Ось як ви це робите

Ретельне очищення є обов’язковим

Внутрішні шари цибулі-порею добре захищені, тому не заражені. Навпаки, в пазухах листків часто є залишки землі. Однак цей верхній кінець брусків їстівний, а також переконує на смак. Замість того, щоб викидати його, ретельне прибирання – це порядок дня.

• видаляємо тільки зовнішнє листя
• Обріжте непридатні кінці
• решту ретельно промийте під проточною водою

Цілі палички наріжте на шматочки розміром з шматочки

Маленькі шматочки цибулі-порею готові до вживання, дрібні й швидше замерзають у морозильній камері. Свіжу паличку цибулі-порею також можна легко розрізати гострим ножем, що неможливо зробити із замороженим екземпляром.

• Наріжте прути кільцями
• Товщина за потребою
• також можна нарізати дуже дрібними шматочками

Робота з бланшуванням

Бланшування – це важка робота, яка не подобається більшості кухарів і яка також займає багато часу. Тому є велика спокуса просто пропустити цей крок. З цієї причини різні інтернет-форуми часто рекомендують заморожувати цибулю-порей у сирому вигляді. Але є й переконливі аргументи на користь гарячої ванни:

• Колір та інгредієнти значною мірою збережені
• шкідливі мікроби гинуть
• Лук-порей довше залишається в грудях
• можливо. Пестициди та нітрати вимиваються
• краще зберігається смак

Вирішіть самі, чи потрібна вам економія часу, чи віддаєте перевагу використанню перерахованих вище переваг.

Заморозьте цибулю-порей в сирому вигляді

Якщо ви виберете необроблену версію, вам майже нічого не залишиться. Шматочки цибулі-порею просто заповнюють у відповідні контейнери для заморозки та заморожують одразу після маркування вмісту та дати. Для кращої транспортування ви також можете розкласти цибулю-порей на підносі і попередньо заморозити.

Так бланшується цибуля-порей

Процес бланшування складається з двох важливих етапів:

• короткочасне варіння в киплячій воді
• негайне гасіння в крижаній воді

Тривалість бланшування залежить від розміру шматочків, але більше 3 хвилин не потрібно. Лук-порей ніколи не повинен залишатися в крижаній воді довше, ніж потрібно для охолодження. Потім його можна обсушити на ситі або розкласти на кухонному папері.

• Висушену цибулю-порей попередньо заморозити
• або зберіть його відразу в контейнер для заморозки
• промаркувати і негайно заморозити

довговічність

Заморожений цибулю-порей, який відразу після охолодження засипають у щільно закриваються контейнери морозильної камери, і відразу заморожують, можна зберігати в морозильній камері не менше півроку.

М’яке розморожування

Попередньо заморожені шматочки цибулі-порею можна дуже легко видалити, і тому їх можна використовувати для приготування їжі, поки вони ще заморожені. Майте на увазі, що бланшовані шматочки потребують значно меншого часу приготування.

Можна акуратно розморозити цибулю-порей на ніч в холодильнику.

Висновок для швидких читачів:

• Приготування: видалити зовнішні шари; Обріжте непридатні кінці
• Очищення: ретельно промити пазухи листків під проточною водою; дайте висохнути
• Нарізка: нарізати кільцями; Розмір за бажанням; Можливий тонкий наріз
• Заморожувати в сирому вигляді: економить час; залийте в контейнер і маркуйте;
• Бланшування: близько 3 хвилин; гасити в крижаній воді; Злийте
• Переваги: ​​більший термін зберігання; Колір і смак залишаються незмінними
• Порада: додайте в окріп трохи аскорбінової кислоти
• Попереднє заморожування: корисний проміжний етап, який запобігає їх злипання
• Термін придатності: не менше півроку
• Розморожування: заморожувати під час приготування їжі або на ніч у холодильнику