Зелена картопля їстівна чи отруйна?

основне коротко

• Зелена картопля містять багато отруйного соланіну
• Хоча смак зеленої картоплі навряд чи матиме який-небудь ефект, вживання більшої кількості може призвести до симптомів отруєння
• Ознаками отруєння є: першіння в горлі, головний біль, шлунково-кишкові скарги, блювота та діарея
• Смерті від отруєння зеленою картоплею вкрай рідкісні, але тим не менш відомі

Зелена картопля отруйна?

Для картоплі зелений означає негативні побічні ефекти, такі як токсичні інгредієнти та гіркий смак. Зелена картопля – природна здорова їжа – не місце на столі. Кулінарний спорт – це соланін, природна отрута, яку рослина пасльон використовує для захисту від хижаків. Соланін — глікоалкалоїд, що утворюється у високих концентраціях під оболонкою під впливом світла. За зелений колір відповідає хлорофіл. Нетоксична зелена рослинна речовина діє як сигнал тривоги про наявність шкідливого соланіну в картоплі, про яку йдеться.

Навмисне або ненавмисне вживання великої кількості зеленої картоплі, забрудненої соланіну, викликає помірні та важкі симптоми отруєння. Оскільки глікоалкалоїди супроводжуються дуже гірким смаком, смак зазвичай попереджає вчасно перед вживанням ряду шкідливих для здоров’я зеленої картоплі.

Де ховається більшість соланіну?

Миска картоплі, яка готується на пару, була на кожному столі протягом поколінь. Як правило, споживання веде до повного благополуччя молодих і старих. Причиною кулінарної насолоди без жалю є спостереження за різними високими концентраціями соланіну в різних частинах картоплі. До того, як картопля опиниться в каструлі, сумнівні компоненти видаляють. Чим краще кухар знайомий з цими відносинами, тим досконалішим буде здоровий і безпечний продукт. Ми хотіли точно знати та ознайомилися з науковими публікаціями п. дипл. oec. троф. Клаудія Вайт. У наступній таблиці показано, де ховається висока концентрація соланіну в картоплі:

Гостротоксичною дозою фахівці визначають споживання 2-5 міліграмів алкалоїдів картоплі на кілограм маси тіла. Найменша смертельна доза – це споживання близько 6 міліграмів на кілограм маси тіла, при цьому слід враховувати значні індивідуальні коливання. У саморобному, органічному вирощуванні Овочевий пластир Домашні городники зазвичай збирають картоплю з вмістом алкалоїдів значно нижче 100 міліграмів на кілограм врожаю. Таким чином, споживання 300 грамів картоплі призводить до споживання близько 1 міліграма на кілограм ваги дорослої людини. Це безпечне значення стосується очищених, правильно оброблених бульб без зелених плям або проростаючих очей.

З'їдена зелена картопля - що робити?

Вживання зеленої картоплі спочатку викликає біль у шлунку та блювоту

Наперед хороші новини: на серйозне отруєння від вживання зеленої картоплі скаржитися рідко. З приблизно 2000 клінічно відомих випадків отруєння картопляними алкалоїдами в Європі 30 закінчилися летальним результатом. Фахівці припускають, що незначне отруєння соланіном зазвичай не діагностується як таке. Причина – неспецифічні симптоми. Наступні показання вказують на вживання зеленої картоплі:

• перші симптоми: через 2-20 годин
• легкі подряпини в горлі
• Головний біль, лихоманка, низький артеріальний тиск, прискорений пульс
• Шлунково-кишкові скарги
• Блювота і діарея
• виражені симптоми інтоксикації: сонливість, тремтіння м’язів, неспокій, непритомність

Симптоми отруєння можуть затягнутися до тижня. Часто симптоми інтерпретуються як просте розлад шлунка і лікуються самолікуванням. У здорових дорослих симптоми швидко зменшуються і не пов’язані з вживанням зеленої картоплі, забрудненої соланіну.

При появі сильних симптомів інтоксикації необхідно негайно звернутися до лікаря. Діти та чутливі люди похилого віку з підозрілими, неспецифічними симптомами перебувають у руках досвідчених лікарів, щоб з’ясувати причину та запобігти гіршим наслідкам.

Зелені плями на картоплі - їстівні чи отруйні?

Для небезпечної для здоров'я ситуації може не все зрозуміло дається, коли картопля частково зелений. Зелені плями на картоплі часто містять високу концентрацію неперетравних алкалоїдів, що робить їх вживання в їжу ризикованою справою для всієї родини. Слід щедро вирізати розсіяні зелені плями. Ця застереження також стосується того чи іншого око. З іншого боку, картопля з інтенсивним зеленим забарвленням шкірки, а також кількома зеленими плямами, очима та мікробами ні придатний для споживання.

Поради щодо профілактики – так картопля не зеленіє

Правильне зберігання – найкраща профілактика зеленої картоплі та небезпеки для здоров’я. Застосовується таке практичне правило: світло і тепло є чистою отрутою для картоплі, що зберігається. Щоб насолоджуватися стравами з картоплі преміум якості, бульби слід зберігати таким чином:

• Завжди зберігайте картоплю в темному і сухому місці
• ідеально розкладений вільно на полиці або складений у повітряній коробці для картоплі
• максимальна температура в зоні зберігання: 8 ° -10 ° C
• мінімальна температура: 4 ° -6 ° Цельсія

У той час як свіжа картопля, коли ви її купили, має здорову коричневу шкірку без очей, це може швидко змінитися в непридатному приміщенні для зберігання. Вплив світла і надмірно високі температури стимулюють вироблення токсичних алкалоїдів і перетворюють кожну велику бульбу на гірке зелене зло. Тому всю картоплю, яку не готують і їдять негайно, слід зберігати в темному, прохолодному і сухому місці, навіть якщо час очікування перед вживанням становить лише кілька днів.

Відступ

Смаження руйнує соланін

Зелена картопля як насіннєва картопля - хіба це можливо?

Зелена картопля чудово підходить як насіннєва картопля

Винахідливі домашні садівники не викидають зелену картоплю, а дають бульбам друге життя насіннєвої картоплі. У цьому випадку вміст соланіну не може бути достатньо високим, оскільки він сприяє проростанню. Картопля з зеленою шкіркою ідеально підходить для попереднього пророщування на підвіконні. Коли починається час посадки на грядці, насіннєва картопля, яка була загнана вперед, починає садовий сезон із життєво важливою перевагою в зростанні. Ось як це працює:

• Зігнати зелену картоплю за скло за 4-6 тижнів до початку періоду посадки у відкритому грунті
• без торфу Рослинний ґрунт або насипте суміш компосту та піску в дерев’яний ящик, викинутий яєчний картон або лоток для насіння
• Обприскайте землю м’якою водою, розведеним чаєм валеріани або заваркою хвоща польового
• Вставте зелену насіннєву картоплю до половини висоти бульби
• встановлюють у світлому місці з температурою від 12 ° до 15 ° за Цельсієм

Тепло і світло викликають подальше зелене забарвлення шкірки і дозволяють сильним мікробам проростати з очей. Двигуном зростання є глікоалкалоїди, які зараз показують свою хорошу сторону.

Збір врожаю стиглої картоплі - це так

Якщо картопля виходить із землі із зеленою шкіркою, вас чекає розчарування. Незріла зелена картопля містить у своєму багажі концентрований вантаж токсичних алкалоїдів. Бульби не є клімактеричними плодами і не дозрівають. Обізнані домашні садівники перехитрить неприємність раннього збору зелених яблук, додавши просту Застосовується практичне правило: через 2-3 тижні після того, як бадилля картоплі відмирає, картопля дозріє для них Урожай.

У який момент часу переміщуються трав’янисті частини рослини, залежить насамперед від виду вирощуваної картоплі. Раннім сортам потрібен період вегетації від 90 до 110 днів, тоді як більш пізні сорти дозрівають до 160 днів. Крім того, погода, якість ґрунту та постачання поживними речовинами сприяють тому, що глибоко в землі незріла зелена картопля перетворюється на стиглі бульбові скарби з коричневою шкіркою.

Питання що часто задаються

Що таке соланін?

Соланін є найпоширенішим алкалоїдом, що міститься в картоплі. Це вторинний рослинний компонент, який міститься в рослинах пасльонових і діє як захист від хижаків і хвороботворних мікроорганізмів. Токсин знаходиться в найвищій концентрації в оболонці, а також в очах і паростках. Зелені плями на бульбі або повністю зелена шкірка є важливими ідентифікаційними ознаками для соланіну. Алкалоїд надзвичайно термостійкий і частково розчинний у воді. Тому соланін виділяється у воду під час її приготування.

Який ризик отруєння соланіном після вживання зеленої картоплі?

За останні 100 років було відомо й задокументовано лише кілька випадків отруєння в результаті соланіну. Експерти інтерпретують це як ознаку того, що виразно гіркий смак глікоалкалоїдів зазвичай запобігає небезпечному отруєнню. Однак також можна уявити, що існує не так вже й велика кількість незареєстрованих випадків через неспецифічні симптоми. На цій підставі ризик отруєння соланіном від вживання зеленої картоплі можна оцінити як низький.

Що рекомендує Федеральний інститут оцінки ризиків щодо вмісту соланіну в картоплі?

Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) рекомендує споживачам завжди зберігати картоплю в темному, прохолодному і сухому місці. Бульби із зеленою шкіркою, зеленими плямами і паростками не придатні до вживання. Окремі зелені плями можна вирізати. Діти повинні їсти тільки очищену картоплю. Страви з картоплі з гірким смаком належать до сміття. Воду з картоплі для приготування їжі не можна використовувати повторно. Також бажано регулярно міняти жир для смаження картопляних страв.

Зелена картопля все ще отруйна при варінні?

На жаль, кулінарія не робить зелену картоплю їстівною. Соланін та інші токсичні глікоалкалоїди міцні. Кип’ятіння гарячої води практично не впливає на високу концентрацію шкідливих речовин в оболонці, зелених насадженнях і мікробах. Поступовий процес розчинення починається лише при температурі понад 240 °С.

Я часто знаходжу в картопляному мішку бульби із зеленою шкіркою. Чи можна почистити і з’їсти цю картоплю чи краще викинути?

Для здоров’я вас і вашої родини радимо викидати картоплю з великою зеленою шкіркою. Зелений колір свідчить про тривалий, несприятливий контакт зі світлом і теплом. В результаті в бульбах накопичується висока концентрація алкалоїдів картоплі. Можна щедро очищати і вирізати екземпляри з ізольованими зеленими плямами. Світло-зелену картоплю слід обсмажити після попередньої обробки, оскільки більшість токсинів, що залишилися, розчиняються в розпеченому жирі.

Чи може дозрівати зелена картопля?

Якщо погана погода змушує домашнього городника рано збирати картоплю, між ними прослизають зелені бульби. Зрозуміло, що серце садівника обливається кров’ю після всіх зусиль по вирощуванню та догляду, щоб позбутися зеленої, забрудненої соланіну картоплі. На жаль, горя вам не обійдеться, адже картопля не дозріває, як яблука, сливи чи гарбузи. Навпаки, чим довше бульби знаходяться під впливом світла і тепла, тим більша токсичність.

Чи містять інші їстівні пасльони також отруйний соланін, коли плоди зелені?

Критична концентрація соланіну в зелених плодах характерна для всіх їстівних рослин пасльонових. До них, крім картоплі, належать томати, перець, баклажани, чилі та ягоди годжі. У повністю зелених помідорах, наприклад, середній вміст соланіну становить колосальні 32 міліграма на 100 грамів і, таким чином, знаходиться в небезпечному діапазоні. Підготовка зазвичай не сильно змінюється. Це означає, що більше 90 відсотків концентрації соланіну зберігається в кисло-солодких маринованих зелених помідорах.

Поради

У царині байок, що дрібна картопля містить менше токсинів, ніж об’ємні бульби. Насправді концентрація токсинів, які вона містить, обернено пропорційна її розміру. Чим менше картопля, тим вище частка соланіну та інших токсинів. Купуючи картоплю, завжди віддавайте перевагу більшим екземплярам і ігноруйте бульби міні.