Не вся картопля однакова: популярний бульба пропонує широкий асортимент, і навряд чи в будь-якому іншому місці є стільки, скільки на фермі Елленбергів.
Карстен Елленберг – пристрасний виробник картоплі. На своїй фермі в Барумі він вирощує найрізноманітніші сорти. Там він присвятив себе збереженню старих сортів, а також розводить власну, яка, на відміну від супермаркетної картоплі, має різноманітні властивості. В інтерв’ю він розповідає про цей сорт картоплі, найпопулярнішого в Німеччині, і дає поради щодо вирощування його на власному городі.
Картопля, здається, є великою пристрастю вас і вашої родини. Як це сталося?
Я виріс на картоплі. Мій батько вирощував картоплю, а мої дідусь і бабуся до нього. Картопля завжди була чудовою як для господарства, так і для нашої родини. Загалом, їх легко вирощувати, вони мають високу врожайність, легко зберігати, і завжди можна було щось заробити. І все одно вони смачні.
Коли сталося, що Ви звернули увагу на особливі сорти картоплі?
У 1990 році ми перейшли на органічне землеробство, а наприкінці 90-х я почав виготовляти старі. сорти картоплі збирати. Ми бачили, що люди просто схрещували сорти. Тому ми самі почали трохи розводити. Це було абсолютно захоплююче. Щось на кшталт блакитної картоплі було мені зовсім невідоме як фермеру. І так само, як різні сорти виглядають по-різному, вони, звісно, відрізняються і на смак. Потім ми вивели сорт картоплі.
Тепер у вас є величезна різноманітність різних видів картоплі. Скільки їх саме?
У нас близько 150 сортів, з яких близько 35-40 сортів культивуються для поширення щороку. Решта беруться лише для розведення та спостереження та розміщуються в архіві для подальшого використання. Тому ми практично незалежні.
Звичайно, ми також обмінюємося інформацією з банками генів, наприклад, з банком генів картоплі в Грос-Люзевіці поблизу Ростока. Я також контактую з Единбургом, з тамтешнім банком генів картоплі. Це одне з найбільших у Європі. Я також контактую з найбільшим у світі банком генів картоплі в Лімі, Перу. У них дуже цікаві сорти. Тож на цьому різноманітність не закінчується.
При такому великому розмаїтті, які відмінності між сортами?
Європейські різновиди або ті, які так поширені в торгівлі, відрізняються незначно.
Старші сорти або дика картопля набагато різноманітніші. З одного боку, їх можна відрізнити за кольором шкаралупи. Він може варіюватися від світло-жовтого до червоно-жовтого з плямами до чорно-фіолетового. Звичайно, колір м’якоті картоплі і форма бульб можуть бути такими ж різними. І на смак вони такі ж різні, як і виглядають. Все входить між терпким, земляно-терпким, міцним, солодким, масляним, горіховим і борошняним. Також у кожної людини є свої переваги в смаку картоплі. Є сорти, які одному дуже подобаються, а іншому, наприклад, зовсім не подобаються.
Чому для вас так важливо зберегти різноманітність картоплі?
Важливо те, що існує різноманітність, доступна споживачеві, різні форми, кольори та смакові нюанси. Якщо у вас є універсальний сорт у всьому світі, роздрібний продавець може купити там, де сорт найдешевший. Але якщо у вас є різновиди, які є більш універсальними, ви не настільки взаємозамінні, як фермер. Крім того, картопля часто уражена шкідливими організмами. Віруси, бактерії та грибки можуть стати причиною невдачі штамів. Для протидії цьому в сучасній селекції використовується резистентність. Однак забруднювачі та шкідливі організми завжди можуть з’явитися знову. З іншого боку, якщо у вас є велика різноманітність сортів, є більша ймовірність того, що стійкість виникне випадково.
Якщо говорити про розведення, то як воно взагалі працює?
Крім вегетативного розмноження існує статеве. Коли картопля відцвіте, я можу принести пилок іншого сорту на цю рослину, і з’явиться картопляна ягода. Ягода та її дрібні насіння, які я висушую, є ключем до вирощування. Кожне насіння може стати новим сортом. Хоча вони споріднені один з одним, вони генетично різні. Завдання розведення – підбирати, в залежності від моїх побажань. З нами в органічному вирощуванні ми хочемо мати сорт, який може підтримувати себе завдяки зростанню швидше та енергійніше, ніж дикорослі трави. Навіть з меншою кількістю добрив і тільки з органічними добривами вона повинна добре рости і мати якомога менше стійкості. Звісно, воно також має бути смачним, бо це в кінцевому підсумку важливо.
Це може зробити і будь-який садівник-хобі: візьміть ягоду і дайте їй дозріти, поки вона трохи не стане м’якою. Потім насіння вимиваються з ягід і можна висаджувати наступної весни.
Яких сортів ми можемо від вас очікувати в майбутньому?
Ніколи не можу сказати точно, бо природа має свої правила. На даний момент ми займаємося розведенням на насичено-жовтому сорті. Він ще трохи дозріває, але мені цікаво, який він на смак. Наші смаки також відносно нові. Це Heidemarie, Rote Emmalie і Blaue Anneliese. Мені подобається дивуватися природі. Багато сортів настільки різні за смаком. Крім стандартного виду картоплі, в Solanum tuberosum, є й інші види такої картоплі Solanumphureja. Сорти картоплі цього типу, такі. Б. смак ˈMayan Twilightˈ або ˈMayan Goldˈ злегка солодкий. З точки зору смаку, ви все ще можете розвивати багато сортів картоплі, які потім з’являться на ринку. Мені це все ще цікаво.
А тепер скажіть: які сорти найпопулярніші у німців?
Як це було багато років, це те ˈЛіндаˈ. Це воскоподібний сорт з жовтою м’якоттю. Далі є червоношкіра ˈLauraˈ, яка дуже популярна. Існує ˈAnnabelleˈ, який є раннім, новішим сортом, який також на ранніх стадіях має свій аромат. ˈAgriaˈ має насичений жовтий колір і часто використовується для картоплі фрі. У асортименті борошна, наприклад, ми маємо ˈGundaˈ, який також є більш новим сортом. Існує також ˈAdrettaˈ, який родом із Німеччини і є трохи старшим сортом із сильним ароматом.
У вас є особистий фаворит?
ˈБлакитна Аннелізаˈ. Він насичено-блакитний, восковий і красиво жирний, тому має приємний аромат.
Якщо припустити, що я хочу чогось дійсно вишуканого та екзотичного, що б ви порадили?
Знову ˈBlaue Annelieseˈ або ˈHeiderotˈ, вони обидва мають гарне кольорове м’якоть.
Новішим різновидом є, наприклад, ˈNemoˈ. Своїм червоно-жовтим панциром він трохи нагадує рибу анемону. Він борошнистий і досить фруктовий і походить від голландського селекціонера.
Тепер я підозрюю, що не кожен сорт однаково добре росте в домашньому саду. Які сорти ви б порадили нашим читачам вирощувати у власних садах?
Безумовно, ˈLindaˈ, тому що вона росте повсюдно в Німеччині, а також переносить невелику посуху. ˈHeiderotˈ та ˈBlaue Annelieseˈ дуже міцні у вирощуванні. Обидва вони дозрівають трохи пізніше, тому не обов’язково підходять як рання картопля, але на складі вони чудові. Його також можна вирощувати в будь-якому місці Німеччини.
Тепер я знову користуюся нагодою поговорити з професіоналом з картоплі: на що варто звернути увагу садівнику-любителю при вирощуванні картоплі?
Важливо вибрати витривалі сорти, які можна буде висаджувати знову через рік і не потрібно відразу купувати нові саджанці. У вирощуванні зручно мати ранній і пізній сорт. Тож у вас є що їсти рано, а потім краще зберігати пізні. один ранній сорт буде, наприклад, ˈAnnabelleˈ. До зберігання іноді можна використовувати холодильник, якщо у вас немає холодного підвалу. Важливо лише, щоб картопля зберігалася в темряві, інакше вона позеленіє від сонячних променів або світла лампи. Ви також можете спробувати свої сили в більш спеціалізованих сортах, як-от сорти пальців. У нас є ˈLa Ratteˈ або ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ та ˈBamberger Krumbeereˈ. Це сорти, які через форму та розміри трохи складніше зібрати, але можна зробити це вручну. Вони дуже цікаві на смак.
На завершення у мене є останнє запитання: вся ваша робота обертається навколо картоплі. Як виглядає ваш приватний сад? Ви також там вирощуєте картоплю?
У нашому саду є більше фруктових дерев та інших фруктів, малина та кілька полуниць, яких у мене немає в полі. Але для мене поля — це насправді мій сад.
Якщо ви хочете дізнатися більше про різноманітність сортів картоплі, найкраще шукати тут, на фермі Сім'я Елленбергів минуле.