Буряк: збирання, заморожування, консервування та компанія

Що відбувається після збирання врожаю буряка? За допомогою цих порад ви зможете зберігати та успішно консервувати свій буряк.

Хто не радіє, коли може збирати овочі, салат чи фрукти на власному городі? Можливо, цього року ви вперше маєте у своєму саду особливий коренеплід, наприклад, буряк, який також пишеться «буряк» або «буряк». Нижче наведено поради щодо того, коли збирати буряк і як збиратися. Ми також представляємо різноманітні варіанти обробки.

Якщо ви все ще думаєте, чи повинна бути буряк на вашому городі, то наші пояснення про Вирощування буряка. Наберіться сміливості: вирощування буряка не вимагає особливого догляду, а також підходить для новачків на городі та на грядках.

Збирайте буряк правильно: терміни і порядок дій

Від посіву насіння буряка до збирання врожаю проходить три-чотири місяці. Буряк є, так само морква або редька, їстівний практично на будь-якій стадії росту, незалежно від звичайного часу збору врожаю.

Оскільки сіяти буряк у відкритий грунт можна з перших безморозних днів наприкінці березня-квітні, то і збирати буряк можна з кінця липня. Повністю дозріла бульба може вирости більше, ніж розміром з тенісний м’яч. Якщо ви хочете особливо ніжних і ароматних овочів з буряка, ви можете витягнути так званий «буряк» із землі на чотири тижні раніше.

Час збору врожаю буряка

Сіяти буряк можна з квітня до кінця червня. Потім збирання зрілих бульб відповідно відкладається на кінець літа або осінь. Тож коли можна збирати буряк? Якщо ви хочете зберегти бульби на зиму, їх потрібно сіяти в червні, щоб можна було зібрати їх у жовтні. Найкраще бульба зберігається на грядці. Він може залишатися там довше, ніж три-чотири місяці дозрівання. В основному, буряк може залишатися в землі до температури -3°C. Однак слід мати на увазі, що бульба накопичує більше води і втрачає свій аромат зі збільшенням віку та розміру.

порада: Бульба часто трохи виступає із землі. Таким чином, ви можете вирішити, чи хочете ви збирати плоди відповідного розміру. Якщо це чітко не видно, ви можете обережно підняти рослину з землі, щоб перевірити її, а потім вирішити, чи хочете ви продовжувати збір врожаю. Завдяки засвоюваності буряка на кожній стадії зростання, ця процедура легко можлива, і овочі не втрачаються.

Якщо ви хочете дати буряку дозріти, зверніть увагу на те, коли почне жовтіти листя: Відтепер можна збирати врожай. Підсумовуючи, можна сказати, що час збирання буряка триває з літа до глибокої осені.

Порада: Якщо ви також хочете розмножити буряк і зібрати насіння для цієї мети, можна скористатися хитрістю: Особливо старі сорти можуть цвісти і утворювати насіння в перший рік вирощування, якщо їх посіяти дуже рано (березень-квітень). став. Інші сорти для цвітіння потрібно укрити на рік.

Збирання буряків: порядок дій

Важливо підняти кореневу цибулину із землі, не пошкодивши її. Для цього потрібно обережно розпушити землю навколо буряків за допомогою вилки, а потім витягнути її. Ранній вечір – ідеальний час для цього. Щоб уникнути кровоточивості, стебла потрібно скрутити, а не обрізати. Якщо залишити на буряку близько 3 см плодоніжки, вона може краще зберігатися. Для зберігання грунт не змивати, а лише злегка постукати рукою.

Зберіть листя буряка

Чи можна їсти листя буряка? Можливо, ви задавали собі це питання під час збирання врожаю. Відповідь ствердна: можна їсти не тільки бульби, а й молоде листя буряка. У них міститься в рази більше життєво важливих речовин, ніж у бульбах. Найбільш ніжні вони при розмірі від 10 до 12 см. Звичайно, не все листя можна зрізати, інакше бульба не зможе продовжити зростання. На рослині повинні залишитися серцеві листя і деякі інші. Листя можуть бути як шпинат або мангольд процес.

Зберігати буряк: в підвалі, в купі або в холодильнику

Якщо ви не хочете їх далі переробляти або іншим чином консервувати, можна зберігати буряк. Зберігати буряк найпростіше в холодильнику. Загорніть бульби у вологу тканину і потримайте їх у відділенні для овочів на кілька тижнів.

Замість цього ви можете заповнити дерев’яну коробку, вистелену поліетиленовою фольгою, приблизно 10 см вологого піску. Потім йде шар непошкодженого буряка. Але вони не повинні торкатися один одного. Потім ще один шар піску. Якщо ящик досить високий, в ньому також можна зберігати кілька шарів буряка. Ящик краще зберігати в темному прохолодному погребі з підвищеною вологістю.

Інша можливість — «оренда» в саду. Для цього буряк поміщають в ящик, наповнений піском, схожий на зберігання в погребі, який потім поміщають у відповідну яму в землі на городі. Стінки ящика повинні бути захищені від гризунів дрібносітчастим дротом. Перед тим, як «скарбницю» засипати землею, зверху слід укласти товстий шар соломи для захисту від холоду. Якщо погода безморозна, валок слід періодично відкривати і провітрювати.

Консервування буряка: підготуйте його до вживання

Хто не любить використовувати запаси з власного саду поза сезоном збору врожаю? Соковитий і ароматний коренеплід буряк особливо підходить для консервування. Але слід бути обережним: бетанін, що міститься в бульбах буряка, дуже насичений за кольором. В принципі, під час подальшої обробки не варто носити свій найкращий одяг, а носити господарські рукавички. З легшими Сорти буряка не треба бути таким обережним.

Замаринуйте або відваріть буряк

Щоб замаринувати буряк, спочатку її потрібно ретельно промити. Бульба поміщається в горщик і заливається достатньою кількістю води, щоб повністю покрити його. Тепер доведіть воду до кипіння і варіть приблизно 30-40 хвилин. Потім вийміть бульбу з горщика і очистіть від шкірки під проточною водою або ненадовго погасіть, дайте охолонути, а потім зніміть шкірку.

Тепер буряк можна вставити цілком або нарізати скибочками або смужками. Для цього підготовлені частини пошаровують у склянку з іншими інгредієнтами, наприклад, з цибулею або імбиром, і заливають будь-яким гарячим оцтовим відваром. Банку слід негайно закупорити. Буряк можна зберігати в прохолодному місці кілька місяців.

Якщо ви хочете зберегти буряк, дійте так само, як маринування. Однак закриті банки кип’ятять у каструлі для консервування при 100 °C приблизно 30 хвилин. Якщо буряк консервувати таким чином, він збережеться довше, ніж консервовані овочі.

Заморозити буряк

Чи можна заморозити буряк? Так: як маринування або консервування, буряк ретельно очищають і заливають холодною водою. Воду доводять до кипіння і варять бульбу від 30 до 40 хвилин залежно від розміру. Потім її виймають, гасять і очищають від шкірки. Коли він повністю охолоне, його нарізають смужками, кубиками або скибочками або заливають у пакети чи банки цілком і заморожують. Таким чином овочі можуть зберігатися тривалий час. Залежно від ваших потреб, ви можете потім обробити його далі.

Використовуйте свіжий буряк

Буряк можна використовувати на кухні різними способами. Соковиті ароматні коренеплоди можна готувати на пару, смажити або робити суп. Ви також можете створити з нього картоплю фрі або хрусткі чіпси. Навіть сирий буряк набуває популярності як салат.

Ідеї ​​рецептів з буряка

Існує безліч рецептів приготування буряка, застосування надзвичайно різноманітне. Нижче ми хочемо поділитися з вами кількома ідеями.

Буряковий сік

Буряковий сік, змішаний з яблуками, морквою та лимоном, є дуже освіжаючим і корисним ласощами. Якщо у вас є соковижималка, спробуйте цей особливий напій і приготуйте власноруч буряковий сік.

Суп з буряка

Яблука, морква та імбир також дуже гармонійні партнери в супі з буряка. Ви можете уточнити приготовані та протерті інгредієнти за допомогою бульйону, вершків і вершкового сиру.

Бурякові чіпси

Тут сирий буряк миють, очищають, а потім нарізають тонкими скибочками або стругають. Скибочки викладають на деко, поливають олією і посипають сіллю. При 160 °C чіпси будуть готові до вживання через півгодини.

Салат з буряка

Незалежно від того, чи натерта вона в сирому вигляді (спершу очистіть від шкірки), чи відварена й подрібнена, з правильною заправкою кожен буряк стане смачним салатом. Особливо смачні шматочки яблук і волоські горіхи, а також гарна заправка з бальзамічного оцту.

Фрі з буряка

Як і з класичною картоплею фрі, очищену бульбу нарізають на шматочки, схожі на чіпси, і готують у гарячій олії. Потім приправити сіллю і перцем.

Карпаччо з буряка

Варіть буряк в гарячій воді близько 40 хвилин. Потім промийте і очистіть буряк. Наріжте тонкими скибочками і подайте, наприклад, з салатом з баранини, грушами і легкою заправкою.

Буряк можна добре вирощувати в поєднанні з часником, чабером, кропом і листям салату. Якщо ви хочете дізнатися більше про хороших партнерів для посадки на грядці, ви знайдете нашу спеціальну статтю про змішана культура багато вагомих аргументів на користь кольорового змішаного овочевого патча.