu geliştirmek
• 15 cm uzunluğunda, ince, düz sarı baklalar
• iyi aromalı narin baklalar
• tüm fasulye hastalıklarına karşı oldukça toleranslı

2. Fasulye kesmek

Kesilmiş fasulye, düz, geniş bir bakla ile karakterize edilen fasulye türlerinden biriydi. Kabuklar hızla lifli ve kaba hale geldiğinden, çok erken hasat edilmeleri gerekir. Hazırlanmadan önce bu kılıç fasulyeleri veya kesilmiş fasulyeler ince şeritler halinde kesilir.

Fasulye türleri:

hayran

• gür büyüyen fasulye türlerine aittir
• erken, çok verimli çeşitlilik
• telsiz uzun, yumuşak fasulye

Algarve

• koşucu fasulye
• güçlü büyüme ile zengin yatak çeşitliliği
• 28 cm uzunluğa kadar ipliksiz bölmeler
• daha sonra hasat edildiğinde bile çok hassas

Bayan di

• Ateşli kırmızı çiçekli koşucu fasulye
• 30 cm uzunluğa kadar etli, telsiz bölmeler
• çok hassas
• uzun hasat zamanı
• hastalığa dayanıklı

limka

• koşucu fasulye
• çok uzun baklalı fasulye türlerine aittir.
• kaliteli ve lezzetli

beyaz devler

• Koşucu fasulye (koşucu fasulye)
• beyaz çiçek açan
• yüksek ve hızlı tırmanma
• düz, etli baklalar (30 cm uzunluğunda)
• aromatik tat

kullanmak

Fasulye tohumlarının / kuru fasulyenin kullanılması

Pal veya kuru fasulye olarak adlandırılanlarda, baklalar oldukça ince ve serttir. Bu yüzden genellikle mutfakta kullanılmazlar. Tahıl tamamen olgunlaştığında sertleşir ve çok sertleşir. Bu durumda fasulyeler kuru olarak kolayca saklanabilir. Teorik olarak her çeşit fasulyeyi olgunlaştırarak kuru fasulye haline getirmek mümkündür. Ancak genellikle, tipik Pals çeşitlerini oluşturan özellikle büyük tohumlu çeşitlerdir.

Fransız fasulyesi

Aramis

• ihale, yeşil fileto fasulye
• dar, çubuk şekilli çekirdekler
• mavi-mor benekli, temel renk açık kahverengi

Barbunya

• eski türk bakla
• büyük, oval fasulye
• şarap kırmızısı damarlı krem ​​rengi
• hafif tatlı tat

Kara Kaplumbağa

• Meksika mutfağından klasik siyah fasulye
• Bakla
• daha küçük, siyah tohumlar
• yeşil baklalar da genç yenebilir

Borlotto (rosso)

• klasik İtalyan bakla
• kırmızı-kahverengi çekirdekler
• 12 cm uzunluğunda kırmızı ve beyaz benekli baklalar
• bu çeşidin eski türleri: Regina (Chioto)

kahverengi Hollandalı

• Hollanda'dan tarihi çeşitlilik
• kahverengi fasulye
• özellikle aromatik ve ince taneli
• 12 cm uzunluğa kadar bakla

Kanada Harikası

• en popüler fasulye türlerinden biri
• tipik barbunya fasulyesi (Hint fasulyesi)
• mükemmel tat

cannelino

• İtalya'dan popüler fasulye türlerinden biridir
• beyaz barbunya da denir
• düz oval, beyaz fasulye tohumları
• 10-15 mm uzunluk

siyah dalmaçyalılar

• böbrek şeklinde, büyük çekirdekler
• siyah ve beyaz fasulye çeşidi
• yüksek verim ile erken çeşitlilik

Pirinç taneleri

Bamberg Mavisi

• Bavyera'dan eski yerel çeşitlilik (1860)
• güzel, mavi benekli çekirdekler
• bej taban rengi
• büyük çekirdekler
• Yükseklik: yaklaşık 1 m
• Mor çiçekler

Cherokee Gözyaşı Yolu

• siyah pirinç fasulyesi
• Cherokee Kızılderililerinin tarihsel çeşitliliği
• parlak, küçük tohumlar
• dişsiz baklalar, olgunlaştığında mora döner

Mor Prens

• neredeyse tüm bitki mor
• Çekirdekler mor-beyaz bir desene sahiptir
• koyu mor bakla
• genç baklalar çok hassastır
• çok erken çeşitlilik

Tarahumara Bakamina

• Güney Amerika'dan popüler fasulye türlerinden biridir
• parlak, şarap kırmızısı fasulye
• göbek çevresinde ince siyah halka
• kuru fasulye etli bir dokuya sahiptir

Beyaz inci

• küçük beyaz fasulye
• kremsi doku
• kısa, yeşil bakla
• kovada balkon sebzeleri olarak çok uygundur

koşucu fasulye

Borlotto Lungua di Ruoco

• en popüler fasulye türlerinden biridir
• şarap kırmızısı çizgili somon pembesi taneler
• sarı taban rengine sahip ateşli kırmızı kapsüller

florata

• İspanya'dan görsel olarak çekici çeşitlilik
• Tahıllar: temel beyaz renk
• kahverenginin her türlü tonunda göbek çevresinde benekli
• tereyağı ve fasulye tadı

alabalık fasulyesi

• Yeşil fasulye olarak genç kullanılabilir
• muhteşem, mor benekli çekirdekler
• geç ve bol taşır

Herrenböhnli

• İsviçre'den gurme fasulye
• yuvarlak oval, uçuk pembe ila pembe-kahverengi tohumlar
• inciler gibi parlamak
• Çok sayıda yeşil, kısa bakla

Manastır kadınları

• bakliyat ve kuru fasulye olarak kullanılabilir
• iki tonlu fasulye çekirdekleri (beyaz ve şarap kırmızısı)
• göbek çevresinde kırmızı çizim
• İsviçre'den eski çeşitlilik

Büyük canneli

• İtalyan çeşidi
• büyük, saf beyaz fasulye taneleri
• yeşil bakla

Polonya

• çok yüksek verimli çeşitlilik
• parlak, koyu mor çekirdekler
• sarımsı kabuğun arasından sıyrılmak

Kırmızı Kızlı Fasulye

• Taze fasulye olarak kullanılabilir
• Tahıllar: bordo çizgili bej temel renk
• yeşil baklalar, olgunlaştıkça neredeyse tamamen kırmızı

Sietske

• uzak kuzeyden tarihi fasulye çeşidi
• saman sarısı taneler
• Yeşil fasulye olarak genç kullanılabilir

Fransız fasulyesi

• eski fasulye türlerinden biri
• orta boy, koyu desenli bej fasulye
• büyük, kırmızı benekli baklalar
• kötü yerlerde bile olgunlaşır

Bakla (Vicia faba)

Bakla, bakla veya bakla olarak da bilinir. Bakla, akrabaları olan Fransız ve kuru fasulye gibi, fiğ cinsine ait olsa da kelebek ailesine aittir.

Genç hasat edildiğinde baklaların kabukları da yenebilir. Ancak genellikle süt olgunlaşmış veya olgun fasulye kullanılır.

üçlü beyazlar

• erken, popüler çeşitlilik
• beyaz çiçekler ve beyaz çekirdekler, pişirildiğinde beyaz kalır
• çok hassas ve tadı güzel
• orta ila yüksek büyüme
• güçlü tat

Hangdown yeşil çekirdek

• erken olgunlaşan kanıtlanmış çeşitlilik
• ihale, yeşil tohumlar, pişirildiğinde kahverengiye döner
• koyu yeşil bakla
• Yükseklik: yaklaşık 80 cm

Hunsrück

• geç fasulye türlerine aittir
• çok büyük, bej renkli taneler
• orta yüksek çeşitlilik
• sarıdan bej tırtıllara

liste

• erken bakla
• yeşil-beyaz çekirdekler
• çok hassas ve lezzetli
• soğuk havaya karşı dayanıklı

Osnabrück pazarı

• orta erkenci fasulye çeşitlerine aittir
• asılı bölmeler
• denendi ve test edildi
• çok hafif çekirdek, pişirildiğinde kararır

pikola

• geç fasulye çeşitlerine aitti
• kararlı
• çoğu mantar hastalığına toleranslı
• yeşil çekirdekler

Witkiem (erken beyaz mikroplar)

• erken çeşitlilik
• uzun, kalın baklalar
• hafif bir tada sahip beyaz fasulye
• kötü hava koşullarına dayanıklı