Буряк: збирання, заморожування, консервування & Co.

Що відбувається після збирання врожаю буряка? За допомогою цих порад ви зможете зберігати та успішно консервувати свій буряк.

Хто не радіє, коли може збирати овочі, салат чи фрукти на власному городі? Можливо, цього року у вашому саду вперше з’явиться особливий коренеплід, наприклад, буряк, який також відомий як буряк або буряк. Нижче наведено поради щодо того, коли збирати буряк і як збиратися. Ми також представляємо різні варіанти обробки.

Якщо ви все ще думаєте про те, чи повинен буряк потрапити у ваш сад, тоді вам допоможуть наші зауваження про Вирощування буряка. Будьте сміливі: вирощування буряка не вимагає особливого догляду, а також добре підходить для новачків на городі та грядці.

Збираємо буряк правильно: терміни і порядок

Від посіву насіння буряка до збирання врожаю проходить три-чотири місяці. Буряк саме такий Морква або редька, їстівний практично на кожній стадії росту, незалежно від звичайного часу збору врожаю.

Оскільки буряк у відкритий грунт можна сіяти з перших безморозних днів наприкінці березня-квітні, то і збирати буряк можна з кінця липня. Повністю дозрілий бульба може бути більше, ніж тенісний м’яч. Якщо ви хочете особливо ніжних і ароматних овочів з буряка, ви можете витягти так званий «буряк» із землі на чотири тижні раніше.

Час збору врожаю буряка

Сіяти буряк можна з квітня до кінця червня. Потім урожай стиглих бульб відповідно переноситься на кінець літа або осінь. Тож коли можна збирати буряк? Якщо ви хочете зберегти бульби на зиму, їх потрібно сіяти в червні, щоб можна було збирати врожай у жовтні. Найкраще бульба зберігається на грядці. Він може залишатися там довше, ніж період дозрівання три-чотири місяці. В основному, буряк може затриматися в землі до температури -3 ° С. Однак слід мати на увазі, що бульба накопичує більше води і втрачає свій аромат зі збільшенням віку та розміру.

порада: Бульба часто трохи виступає з землі. Таким чином, ви можете вирішити, чи хочете ви збирати плоди відповідного розміру. Якщо це чітко не видно, ви можете обережно підняти рослину з землі, щоб перевірити її, а потім вирішити, чи хочете ви продовжувати збір врожаю. Завдяки засвоюваності буряка на кожній стадії зростання, ця процедура легко можлива, і овочі не втрачаються.

Якщо ви хочете дати буряку дозріти, зверніть увагу на те, коли листя починає жовтіти: Відтепер можна збирати врожай. Підсумовуючи, можна сказати, що час збирання буряка триває з літа до глибокої осені.

Порада: Якщо ви хочете розмножити буряк і зібрати для цього насіння, можна скористатися хитрістю: Старі сорти, зокрема, можуть цвісти та утворювати насіння в перший рік вирощування, якщо посіяти дуже рано (березень-квітень) став. Іншим сортам для цвітіння доводиться впадати в сплячку на рік.

Збирання буряків: як діяти

Важливо підняти бульбу неушкодженим із землі. Для цього потрібно обережно розпушити землю навколо буряків за допомогою вилки, а потім витягнути її. Ранній вечір – ідеальний час доби. Стебла потрібно скрутити, а не обрізати, щоб уникнути кровотечі. Якщо залишити на буряку близько 3 см від плодоніжки, вона може краще зберігатися. Для зберігання грунт потрібно не змивати, а лише злегка постукати рукою.

Зберіть листя буряка

Чи можна їсти листя буряка? Можливо, ви задавали собі це питання раніше під час збирання врожаю. Відповідь ствердна: їсти можна не тільки бульби, а й молоде листя буряка. У них міститься в рази більше життєво важливих речовин, ніж у бульбах. Найбільш ніжні вони при розмірі від 10 до 12 см. Звичайно, не все листя можна зрізати, інакше бульба не зможе продовжувати рости. На рослині повинні залишитися серцеві листя і кілька інших. Листя можуть бути як шпинат або Швейцарський мангольд подальша обробка.

Зберігати буряк: в погребі, на орендованому місці або в холодильнику

Ті, хто не хоче відразу переробляти їх або іншим чином консервувати, можуть зберігати буряк. Зберігати буряк найпростіше в холодильнику. Загорнуті у вологу тканину, бульби можна зберігати в ящику для овочів кілька тижнів.

Замість цього ви можете насипати близько 10 см вологого піску в дерев’яний ящик, вистелений поліетиленовою плівкою. Далі йде шар непошкоджених бульб буряка. Але ці не повинні торкатися. Потім ще один шар піску. Якщо ящик досить високий, в ньому також можна зберігати кілька шарів буряка. Зберігати ящик найкраще в темному прохолодному погребі з підвищеною вологістю.

Інший варіант – «оренда» саду. Для цього буряк поміщають в ящик, наповнений піском, подібно до того, коли він зберігається в погребі, який потім поміщають у відповідну яму на городі. Стінки ящика повинні бути захищені від гризунів дротом з щільною сіткою. Перед тим як засипати «скарбницю» землею, на неї слід насипати товстий шар соломи, щоб захистити від сильного холоду. Якщо погода безморозна, оренду слід періодично відкривати і провітрювати.

Зберігання буряка: приготуйте його до вживання

Хто не любить використовувати запаси з власного саду поза час збору врожаю? Соковитий, ароматний коренеплід буряк особливо підходить для консервування. Але рекомендується бути обережним: бетанін, що міститься в бульбах буряка, дуже насиченого кольору. Тому, в принципі, під час подальшої обробки вам не слід носити найкращий одяг, а натомість одягати домашні рукавички. З легшими Сорти буряка не треба бути таким обережним.

Замаринуйте або відваріть буряк

Щоб замаринувати буряк, спочатку її потрібно ретельно промити. Бульба поміщається в каструлю і заливається водою до повного покриття. Тепер доведіть воду до кипіння і варіть приблизно 30-40 хвилин. Потім вийміть бульбу з горщика і очистіть від шкірки під проточною водою або ненадовго погасіть, дайте охолонути, а потім очистіть від шкірки.

Тепер буряк можна укладати в цілий розмір або нарізати скибочками або соломкою. Для цього підготовлені частини пошаровують у склянку з іншими інгредієнтами, наприклад, цибулею або імбиром, і заливають гарячою будь-якою оцтовою заваркою. Банку слід негайно закрити. При зберіганні в прохолодному місці буряк можна зберігати кілька місяців.

Якщо ви хочете відварити буряк, дійте так само, як маринування. Однак закриті банки кип’ятять у каструлі близько 30 хвилин при 100 ° C. Якщо буряк консервувати таким чином, він збережеться довше, ніж мариновані овочі.

Заморозити буряк

Чи можна заморозити буряк? Так: так само, як і при маринуванні або відварюванні, буряк ретельно очищають і заливають холодною водою. Воду доводять до кипіння і відварюють бульбу від 30 до 40 хвилин залежно від розміру. Потім його виймають, гасять і очищають від шкірки. Коли він повністю охолоне, його нарізають смужками, кубиками або скибочками або заливають цілком у пакети або банки і заморожують. Таким чином овочі можуть зберігатися тривалий час. Залежно від ваших потреб, ви можете потім обробити його далі.

Використовуйте буряк у свіжому вигляді

Буряк можна використовувати на кухні різними способами. Соковиті ароматні коренеплоди можна готувати на пару, смажити або робити суп. Ви також можете створити з них картоплю фрі або хрусткі чіпси. Навіть сирий буряк стає все більш популярним як салат.

Ідеї ​​рецептів з буряка

Існує безліч рецептів буряка, і використання надзвичайно різноманітне. Нижче ми хочемо поділитися з вами кількома ідеями.

Буряковий сік

Буряковий сік, змішаний з яблуками, морквою та лимоном, є дуже освіжаючим і корисним делікатесом. Якщо у вас є соковижималка, смійте спробувати цей особливий напій і приготуйте буряковий сік самостійно.

Суп з буряка

Яблука, морква та імбир також дуже гармонійні партнери в супі з буряка. Ви можете уточнити приготовані та протерті інгредієнти за допомогою бульйону, вершків і вершкового сиру.

Бурякові чіпси

Тут сирий буряк промивають, очищають, а потім нарізають тонкими скибочками або скибочками. Скибочки викладають на деко, поливають олією і посипають сіллю. При 160 ° C чіпси будуть готові до їсти через півгодини.

Салат з буряка

Незалежно від того, чи натерта вона в сирому (попередньо очищена) чи зварена і подрібнена, кожен буряк при правильному заправці перетворюється на смачний салат. Особливо смачні шматочки яблук і волоські горіхи, а також гарна бальзамічна заправка.

Фрі з буряка

Так само, як і з класичною картоплею фрі, очищену бульбу нарізають на схожі на чіпси палички і готують на розпеченій олії. Потім приправити сіллю і перцем.

Карпаччо з буряка

Варіть буряк в гарячій воді близько 40 хвилин. Потім остудіть і очистіть буряк. Наріжте тонкими скибочками і подайте, наприклад, з салатом з баранини, грушами та легкою заправкою.

У змішаній культурі буряк можна добре вирощувати разом з часником, чабером, кропом і листям салату. Якщо ви хочете дізнатися більше про хороших партнерів для посадки на грядці, перегляньте нашу спеціальну статтю про Змішана культура багато вагомих аргументів на користь кольорово змішаного овочевого патча.