Паростки: пояснення, сорти та зберігання

Паростки вважаються низькокалорійними вітамінними бомбами. Показуємо переваги паростків і які сорти придатні для вирощування.

Паростки стають все більш популярними і все частіше використовуються на кухні. Хрусткі паростки збагачують наш раціон, особливо взимку. У цій статті ми пояснюємо, що таке паростки насправді, даємо огляд відповідних сортів і користь для здоров’я, яку приносять паростки.

Що таке паростки?

Паростки, або скорочено паростки, — це насіння рослин, що проростають. Оскільки для вирощування не потрібне світло, паростки часто мають світло-білий або жовтий колір. Сім'ядолі помітні, але не повністю розвинені. Для вирощування вам потрібна лише вода і кілька днів. У випадку з паростками їдять всю рослину разом з коренем.
З паросткове скло

вирощування особливо просте. Замість кришки тут прикручується сито. Це дозволяє легко поливати насіння, а зайва вода може легко стікати в перевернуту банку.

Чим паростки відрізняються від мікрозелені?

Паростки знаходяться на більш ранній стадії розвитку, ніж мікрозелень. У мікрозелені сім’ядолі добре видно, і рослинам потрібне світло для фотосинтезу та отримання зеленого кольору. Мікрозелень, як класичний крес-салат, зазвичай вирощують на субстраті, а паростки взагалі обходяться без нього.

Сорти паростків: які рослини підходять?

Для себе підійдуть різноманітні насіння рослин Вирощування паростків вдома. В основному, ви повинні переконатися, що насіння не оброблені. пасльонові, наприклад помідори (Solanum lycopersicum), паприка (стручковий перець) або баклажани (Solanum melongena), та інші отруйні види рослин непридатні для вирощування паростків.

Які рослини можна вирощувати розсадою?

Трави:

• огірочник (Бораго лікарський) – слід вживати лише в помірних кількостях
• фенхель (Foeniculum vulgare) – містить багато калію
• кріп (Anethum graveolens)
• кунжут (Sesamum indicum)
• коріандр (Коріандр посівний) – для індійської кухні

Повідомлення: Популярна кухонна трава Огуречник містить деякі потенційно токсичні алкалоїди. Тому слід споживати рослину або паростки насіння огірочника лише в невеликих кількостях.

Овочі:

• соєві боби (Гліцин макс) – містить багато калію
• Лінзи (Об'єктив) – смак солодкий, гострий і горіховий
• горох (Pisum sativum)
• брокколі (Brassica oleracea вар. італійська) – трохи пряний і дуже корисний
• Червона капуста (Brassica oleracea вар. capitata f. рубра) – барвистий червонуватий, але несмачний
• гірчиця (Brassica napus) – гострий
• соняшник (Геліантус однорічний) – м’який і горіховий
• буряк (Бета звичайна) – барвистий червоний
• морква (Daucus carota subsp. sativus)
• крес-салат (Лепідіум посівний) – м’яко-гострий
• Рукола (Ерука посівна)
• редиска (Raphanus sativus) – на смак гострий і гострий

Інший:

• пшениця (triticum) – м’який, солодкий смак
• амарант (амарант)
• люцерна (Medicago sativa) – з високим вмістом клітковини та великою кількістю вітаміну А
• пажитник (Trigonella foenum-graecum) – пахне схожим на каррі
• кіноа (Киноподіум лобода)
• гречка (фагопірум)
• Маш (Vigna radiata) – солодкий смак

Порада: Ви часто можете знайти готові паросткові суміші в садовому центрі або господарському магазині. Він містить насіння кількох рослин, які добре доповнюють один одного за смаком і складом поживних речовин.

Наскільки здорові паростки?

На додаток до різноманітних поживних речовин і вітамінів, паростки також містять білки, харчові волокна та вторинні рослинні речовини, які цінуються за їх корисні властивості. Однак кількість цих речовин може сильно відрізнятися залежно від виду рослини та якості насіння, а також від часу збору врожаю. Паростки зазвичай мають вищу концентрацію поживних речовин і вітамінів, ніж дорослі рослини. Однак, оскільки вони споживаються лише у відносно невеликих кількостях, їх не можна вважати здоровішими, ніж дорослі овочі. Роль паростків у харчуванні як «суперпродукту» зараз досить переоцінена. Але при дієті з низьким вмістом овочів, наприклад, через те, що травлення погано переносить овочі, паростки є явним збагаченням меню.
Однак про те, в якому випадку паростки нездорові, читайте нижче.

Які паростки найздоровіші? Паростки багатьох видів хрестоцвітих овочів (Brassicaceae), таких як брокколі, кольрабі, червона капуста або листова капуста, особливо корисні. Окрім важливих поживних речовин і вітамінів, вони також містять гірчичні олії, які діють як антиоксиданти в організмі.

Застосування: Рецепти з паростками

Паростки використовуються на кухні по-різному. Наприклад, паростки бобових дуже добре поєднуються з овочевими стравами, такими як рагу, спринг-ролли або запіканки. Однак перед вживанням паростки бобових слід піддавати термічній обробці. Інші види паростків також можна їсти сирими без вагань і приправляти соуси, загортання, соуси, салати або супи.

Які паростки не можна їсти сирими? Паростки бобових, такі як паростки сої, сочевиці або гороху, містять фітинову кислоту. Це знижує засвоєння поживних речовин організмом і може викликати біль у животі. Однак ці речовини можна зробити нешкідливими, коротко бланшуючи або нагрівши безпосередньо перед вживанням, і ви можете їсти паростки без вагань.

Зберігайте і консервуйте паростки

Найкраще зберігати паростки в закритій коробці в холодильнику. Паростки повинні бути злегка вологими, але не мокрими. Оскільки молоді рослини завжди хочуть продовжувати рости, термін зберігання паростків, як правило, не дуже довгий. Найкраще використовувати паростки свіжими, оскільки багато основних властивостей втрачаються під час їх заморожування, сушіння або консервування. Більшість смакових якостей і вітамінів втрачається при сушінні паростків. А заморожені паростки при розморожуванні перетворюються на неприємну сльоту. Також можливе маринування або бродіння, що створює абсолютно нові смаки залежно від методу.

Скільки зберігаються паростки? Паростки слід використати не пізніше двох днів у холодильнику. Цвіль і бактерії можуть швидко поширюватися через делікатну тканину. Коли паростки перестануть виглядати хрусткими та свіжими, їх слід викинути.

Чи небезпечні паростки?

Згідно з дослідженнями, куплені упаковані паростки сильно заражені мікроорганізмами після закінчення терміну придатності. У минулому було кілька спалахів захворювання, причиною яких вважається Кишкова паличка (E кишкова паличка) завантажені сходинки були звільнені. Якщо ви сумніваєтеся, не слід їсти паростки, особливо після тривалого або неправильного зберігання.

Якщо ви робите паростки самостійно, вибір і попередня обробка насіння має вирішальне значення. Паростки ростуть у вологих умовах, які також є хорошим середовищем для розмноження деяких мікроорганізмів, таких як бактерії або цвіль. Тому важливо, щоб на насінні не було шкідливих патогенів. Наприклад, насіння, що не проросло, може бути заражене екскрементами складських шкідників.

• Насіння проростків чистіше та менше забруднене мікроорганізмами, ніж звичайне насіння.
• Якщо ви не користуєтеся спеціальним насінням для паростків, їх слід попередньо ретельно промити теплою водою з-під крана.
• Регулярно і ретельно очищайте обладнання.
• Мийте руки перед посадкою та під час роботи з насінням і паростками.

Якщо ви все ще сумніваєтеся, спробуйте Вирощування мікрозелені. Вони зберігаються довше, тому що ростуть на субстраті та такі ж смачні, як паростки.