Не вся картопля однакова: популярний бульба пропонує велику різноманітність, і навряд чи в будь-якому іншому місці є так багато, як на фермі Елленбергів.
Карстен Елленберг – пристрасний фермер з картоплі. На своїй фермі в Барумі він вирощує всілякі сорти. Там він присвятив себе збереженню старих сортів, а також виводить свої власні, які, на відміну від картоплі супермаркетів, мають різноманітні властивості. В інтерв’ю він розповідає про цей сорт картоплі, найпопулярніший серед німців, і дає поради щодо вирощування його на власному городі.
Картопля, здається, є великою пристрастю для вас і вашої родини. Як це виникло?
Я виріс на картоплі. Мій батько вирощував картоплю, а мої дідусь і бабуся до нього вирощували. Картопля завжди була чудовою як для господарства, так і для нашої родини. Загалом, їх легко вирощувати і високопродуктивні, їх легко зберігати, і завжди є якісь гроші, які можна заробити. І все одно вони смачні.
Коли ви почали присвятити себе особливим сортам картоплі?
У 1990 році ми перейшли на органічне землеробство, а в кінці 90-х я почав займатися старими. Сорти картоплі зібратися разом. Тоді ми побачили, що люди просто схрещували різновиди в минулому. Потім ми самі почали трохи розводити. Це було абсолютно захоплююче. Мені, як фермеру, щось на кшталт блакитної картоплі було зовсім невідоме. І так само, як різні сорти виглядають по-різному, вони, звичайно, також різні за смаком. Потім ми вивели сорт картоплі.
Тепер у вас є величезна різноманітність різних видів картоплі. Скільки їх саме?
У нас близько 150 сортів, з яких близько 35-40 сортів вирощують на продаж щороку. Решту беруть лише для розведення та спостереження і поміщають в архів, щоб потім на них звернутись. Тому ми практично незалежні.
Звичайно, ми також маємо обмін з банками генів, наприклад, з банком генів картоплі в Грос-Люзевіці поблизу Ростока. Я також маю зв’язок з Единбургом, з тамтешнім генобанком картоплі. Він є одним із найбільших у Європі. Я також контактую з найбільшим у світі генбанком картоплі в Лімі, Перу. Вони мають дуже цікаві сорти. Тож на цьому різноманітність не закінчується.
При такому великому розмаїтті, які відмінності між сортами?
Європейські сорти або ті, що так поширені в торгівлі, відрізняються незначно.
Старші сорти або дика картопля набагато різноманітніші. З одного боку, їх можна відрізнити за кольором шкаралупи. Він може варіюватися від світло-жовтого до червоного і жовтого з плямами до чорного і фіолетового. Колір м’яса картоплі і форма бульб, звичайно, можуть бути такими ж різними. І як би вони не виглядали, вони однаково відрізняються на смак. Все є між терпким, земляно-терпким, міцним, солодким, масляним, горіховим і борошняним. Що стосується смаку картоплі, у кожної людини також є свої переваги. Є сорти, які одному дуже подобаються, а іншому, наприклад, зовсім не подобаються.
Чому для вас так важливо зберегти різноманітність картоплі?
Важливо, щоб було різноманітне, доступне споживачеві, і щоб були різні форми, кольори та смакові нюанси. Якщо у вас є універсальний сорт по всьому світу, то дилер може купити там, де сорт найдешевший. Але якщо у вас є сорти, які є більш універсальними, ви не настільки взаємозамінні, як фермер. Картопля також часто уражена шкідливими організмами. Віруси, бактерії та грибки можуть перешкодити розмноженню штамів. Щоб протидіяти цьому, сучасна селекція працює з резистентністю. Однак забруднювачі та шкідливі організми завжди можуть виникнути заново. З іншого боку, якщо у вас є велика різноманітність сортів, ймовірність того, що стійкість виникне випадково, вища.
Якщо говорити про розведення, то як воно взагалі працює?
Крім вегетативного розмноження існує статеве. Якщо картопля зацвіте, то я можу принести на цю рослину пилок іншого сорту і з’явиться картопляна ягода. Ягода та її дрібні насіння, які я висушую, є ключем до зростання. Кожне насіння може стати новим сортом. Хоча вони пов’язані один з одним, вони генетично різні. Завдання розведення – підбирати, в залежності від того, які у мене побажання. З нами в органічному сільському господарстві ми хочемо отримати різноманітність, яка може зарекомендувати себе, зростаючи швидше та енергійніше, ніж дикорослі трави. Навіть з меншою кількістю добрив і тільки з органічними добривами, він повинен добре рости і мати певну стійкість, якщо це можливо. Звісно, воно також має бути хорошим на смак, тому що це, зрештою, має значення.
Це може зробити будь-який садівник-хобі: для цього візьміть ягоду і дайте їй дозріти, поки вона трохи не стане м’якою. Насіння потім вимиваються з ягід, і їх можна вносити наступної весни.
Які види сортів ми можемо від вас очікувати в майбутньому?
Ніколи не можу сказати точно, бо природа має свої правила. На даний момент ведемо розведення на насичено жовтому сорті. Він лише трохи дозріває, але я з нетерпінням можу побачити, який він на смак. Наші смаки також відносно нові. Це Heidemarie, Rote Emmalie і Blaue Anneliese. Мені подобається дивуватися природі. Багато сортів настільки різні за смаком. На додаток до звичайного типу картоплі, в Solanum tuberosum, є й інші види такої картоплі Solanum phureja. Сорти картоплі цього типу, такі як. Б. на смак «Сутінки майя» або «Золото майя» злегка солодкий. З точки зору смаку, ви все ще можете розвивати багато сортів картоплі, які потім з’являться на ринку. Я сам досі в захваті від цього.
А тепер скажіть нам: які сорти найпопулярніші у німців?
Як це було багато років "Лінда". Це воскоподібний сорт з жовтою м’якоттю. Далі є червоношкіра Лаура, яка дуже популярна. Існує ˈAnnabelleˈ, який є раннім, новим сортом, який також рано має свій аромат. ˈAgriaˈ має насичений жовтий колір і часто використовується для картоплі фрі. У асортименті борошна, наприклад, у нас є Gundaˈ, який також є більш новим сортом. Існує також ˈAdrettaˈ, який родом із Німеччини і є трохи старшим сортом із сильним ароматом.
У вас є особистий фаворит?
Блакитна Аннеліза. Він насичено-блакитний, восковий, приємний і жирний, тому він також має приємний аромат.
Якщо я хочу дуже незвичайний та екзотичний сорт, який би ви порадили?
Знову блакитна аннеліза або Хайдерот, вони обидва мають гарне кольорове м’ясо.
Наприклад, новішим сортом є Nemoˈ. Своїм червоно-жовтим пегим панциром він чимось нагадує анемону. Він борошнистий і досить фруктовий і походить від голландського виробника.
Тепер я підозрюю, що не кожен сорт однаково добре росте в домашньому саду. Які сорти ви б порадили нашим читачам для домашнього вирощування на городі?
Безумовно, ˈLindaˈ, тому що вона росте повсюдно в Німеччині, а також може переносити невелику посуху. «Гейдерот» і «Блакитна аннеліза» дуже міцні у своєму вирощуванні. Обидва дозрівають трохи пізніше, тому вони не обов’язково підходять як молода картопля, але після цього вони чудово зберігаються. Їх також можна вирощувати в будь-якому місці Німеччини.
Тепер я ще раз користуюся нагодою поговорити з таким професіоналом картоплі: Що потрібно враховувати садівнику-любителю при вирощуванні картоплі?
Важливо вибирати міцні сорти, які можна буде знову вирощувати через рік і не потрібно відразу купувати нові саджанці. При вирощуванні зручно мати ранній і пізній сорт. Тож у вас є щось їсти рано, а потім краще зберігати пізні. один ранній сорт наприклад, Аннабель. До зберігання іноді можна скористатися холодильником, якщо у вас немає холодного льоху. Важливо лише, щоб картопля зберігалася в темряві, інакше вона позеленіє від сонячних променів або світла лампи. Ви також можете спробувати щось більш специфічне, наприклад, сорти пальців. У нас є ˈLa Ratteˈ або Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ та Bamberger Krumbeereˈ. Це сорти, які через форму і розміри трохи складніше збирати, але можна зробити це вручну. Але вони дуже цікаві на смак.
Нарешті, у мене є останнє запитання: вся ваша робота пов’язана з картоплею. Як там виглядає ваш приватний сад? Ви також там вирощуєте картоплю?
У нашому саду є більше фруктових дерев та інших фруктів, малини та кілька полуниць, яких у мене немає в полі. Але для мене поля – це насправді мій сад.
Якщо ви хочете дізнатися більше про різноманіття сортів картоплі, найкраще зазирніть сюди на подвір’я Сім'я Елленбергів минуле.
