Сушка розмарину: так зберігається аромат

Аромат о розмарину найкраще зберігається шляхом сушіння. Без втрати якості процес займає кілька годин або кілька днів, залежно від методу.

Збирати розмарин

В принципі, збирати розмарин (Rosmarinus officinalis) можна цілий рік. Однак найбільш ароматний він набуває в літні місяці. Також позитивно позначається на ароматі, якщо чагарник за дві доби і більше до зрізання багато сонця міг заправитися. Оскільки трава під час збирання повинна бути сухою, це ідеальний час

• вранці (високий вміст ефірних масел)
• в жаркий сонячний день.

Зрізати рано вдень можна, якщо ваш час не дозволяє інакше або якщо ранок похмурий і розмарин висихає довше.

Примітка: Збирайте розмарин безпосередньо перед сушінням, оскільки він втрачає якість, якщо довго чекати.

Нарізати розмарин

Скільки пагонів ви зріжете, залежить від кількості розмарину, який ви хочете висушити. Щоб чагарник рясно відріс, слід

• Зріжте максимум дві третини пагонів розмарину і
• залишити кілька молодих пагонів.

Порада: Використовуйте лише для обрізання гострий ріжучий інструмент (Ніж або ножиці), обережно, щоб не розчавити голки під час різання.

Приготуйся

Незалежно від способу сушіння, готуйте гілочки розмарину наступним чином:

• позбутися бруду (струсити)
• Видаліть жовте та зів'яле листя (голки)
• зрізати гнилі або пошкоджені частини
• не прати за жодних обставин (ризик утворення цвілі)

сухий

Існує кілька способів збереження трави:

• в повітрі
• в печі
• в осушувачі їжі
• в мікрохвильовій печі

При всіх методах процес сушіння закінчується, коли

• шелестять голки
• Листя розмарину можна подрібнити пальцями
• легко зламати гілки

Сушка повітрям

Сушка на повітрі – не тільки найдавніший, але й найщадніший метод. Тобі потрібно:

• ножиці
• (кухонна) пряжа
• можливо. Еластичний бинт

посібник

• Зв’яжіть 6-8 гілочок розмарину в пучок на нижньому кінці
• в якості альтернативи зафіксуйте його гумкою
• Підвісьте ниткою догори дном

Примітка: Оскільки пучки розмарину повинні вільно звисати, цвях або гачок на стіні не ідеальний.

Відповідне місце є

• сухий
• тепла (оптимальна: від 20 до 30 градусів Цельсія)
• темний (принаймні без прямих сонячних променів)
• повітряний (без протягів)

Скільки триває процес сушіння, залежить від умов. Зазвичай для висихання пучків потрібно три-чотири дні.

В печі

Духовку можна використовувати, лише якщо вона допускає температуру нижче 50 градусів Цельсія. Якщо так, то вам потрібно

• сітка (оптимальна)
• як варіант: деко плюс пергаментний папір

Покрокові інструкції

1. Покладіть гілочки розмарину окремо на сітку або деко. Повісивши трубку, стежте, щоб вони не торкалися гілок.
2. Розігрійте духовку до 30-35, максимум 40 градусів Цельсія.
3. Помістіть решітку/деко на верхню планку духовки.
4. Залиште дверцята духовки прочиненими, щоб волога вийшла.

Залежно від температури процес зазвичай займає від трьох до чотирьох годин. Якщо цього часу недостатньо, залиште гілки в духовці довше і регулярно перевіряйте їх.

Порада: Домогтися рівномірного висихання можна, перевертаючи гілки раз на годину.

В дегідраторі

Для сушіння помістіть окремі гілочки розмарину при температурі від 30 до максимум 40 градусів Цельсія.

• без перекриття або дотику
• (близько) один біля одного

на ситі. Якщо у вашому дегідраторі є сита для сушіння, які можна штабелувати, ви можете покрити всі шари. Через три-чотири години гілки повинні висохнути. Нехай сита періодично обертаються, це прискорює процес.

Примітка: Не заповнюйте автоматичний дегідратор, поки він сушиться, оскільки це зволожить гілки, які вже висохли.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч – найшвидший спосіб сушити розмарин. Однак це пов'язано з втратою якості. Тобі потрібно

• Кухонний папір або
• кухонний рушник.

Покрокові інструкції

1. Викладіть гілочки розмарину окремо на паперовий рушник або рушник.
2. Накрийте гілки кухонним рушником або папером.
3. Дайте мікрохвильовій печі попрацювати на найнижчому рівні протягом 20-30 секунд.
4. Відкрийте дверцята, щоб волога вийшла.
5. Переверніть гілочки, потім знову накрийте їх.
6. Повторюйте кроки з 3 по 5, поки розмарин не висохне.

Магазин

Можна використовувати сушений розмарин

• в гвинтовій банці або
• в непрозорій тарі

магазин. Поставте напівпрозорі посудини в темне місце. Світле розташування не є проблемою для непрозорих контейнерів.

Найкраще помістити гілочки розмарину цілими в ємність. Так аромат збережеться краще. Однак висушену траву слід вживати протягом двох років. Після цього аромат в основному зник.

Часті запитання