Nasıl yapılır

Taze ve kurutulmuş defne yaprağı arasındaki fark

Bazen taze defne yapraklarının amatör aşçılar ve bahçıvanlar arasında inatla devam ettiği yemek zehirli olmak. Ancak tüketildiğinde aslında zehirli olan kiraz defne ile karıştırılmadığı sürece bu doğru değildir. Ancak, taze defne yapraklarının kuru olanlardan çok daha fazla mevsimi olduğu bir durumdur. Yapraklar kuruduğunda birçok acı madde buharlaştığından, taze defne yaprağı ile yapılan yemekler genellikle daha baharatlı ve hafif acıdır. Defne yaprakları hiçbir şekilde iyi olmasa da, genellikle yenmezler. Yapraklar pişirildikten sonra bile çok sert bir kıvama sahip olduklarından, servis edilmeden önce genellikle çorba ve yahnilerden avlanırlar.

Defneyi doğru şekilde kesin

Tıbbi ve aromatik bir bitki olarak defne hasadı yaparken birkaç şeyi göz önünde bulundurmalısınız, örneğin:

• doğru zaman
• türü Kesmek
• hızlı ve uygun kurutma

Genelde rootlu olmalısın Defne kesimleri sonraki yılda Çarpma işlemi henüz değil kesmekeğer varsa Bitki sağlığı hassas bir şekilde müdahale etmek istemiyorum. Prensip olarak, mutfakta taze kullanım için tüm yıl boyunca yapraklar toplanabilir, ancak daha büyük miktarlarda kurutmak için dalların ilkbahar veya sonbaharda hasat edilmesi tavsiye edilir. Daha büyükleriyle bile Defne çitleri budama sanatını asla elektrikle kesmemelisin Çit düzeltici(Amazon'da 77,00 € *) yoksa ortadan kesilen yapraklar çirkinleşmeye neden olur kahverengi renk değişiklikleri çitin üzerinde.

Bir mutfak baharatı olarak defne yapraklarını düzgün bir şekilde kurutmak

Uygun şekilde saklandığında, kurutulmuş defne yaprakları yaklaşık bir ila iki yıl boyunca lezzet yoğunluğunu korur. Bunu yapmak için, defne çalılarından genç sürgünleri alın ve iyi havalandırılan bir yerde küçük demetler halinde baş aşağı asın. Defne demetini düzenli olarak sallamak veya hareket ettirmek, yapraklara veya küflere yapışmadan eşit şekilde kurumasını sağlar.

İpuçları & Hileler

Taze ve kuru defne yaprakları yemek pişirirken her zaman hafifçe yırtılmalıdır, çünkü bu şekilde aromalarını çeşitli yiyeceklere daha iyi aktarabilirler.