Настурція отруйна чи їстівна?

Все, що на смак гаряче, гірке чи інакше «екстремальне», швидко класифікується як неїстівне або навіть отруйне. Тому що насправді отруйні рослини своїм смаком зазвичай сигналізують про небезпечні інгредієнти. Але настурція теж отруйна? Чи все-таки декоративна рослина не їстівна?

Токсичний чи ні

Південноамериканська кров’яна квітка особливо популярна завдяки своїм яскравим квіткам великого формату. Будь то в саду, на балконі чи на підвіконні вдома, він приносить задоволення незліченній кількості садівників-хобі. Але виграють від цього і кулінари-хобі. Тому що декоративні квіти особливо популярні на кухні для прикраси салатів інтенсивними вкрапленнями кольору, для прикраси десертів або для доповнення інших страв. Тому можна сміливо вважати, що Tropaeolum принаймні не повинен бути настільки небезпечним, щоб завдати шкоди людям.

Така оцінка цілком правильна, адже насправді не тільки декоративні квіткові композиції можна їсти спокійно. Крім того, всі компоненти настурції не отруйні і тому їстівні:

• корінь
• Стебла
• листя
• цвіте

ПРИМІТКА: У Перу, на батьківщині настурції, бульбові потовщені корені настурції бульбової Tropaeolum tuberosum навіть спеціально культивують і збирають. Як і картоплю, їх можна варити або смажити і вживати цілком або у вигляді каші. Раніше він був основним продуктом харчування для корінних племен.

Смак

В принципі, звичайно, їстівність визначається залежно від того, чи є рослина токсичною чи нешкідливою з медичної точки зору. Крім того, смак також визначає, чи дійсно рослина може заслужити місце в якості їжі. Різні описи тестувальників, кухарів і садівників дозволяють отримати круглий смаковий профіль з наступними властивостями:

• Пряний
• Трохи різко
• Схожа на ракету (обидві Хрестоцвіті рослини)

Пряність в основному пояснюється вмістом гірчичного масла. Ця речовина, яка насправді містить настурція як захисний механізм, абсолютно нешкідлива для людини і навіть завершує портфель цінного вмісту. Крім гірчичної олії, в ній містяться й інші речовини:

• Вітаміни, особливо вітамін С.
• Мінерали
• Розсіяні елементи

ПРИМІТКА: Спочатку гірчичне масло міститься в неушкодженій рослині як глікозид гірчичного масла. Тільки тоді, коли клітини руйнуються при розриві, жуванні тощо. речовина реагує з ферментом міозиназою, що також міститься, з утворенням гірчичного масла. Саме масло створює гострий смак. Хоча для їдця це не має значення, можна сказати, що настурція стає гострою лише тоді, коли її їдять.

Властивості, що сприяють здоров’ю

Іноді настурцію навіть описують як лікарську рослину. Оскільки кажуть, що комбінація інгредієнтів має численні позитивні ефекти на організм людини, які в даний час неодноразово підтверджені медичними дослідженнями:

• Стимулювати кровообіг
• Стимулює апетит і травлення
• Сприяти очищенню крові
• Стимуляція всіх органів
• Гірчичне масло має антибіотичну дію проти бактерій, вірусів і грибків

Однак активні інгредієнти настурції тепер можна отримати набагато легше іншими способами, так що він все більше зникає як звичайний засіб і щонайбільше він все ще відіграє роль у натуропатії грає.