Коріандр: види, смак і застосування

Коріандр можна використовувати різними способами і є однією з найдавніших лікарських рослин у світі. Даємо поради щодо вибору сорту та використання трав.

Коріандр – широко вживана трава, відома у всьому світі. Ми познайомимо вас з найкращими видами коріандру та дамо поради щодо їх використання.

Коріандр: походження і властивості

Справжній коріандр (Coriandrum sativum) належить до сімейства зонтичних (Apiaceae) і тому близький до аніс (Pimpinella anisum), петрушка (Petroselinum crispum) і Насіння кмину (Carum carvi) пов'язані. Вона також відома як азіатська петрушка. Через неприємний запах свіжого, ще не висохлого насіння, яке нагадує виділення постільних клопів, коріандр також називають травою клопів. Коріандр використовувався як трава і лікарська рослина протягом тисячоліть. Перната трава згадується в стародавніх санскритських традиціях, а також у ранніх біблійних текстах. Під час розкопок у гробниці Тутанхамона вже було знайдено насіння коріандру. Можна припустити, що однорічна трава походить із Середземномор’я.

Справжній коріандр — однорічна, не морозостійка, висотою до 70 см і сильно розгалужена рослина з перистим листям, схожим на плоску петрушку. Зонтикові, від білого до блідо-рожевого забарвлення квіти коріандру з’являються з червня по серпень – вони мають набагато більші пелюстки зовні, ніж у центрі маленьких шишок. Квіти приваблюють безліч комах. Після запилення утворюються напівкулясті плоди світло-коричневого кольору завбільшки з перцю. З вересня плоди коріандру можна збирати, сушити і використовувати як пряність.

Яка різниця між коріандром і петрушкою? Петрушка і коріандр тісно споріднені. Найбільша різниця між коріандром і петрушкою полягає в смаку, при цьому коріандр має значно сильніший, земляний, схожий на кмин, з апельсиновими відтінками.

Найбільш ароматні види і сорти коріандру

До роду коріандру Коріандрум належать лише до трьох видів, і тільки справжній коріандр вирощується в комерційних цілях. Деякі сорти коріандру були спеціально виведені з упором на смак або розмір насіння:

• «Індійський коріандр»: однорічний коріандр висотою до 70 см з подовженим насінням і солодшим ароматом, ніж у багатьох інших сортів. Важливий інгредієнт для суміші спецій гарам-масала.
• ‘Джантар‘: Коріандр горіхового смаку з блискучим листям і дуже дрібними, надзвичайно ароматними насінням. Можна використовувати як листя, так і свіжі та висушені насіння.
• ‘Тюрингія‘: Старий традиційний німецький сорт з хорошим утворенням насіння. У висоту рослини досягають близько 40 см.

Крім сушених або мелених плодів, на кухні, як відомо, можна використовувати і зелень коріандру. У той час як насіння на смак пряний і деревний, листя коріандру мають сильний земляно-гострий аромат. Зараз на ринку є сорти, які були спеціально виведені для того, щоб вони придатні як листовий коріандр.

• ‘Caribe‘: Коріандр з особливо високою врожайністю листя і висотою від 40 до 60 см.
• ‘Конфетті‘: Коріандр з дрібно подрібненим листям, схожим на кріп, і солодшим смаком, ніж багато інших сортів.
• «Dwarf Lemon»: Компактний зростаючий сорт коріандру до 30 см з лимонним ароматом.
• ‘Марино‘: коріандр з сильним зростанням листя і пряним смаком.

мексиканський коріандр (Ерінгійплода) також відомий як довгий коріандр і також належить до сімейства зонтичних, але до іншого роду, ніж справжній коріандр. Подовжені, зубчасті листя на рослинах висотою до 30 см мають сильний аромат коріандру. В'єтнамський коріандр (Persicaria odorata) схожий за запахом і смаком, але належить до родини споришу (Polygonaceae) і тому не має спорідненості зі справжнім коріандром. Однак в’єтнамський коріандр має явну перевагу перед травою клопів: він багаторічний і більш стійкий до низьких температур, але повинен зимувати в приміщенні.

Після того як ви визначитеся з підходящим сортом, ви знайдете важливі поради в нашій спеціальній статті Рослини коріандру.

Який смак коріандру?

Коли зерна коріандру дозрівають і висихають після збору врожаю, з’являється характерний пряний, земляний аромат кмину з легким відтінком апельсинової кірки. Листя коріандру, яке також можна використовувати як прянощі, мають досить гострий, гострий, перцевий або гіркий смак. Що стосується смакових якостей листя коріандру, то думки розходяться: для деяких зелений коріандр має мильний і неприємний смак, що, ймовірно, обумовлено генетично.

Чи корисний коріандр?

Коріандр — корисна трава, яка також стимулює травлення. Багато ефірних олій, які він містить, таких як коріандрол, гераніол і мірцен, можуть мати антибактеріальну дію. Зелений коріандр містить численні вітаміни, а також залізо і велику кількість калію.

Використання коріандру

Коріандр можна використовувати різними способами, оскільки всі частини рослини їстівні. У Таїланді коріння навіть використовують у різних стравах. Час збирання коріандру починається влітку, перш за все листя і квіти, а восени - насіння. Детальну інструкцію, як це зробити, ви знайдете в нашій спеціальній статті Збір і консервація коріандру.

Використовуйте насіння коріандру

Ефірні олії для смаку насіння коріандру іноді утворюються лише тоді, коли насіння висушені. Тому післязбиральна сушка надзвичайно важлива для повноцінного аромату. Мелене насіння коріандру використовується, наприклад, у франкфуртських ковбасах, сирі або хлібобулочних виробах, а також у сумішах прянощів для пряників, каррі або спиртних напоїв, таких як Karmelitergeist.

Коріандр з давніх часів використовувався як лікарська рослина для лікування втрати апетиту, застуди, болю в суглобах і мігрені. При метеоризмі та інших шлунково-кишкових скаргах насіння подрібнюють і заливають гарячим, як чай з коріандром. при застосуванні, завдяки чому сприятливий ефект коріандру при захворюваннях травлення та як протисудомний засіб менший ніж на фенхель (Foeniculum vulgare) і кмину. Справжній коріандр також відомий як зерно запаморочення, оскільки насіння може викликати інтоксикацію при надмірному споживанні. Крім того, олія, витягнута з насіння, використовується як ароматизатор у парфумерній промисловості.

Використовуйте зелень коріандру

Листя коріандру використовуються в свіжому вигляді в багатьох стравах індійської, азіатської та південноамериканської кухні. У традиційному іспанському часниковому соусі «mojo verde» листя коріандру надають зелений колір.

Квіти коріандру

Крім листя і плодів, квіти коріандру також їстівні, а також мають характерний аромат трав. Також їх можна використовувати як смачну прикрасу.

Замінник коріандру

Коріандр можна змішати з м’якою петрушкою, естрагон (Артемізіядракункула) і насіння кмину можна замінити, якщо смак погано переноситься.

Для досягнення хорошого врожаю зелені коріандру або ароматного насіння слід використовувати оптимальний Догляд за коріандром бути поважним.