Şarap mayaları: saf maya çeşitlerine ve fiyatlarına genel bakış

Şarap severler her zaman bu özel düşüşün peşindedir. Şili veya Güney Afrika gibi uzak ülkelerden gelen şarapların yanı sıra yakındaki Rheingau'dan gelen şaraplar da tadılmaktadır. Kendi şarabınızı yaratmaya ne dersiniz? Birkaç kilo üzüm ve biraz şarap mayası ile herkes zahmetsizce şarapçılık oynayabilir. Tadını merak edebilirsiniz, her zaman benzersiz olacaktır.

Meyveyi lezzetli şaraba dönüştüren nedir?

Mayalar doğal olarak meyvelere ve meyvelere yapışır. Bu mikroorganizmalar, meyve çatladığında sızan meyve sularından çoğalır. Meyveler ve meyveler şıra yapılırsa bu mayalar da dahil edilir. Bu ideal koşullar altında maya türleri çoğalır ve şekeri alkole dönüştürür ve şıra mayalanmaya başlar. Bu durumda, kendiliğinden başladığı için kendiliğinden fermantasyon veya vahşi fermantasyondan bahsediyoruz. Sonuç çok lezzetli bir şarap olabilir. Ama olmak zorunda değil.

Spontan fermantasyonun dezavantajları

Kendiliğinden bir fermantasyon, seyrinde tekdüze olmaktan başka bir şey değildir. Başlangıçta asetik asit esterleri veya daha yüksek zincirli alkoller gibi yan ürünler oluşur. Miktar doğruysa bunlar tada hizmet edebilir. Şarabın içinde çok fazla olursa, bir yandan buğulu bir tat alırken, diğer yandan içilmesi baş ağrısına neden olur. Ayrıca, bu maddeler daha ince meyve aromalarını üst üste getirebilir. Sonuç olarak, şarap artık kullanılan meyve türünün tipik tadına sahip değildir.
Diğer bir dezavantaj, spontan fermantasyonların daha yavaş olmasından kaynaklanmaktadır. Bu yavaş fermentasyonlarla, alkol içeriği buna bağlı olarak daha yavaş yükselir. Aksi halde alkolün içerdiği bakteri ve küf gibi mikroorganizmalar, ilk aşamada maya bakterileri ile daha kolay rekabet edebilir ve güçlü bir şekilde çoğalabilir. Şarabın tadı ne yazık ki bozulabilir veya şarap tamamen bozulabilir.

İyi bir sonuç için saf maya

Fermantasyon sonucunun şansa bırakılmaması için sözde saf mayalar kullanılır. Bu ticari mayalar, birkaç istenmeyen yan ürünle "temiz" fermantasyon için optimize edilmiştir. Saf maya ile yapılan şaraplar, tat açısından yeniden üretilebilir. Ertesi gün baş ağrısına neden olmadan harika bir tada sahip olabilirler. Genellikle spontan fermantasyon sonucu oluşan şaraplardan daha uyumludurlar ve aynı tada sahip olarak daha iyi saklanabilirler. Ancak kültürlü mayalar başka avantajlar da sunar:

• fermantasyon daha hızlı başlar
• daha yüksek şeker içeriği ile bile
• Bu asetik asit bakterilerinin büyümesini engeller.
• daha yüksek alkol toleransına sahipler

Not: Mağazalardan satın alınabilen üzümler genellikle tedavi edilir. Bu nedenle, şarap fermantasyonu için kullanılabilecek doğal mayalar genellikle yoktur veya çok az sayıdadır. Bu nedenle saf maya, bu tür meyveler için neredeyse her zaman vazgeçilmezdir.

Sıvı formda saf maya

Kültürlenmiş maya, mikropsuz üzüm veya elma suyunda çoğaltılır ve fermantasyon gerçekleşir. Bu fermantasyon işlemi tamamlanır tamamlanmaz elde edilen şarap, içindeki saf maya ile küçük şişelere doldurulur ve sıvı maya olarak satılır. Maya hücreleri uyku halindedir. Sadece yaşam koşulları iyileştiğinde, şaraba yeni bir yaklaşımda olduğu gibi, yeniden çoğalmaya başlayacaklar.

Kuru maya olarak saf kültür maya

Şarap mayalarının bulunduğu ikinci form kuru mayadır. Saf mayalar önce aseptik meyve suyunda çoğaltılır. Maya hücreleri daha sonra onlardan mümkün olduğunca fazla su çıkarılarak kurutulur. Bu şekilde muamele edilen maya hücreleri, daha yüksek sıcaklıkları tolere eder ve açık poşetler dahil olmak üzere daha iyi saklanabilir. Kuru mayanın avantajı sıvı mayaya göre daha dayanıklı ve temiz olmasıdır. Öte yandan, kuru maya, fermantasyon partisine eklenmeden önce önce suda çözülmeli veya bir fermantasyon başlatıcı hazırlanmalıdır.
Uç: Vakumlu kuru maya satın almak en iyisidir. Diğer ambalajlar genellikle mayanın kalitesinde önemli bir kayba yol açar.

Farklı maya ırkları

Yabani maya, çeşitli safkan maya ırklarının temelini oluşturdu. Farklı maya ırkları sadece alkol toleranslarında farklılık göstermez. Aromatik maddelerin eşsiz karışımınız, şarabın tadının gelişmesinde belirleyici bir rol oynar.

Bu nedenle mayalar da lezzet kategorilerine ayrılır. "Tatlı" mayalar, fermantasyon sırasında çok fazla gliserin oluşturur. Bu madde aynı zamanda lezzetin devamlılığından da sorumludur ve sağlığımıza da zararsızdır. "Tatlı" maya, tatlı şarapla eş anlamlı değildir. Doğru miktarda şekerle sek şarap yapmak için de kullanılabilir.
Kuru şaraplar için şarap mayası
Saf mayalar 'Zeltinger', 'Piesporter' ve 'Bernkastler' kuru şaraplar için uygundur.
Güzel şaraplar için şarap mayası
Saf mayalar Steiberg, Bordeaux ve Burgundy güzel şaraplar için iyidir:

• Steinberg: elma, armut, kuş üzümü, beyaz üzüm beyazı, erik
• Bordo: böğürtlen, yaban mersini, üzüm kırmızısı
• Bordo: böğürtlen, yaban mersini, ahududu, mürver, erik, vişne, yaban eriği

Tatlı şaraplar için şarap mayası

• 'Sherry' kuşburnu ve bektaşi üzümü için uygundur
• 'Haut Sauternes' mürver, ayva ve ravent için idealdir
• 'Porto şarabı' kayısı, çilek, kuşburnu, ahududu, mürver çiçeği, mürver meyvesi, mirabelle erik, erik, yaban mersini, ayva, ravent, vişne, yaban eriği ve bektaşi üzümü ile iyi gider.
• Malaga kayısı, çilek, kuşburnu, mirabelle eriği ve kızılcık ile iyi gider.

Tatlı şaraplar için kullanılan şarap mayaları ayrıca 'Tokayer' ve 'Samos' şarap mayalarını da içerir.

Şarap mayası nereden satın alabilirim?

Şarap mayası sağlık gıda mağazalarında, eczanelerde, eczanelerde ve genellikle donanım mağazalarında satın alınabilir. İnternette farklı şarap mayalarını ucuza sunan bazı çevrimiçi mağazalar da bulunabilir. Küçük çevrimiçi mağazalar ve şarap satıcıları, çevrimiçi devlerin yanı sıra sağlayıcılar arasındadır. Çevrimiçi mağazalar, ürün incelemeleriyle birlikte iyi bir karar verme yardımı da sunar. Özellikle şarapçılık alanına yeni başlayan biri olarak, hangi maya çeşidinin doğru seçim olduğundan biraz emin değilsiniz.

Şarap mayasının maliyeti nedir?

Şarap mayaları farklı miktarlarda sunulmaktadır.

• 50, 100, 300 veya 600 litrelik sıvı maya paketleri vardır.
• 50 litrelik bir paket yaklaşık 4 avroya mal oluyor.
• 300 litre için fiyat 7 avro civarında.
• 100 gram kuru mayanın maliyeti yaklaşık 10 Euro'dur.

Fiyatlar farklı sağlayıcılara göre değişir. Çevrimiçi mağazalar söz konusu olduğunda, fiyatı dolaylı olarak artıran nakliye maliyetleri sorunu da vardır.

Şarap mayasının saklanması

Sıvı saf maya hızla yaşlanır ve bu nedenle fermente edilebilirliği de azalır. Daha uzun süre saklanırsa, daha fazla maya hücresi ölür. Elverişsiz depolama koşulları bu süreci hızlandırır. Şarap mayalarının ideal sıcaklıklarını kendiniz sağlayabilirsiniz, ancak satın almadan önce yanlış depolamalarını tamamen dışlayamazsınız. Yazın sıcak olan satış odaları, nakliye sırasında çok soğuk olan bir ortam kadar elverişsizdir. Yanlış saklama durumunda, son kullanma tarihi artık bir kılavuz değildir. En çok önerilen miktar artık yeterli olmayabilir, bu nedenle bazı hobi şarap üreticileri daha küçük bir hacimle bile tüm şişe içeriğini kullanır. Açılmış şişeler artık saklanmamalıdır.
Bu nedenle sıvı maya, kullanımdan önce mümkün olan en kısa sürede sipariş edilmeli ve hızlı tüketilmelidir. O zamana kadar açılmamış flakon buzdolabında saklanmalıdır. Açılmış kuru maya poşetleri buzdolabında sıkıca kapalı olarak saklanabilir.

Şarap yapma araçları

Evde lezzetli meyve şarabı yapabilmeniz için birkaç araca ihtiyacınız olacak. Bunların çoğu, yaygın ev eşyalarının bir parçası değildir ve şarap yapmadan önce satın alınmalıdır.

• Cam veya plastikten yapılmış fermantasyon kabı ve fermantasyon eki
• Emme hortumu
• ölçek
• Şarap mayası ve maya besin tuzu
• Daha yüksek asitlik için laktik veya sitrik asit
• Mikroorganizmalara karşı potasyum pirosülfit
• asitli meyveler için kireç karbonatı

Uç: İlk şarap tadımınız için ihtiyacınız olan her şeyi içeren başlangıç ​​setlerini internetten de satın alabilirsiniz.
Şarap yapımının temeli olarak elbette hala büyük miktarlarda üzüme ihtiyacınız var. Ancak sadece üzüm değil, diğer meyve türleri de meyve şarabı üretimi için çok uygundur. Alkole dönüştürülen şeker de gereklidir.

Adım adım meyve şarabı yapımı

1. Meyveyi iyice temizleyin, bozuk meyveleri ayırın.

2. Yıkanan meyveyi iyice kurumaya bırakın.

3. Meyveyi meyve suyuna sıkın ve fermantasyon için kullanın. Ya da meyveyi doğrayıp püre haline getirebilirsiniz.

4. Meyve suyunu / püreyi fermantasyon tankına koyun.

5. Şeker ekle. Fermantasyondan sonra yaklaşık iki gram şeker yaklaşık bir gram alkole dönüşür.

6. Düşük asitli meyveleri fermente ederken laktik asit veya sitrik asit ekleyin.

7. Meyveler, meyveler gibi çok asitli olduğunda, kireç karbonatı eklenir.

8. Şimdi şarap mayasını ekleyin. Mayalar dibe yerleşme eğiliminde olduğundan, şişeyi kısa bir süre önce çalkalayın.

9. Fermantasyon kabını kapatın ve ideal olarak fermantasyon için mahzene yerleştirin. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18 ila 22 derecedir.

10. Fermantasyon birkaç gün sonra başlar ve birkaç hafta devam edebilir.

11. Fermantasyon tankından daha fazla kabarcık yükselmediğinde fermantasyon sona erer. Fermentörü serin bir yere koyun ve bulutlu kısımların dibe çökmesini bekleyin. Alternatif olarak, şarabı ince bir bezle süzebilirsiniz.

12. Potasyum pirosülfit (10 litre şarap başına 1 gram) ilavesi şarabı daha dayanıklı hale getirir.

13. Artık şarabı şişelemeye hazırsınız. Bir mantarla kapatmak en iyisidir.

Not: Fermantasyon sırasında, karışımın hacmi keskin bir şekilde artar. Bu nedenle, fermantasyon kabını sadece yarıya kadar doldurun.