Терн отруйний в сирому вигляді чи можна їсти?

Терн, який біологи також називають Prunus Spinosa, часто зустрічається з його характерними шипами та насиченими темно-синіми ягодами і відповідно відомий. У минулому плоди цього виду дикої сливи були дуже популярні для приготування соків, лікерів і джемів, а останнім часом знову привертають все більшу увагу. Але при чому тут відома мудрість про те, що плоди терну отруйні в сирому вигляді і їх можна вживати тільки в переробленому вигляді?

Чи отруйні терни в сирому вигляді?

Перш за все, на це питання можна відповісти так, якщо розглядати його об’єктивно. Це пояснюється тим, що ядра терну, які можна віднести до кісточкових плодів, містять ціаністий водень глікозид амігдалін, який збільшується в організмі людини після вживання. Синильна кислота перетворюється. На цьому етапі, однак, слід розглянути речі, оскільки ядра інших ядра також містять ту саму речовину. Вміст амігдалину в насінні яблук або гіркого мигдалю значно вище, ніж у ягодах терну. Крім того, слід підкреслити, що шкірка і м’якоть терну не містять цієї речовини і тому не є токсичними і абсолютно нешкідливими з чисто медичної точки зору. Взагалі не можна їсти ягоди терну разом з ядрами. Але навіть вживання окремих ядер можна вважати нешкідливим.

З дітьми, особливо з малюками, все інакше. Ваш організм ще не в змозі розщепити синильну кислоту в необхідній кількості. Наслідком вживання в їжу ядер терну є швидка діарея та блювота!

Примітка: Сирі терни абсолютно нешкідливі та нетоксичні для тварин, особливо для птахів. Тому тернисті чагарники є не тільки популярним місцем для відпочинку і навіть розмноженням птахів, а й важливим джерелом їжі під час настання зими.

Кислий/гіркий смак

Але звідки береться загальна і стійка думка, що терни отруйні? Якщо ви спробуєте ягоду Prunus Spinosa на початку осені, це питання майже відповість само собою. Тому що при вживанні в сирому вигляді ягоди спочатку мають дуже кислий, а іноді і терпко-гіркий смак. Цей смак в основному зумовлений високою часткою дубильних кислот у м’якоті. Озираючись на питання про токсичність ягід, тут можна підкреслити, що дубильні кислоти Правда, вони мають сильний негативний вплив на смак, але ніяк не пов’язані з можливою токсичністю стоїть.

Примітка: Особливо чутливі люди можуть справді реагувати на вміст дубильних кислот, якщо вони споживають занадто багато. Проте в даному випадку мова йде не про отруйні речовини терну, а про особливу чутливість або чутливість окремої людини.

Адрістінг

Знову і знову читається, що сирі терни мають як проносну, так і в’яжучу дію. Як зазначалося, проносний ефект виникає лише у дуже чутливих людей або при споживанні дуже великої кількості ягід. Те ж саме стосується і в’яжучого ефекту. У медицині це означає властивість скорочення судин. Цей ефект має особливе значення для медичного застосування інгредієнтів. Це не потрібно брати до уваги при споживанні «звичайних» кількостей. Оскільки заготівля терну дуже трудомістка, максимальна кількість споживаних ягід все одно має регулюватися.

їстівність

Тим не менш, є можливість з’їсти плоди терну в сирому вигляді і насолоджуватися ним. Бо якщо дочекатися перших заморозків, то ягоди раптом стають смачними, не втрачаючи характерного аромату. Але як це відбувається і чи завжди це відбувається, коли бувають морози?

Зміна вмісту целюлози фактично викликана заморожуванням. Тому що тоді дубильні кислоти розщеплюються і перетворюються на цукор. Таким чином, з одного боку, зменшуються кислі до гірких ноток, а солодкість при цьому збільшується.

Тут слід зазначити, що зміна смаку ніяк не пов’язана з тим, чи є ягоди отруйними. Зрештою, від морозу утворюються лише ягоди, які можна їсти сирими.

порада: Якщо морози настають повільно, ви можете покласти ягоди терну на деякий час у морозильну камеру, щоб імітувати природний мороз.

Примітка: Зверніть увагу, що ця стаття жодним чином не замінює візит до лікаря. Немає гарантії, що медичні висновки правильні.
Ви знайдете детальну інформацію про першу медичну допомогу при отруєнні та важливу інформацію про токсикологічні центри тут.