Смачний рецепт квашеної капусти

Що таке молочнокисле бродіння?

Кислий смак квашеної капусти виходить від молочнокислого бродіння, що робить капусту міцною. У середовищі з низьким вмістом кисню можна знайти ті, які в природі зустрічаються на всіх поверхнях Молочнокислі бактерії безперешкодно поширюються і пригнічують інші мікроорганізми Гнильні бактерії. Щоб досягти цього кроку, овочі необхідно посолити, залити солоною водою і зберігати в герметичній ємності.

Цей процес також відомий як «дике бродіння», оскільки він проходить без будь-яких дій. Квашені молочною кислотою овочі зберігають високий вміст вітамінів і можуть зберігатися місяцями. Крім білокачанної капусти, молочною кислотою можна маринувати й інші види капусти, але й практично будь-який інший овоч, наприклад, огірок, моркву чи редьку.

Рецепт маринованої білокачанної капусти у вигляді квашеної капусти

Домашнє смачніше! Щоб замаринувати білокачанну капусту та приготувати власноруч квашену капусту, вам знадобиться наступне:

• 5 кг білокачанної капусти
• 50 г солі (без йодованої)
• Спеції, такі як ягоди ялівцю або насіння кмину, за бажанням
• Капустянка або овочерізка
• Камінь о. ä. важкий предмет
• Глиняні банки або глиняний горщик
• Зніміть з капусти зовнішнє листя і відкладіть кілька неушкоджених листків. Розріжте його навпіл або на чверть (залежно від розміру – шматочки повинні зручно триматися під час стругання). Стебло все ще залишається на листках, тому що він утримує їх разом, і тому стругати легше!
• Покладіть капустянку у велику миску і наріжте всю капусту, крім твердого стебла. Ви отримуєте тонкі смужки.
• Розсипте сіль на нарізану білокачанну капусту і міцно і обережно вмішайте її в капусту кілька хвилин, поки не витече багато рідини.
• За бажанням додайте спеції.
• Візьміть прокип’ячені банки або чисту глиняну каструлю і щільно укладіть в них капусту. Повітряних кишень залишатися не повинно. Капусту дійсно потрібно пом’якшити.
• Покладіть на капусту лист капусти відповідного розміру і обважте його чистим каменем, щоб капуста залишалася під рідиною.
• Закрийте банку. Під час бродіння гази повинні виходити, тому ідеально підходить спеціально розроблений глиняний горщик. Ви також можете використовувати консервні банки з гумовим кільцем, оскільки вони також дозволяють виходити повітрю.
• Дайте банкам постояти при кімнатній температурі тиждень. Потім їх зберігають у темному прохолодному приміщенні. Приблизно через чотири тижні молочнокисле бродіння закінчується, і квашена капуста готова.
• Вживайте домашню квашену капусту протягом шести місяців. Хоча його можна зберігати до двох років, при тривалому зберіганні воно стає кашоподібним і коричневим.


Садовий журнал свіжості-ABC
Як правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони якомога довше залишалися свіжими?
Садовий журнал свіжості ABC як плакат:
• як безкоштовний файл PDF роздрукувати самостійно