Taze, kurutulmuş ve öğütülmüş otları ve baharatları dondurun

Otlar ve baharatlar, yemeklere gerekli morali verir ve tadı tamamlar. Bu yüzden amatör bahçıvanlar arasında giderek daha popüler hale gelmelerine şaşmamalı. Tek sorun, genellikle büyük bir hasatınız var, ancak mutfakta sadece küçük bir miktar var. Bu nedenle saklanmaları ve korunmaları gerekir. Kurutmaya ek olarak, dondurma da bir seçenektir.

dayanıklı olun

Otlar, öncelikle yoğun aromalarıyla karakterize edilir. Bu lezzetlerin taze olduklarında kendilerine geldikleri iyi bilinmektedir. Bitkilerin sadece çok kısa bir süre taze kalması çok kötü. Koruma söz konusu olduğunda, bu nedenle, önemli olan aromaların mümkün olduğu kadar çoğunu korumakla ilgili olmalıdır. Ancak lezzet kaybı olmadan koruma sağlanamaz. Prensip olarak, iki yöntem ayırt edilebilir - kurutma ve dondurma. İkincisi, aromatik bitkilerin büyük çoğunluğu ile açıkça tercih edilmelidir. Dondurma, malzemeleri ve dolayısıyla lezzetleri de korur. Ek olarak, uçucu yağlar büyük ölçüde korunur.

Baharatlar

Temel olarak, tüm otlar dondurularak korunabilir. Bununla birlikte, kurutmanın daha iyi bir seçim olduğu bazıları da vardır, çünkü su kaybı yoluyla aromaların yoğunluğunun artmasına izin verir. Bunlara her şeyden önce kekik ve kekik dahildir. Dondurucuda veya derin dondurucuda aromalarını çok çabuk kaybederler. Aşağıdaki otlar özellikle dondurmak için uygundur:

• Yaban sarımsağı
• Reyhan
• Dereotu
• Kişniş
• aşk
• nane
• maydanoz
• Frenk soğanı

Ayrıca hodan ve pimpinelle de bu tür muhafaza için çok uygundur. Çoğu bitki ve baharatın dondurulabilmesi için önce ezilmeleri gerekir. Yaprak veya sap olarak dondurucuda bırakılabilen çok az istisna vardır.
Uç: Fesleğen söz konusu olduğunda, bütün yaprakları dondurucuya koymak en iyisidir. Bir bilgisayar korsanlığı veya Doğramak, kaçınılmaz olarak büyük bir lezzet kaybına yol açacaktır.

Donmak

Daha önce belirtildiği gibi, aromatik bitkiler basitçe dondurulamaz. Aksine, belirli bir hazırlık gerektirir. Ancak, bu büyücülük değildir ve çok az çabayla nispeten hızlı bir şekilde yapılabilir. Yapraklar ve gövdeler ana bitkiden ayrılır ayrılmaz çok hızlı bir aroma kaybı olduğundan, işleme her zaman hasattan hemen sonra yapılmalıdır. Aşağıdaki adımlar izlenmelidir:

1. Otları soğuk, akan suyla iyice yıkayın ve ardından bir mutfak havlusu ile kurulayın. Çok dikkatli ilerleyin ve mümkünse tüm suyu çıkarın.

2. Daha sonra otları ince ince doğrayın. Bunun için bir doğrama bıçağı en iyisidir, ancak geleneksel bir mutfak bıçağı da kullanılabilir.

3. Daha sonra doğranmış otlar uygun kaplara pay edilir. Doğrandıktan hemen sonra kaplara konulmaları idealdir.

4. Daha sonra kaplar sıkıca kapatılır ve dondurucuya veya dondurucuya yerleştirilir.

Not: Normal oda sıcaklıklarında bile otlar ve baharatlar aromalarının önemli bir bölümünü inanılmaz hızlı bir şekilde kaybederler. Bu nedenle işlem yapılırken acele edilmesi tavsiye edilir.

konteyner

Artık piyasada dondurmak için çok fazla kap var. Onlardan en önemli gereksinim, dondurucu soğuklarla gerçekten baş edebilmeleri ve bundan zarar görmemeleridir. Dondurmak için özel olarak tasarlanmış kaplar ile durumun böyle olduğundan emin olabilirsiniz. Aromatik bitkilerin dondurulması söz konusu olduğunda, boyut en önemli faktördür. Kural olarak, yemek pişirmek için özellikle büyük miktarlara ihtiyacınız yoktur. Bu nedenle otları kilo başına dondurmak pek mantıklı değil. Sonuç olarak, nispeten küçük miktarlarda porsiyonlanmaları gerekir. Bunun için küçük kaplara veya küçük dondurucu poşetlere ihtiyacınız var. Kapları makul ölçüde sıkıca kapatmak da mümkün olmalıdır. Bu arada: Çözüldükten sonra otları ve baharatları tekrar dondurmak iyi bir fikir değildir, çünkü bu kalıcı bir lezzet kaybına neden olabilir.
Uç: Buz küpü tepsileri ile, daha sonra yemek pişirmek için dondurulmuş olarak da kullanılabilen porsiyon büyüklüğünde bitki parçaları üretmek çok kolaydır. Ancak kase, dondurucuda veya dondurucuda bir dondurucu poşetine yerleştirilmelidir. kilitli olmak.

dayanıklılık

Farklı bir şey duymaya devam etseniz bile: Yiyecekleri dondurmak onu sonsuza kadar bozulmaktan korumaz. Dondurma işlemi sadece çürümeyi yavaşlatır ve tamamen durdurmaz. Tabii ki, bu aynı zamanda donmuş otlar için de geçerlidir. Uçucu aromaları nedeniyle raf ömürleri bile kısalır. Kural olarak, donmuş bitki ve baharatların altı ay ile bir yıl arasında sorunsuz bir şekilde saklanabileceği varsayılabilir. Bunun ötesine geçen her şey, bundan daha fazla zevk alınamayacakları anlamına gelmez. Ancak bir kural olarak, zevkiniz gitmiş olmalıdır.

baharat karışımı

Kendi bahçenizden taze otlar ve baharatlar, dondurulmadan önce eksiksiz baharat karışımları veya baharat karışımları hazırlamak için de uygundur. Pesto yapmak. Yüksek kaliteli yağların eklenmesi her zaman tavsiye edilir. Zeytinyağı gibi yağlar da bitkileri korur ve onlarla birlikte kolayca dondurulabilir.

ne çalışmıyor

Birkaç kez belirtildiği gibi, hemen hemen tüm otlar dondurulabilir. Ancak, mercanköşk, biber veya kırmızı biberi dondurucuya koymanız tavsiye edilmez. Bu süreçte, aromalarını o kadar kaybederler ki, artık kullanılamazlar. Ayrıca, ince öğütülmüş otlar dondurucuya ait değildir. Öğütülmüş yiyecekler dondurulduğunda çok kolay topaklanır ve tadının çoğunu kaybeder. Vakumla mühürleme burada açıkça daha iyi bir çözümdür.