Збирайте, сушіть і заморожуйте любисток: ось як це робиться

Якщо любисток використовувати не в свіжому вигляді, він в’яне і значно втрачає свій аромат. Якщо ви не використовуєте його відразу на кухні, його можна зберегти, висушивши і заморозивши.

час збирати врожай

Збір врожаю є вирішальним, оскільки від цього залежить інтенсивність аромату. Любисток проходить різні стадії розвитку, на яких аромат формується, досягає свого піку, а потім знову згладжується. Оскільки при сушінні та заморожуванні смак втрачається, найкращий час для збору врожаю – з травня по червень. Коли з’являється квітка, інтенсивність смаку зменшується через зменшення вмісту ефірних масел у листі. Крім того, при зборі врожаю слід враховувати погоду, оскільки вона також впливає на аромат і важлива для здоров’я рослини, що залишилася. Тому слід вибрати день, який відповідає наступним критеріям:

• сухий і теплий
• пізній ранок, коли сонце вже прогріло землю і випарувалася роса
• відсутність спекотного полуденного сонця, оскільки воно сприяє висиханню і втраті аромату

періодичність збору врожаю

Якщо ви плануєте висушити та/або заморозити траву маггі, збирати її потрібно порціями. Найбільшу врожайність можна отримати, якщо рослини були перенесені в лютому. Це подовжує час збору врожаю до цвітіння. Якщо перші придатні для збору листя з’являються не пізніше травня, слід дотримуватися наступного:

• ранній збір врожаю сприяє утворенню нових пагонів
• Більша кількість нових пагонів збільшує частоту збору врожаю і, як наслідок, урожайність
• збирайте врожай лише тоді, коли сушіння/заморожування відбувається відразу після цього, інакше буде втрата якості та смаку
• завжди зрізайте цілі стебла (використовуйте лише гострі, продезінфіковані ріжучі інструменти)

прибирання любистку

Після збору трави Маггі її необхідно негайно переробити, оскільки вона відразу втрачає свій аромат і «стабільність» після того, як її відокремлюють від рослинного запасу. Обрізка/чистка є обов’язковим етапом підготовки до заморожування та/або сушіння.

Ось як це робиться:

• мийте лише м’яким струменем води, якщо є багато забруднень
• потім обережно просушіть кухонним папером
• В ідеалі обережно струсіть бруд із зібраних стебел/листя
• видаліть хворі, зів'ялі, погризані або іншим чином пошкоджені листя
• при необхідності залиште на стеблах придатні для використання листя

сушіння трави магги

Сушка трави маггі є найпоширенішим способом збереження кухонних спецій протягом кількох місяців. Це можна зробити трьома способами:

сушіння на повітрі:

Для сушіння на повітрі можна вибрати два способи

Висіть як букет

• Нещільно зв’яжіть кінці сухих трав разом, щоб сформувати букет, використовуючи побутові швейні нитки
• Не зав'язуйте надто туго для достатньої циркуляції повітря
• повісьте догори ногами у відповідному місці
• Час висихання: від семи до дванадцяти днів, залежно від товщини та розміру
• Процес сушіння завершується, коли листя шелестить разом і стебла легко ламаються

Розкладіть на повітропроникний субстрат

Для цього методу сушіння найкраще підійде бавовняно-марлева сітка або сітка з дрібними отворами. Для останнього важливо переконатися, що сітка не лежить безпосередньо на герметичній/повітронепроникній поверхні. Це значно негативно вплине на процес сушіння і, в гіршому випадку, зробить проект невдалим. Для цього сітку потрібно натягнути на раму висотою, наприклад, не менше п’яти сантиметрів, або закріпити між двома «кріпленнями», щоб вона вільно звисала. Тут застосовується наступне:

• Розкладіть листя зі стеблами окремо на дроті (не перекривати)
• Ретельно перевертайте кожні два-три дні

Відповідне місце для сушіння

Щоб сушіння левіста лікарського було оптимальним, місце сушіння повинно відповідати певним вимогам:

• Температура: від 20 до 30 градусів Цельсія
• Темрява
• без пилу та комах/шкідників
• хороша вентиляція

Сушка в дегідраторі

Автоматичний дегідратор пропонує альтернативу висушуванню трави маггі на повітрі. Це просто інший спосіб сушіння, який досягає тих самих результатів, як-от збереження свіжості протягом місяців і збереження смаку. Однак час висихання значно коротший, ніж при звичайній сушінні повітрям. Дійте наступним чином:

• Температура не вище 40 градусів Цельсія для м'якого сушіння для збереження аромату
• Рівномірно розподіліть пагони на сушильному ситі
• для пристроїв з декількома ситами встановіть обертання для прискорення сушіння
• Тривалість: один-два дні

сушка в духовці

Під час сушіння в духовці, як і в дегідраторі, вироблене тепло забезпечує швидший процес сушіння. Оскільки це досягає мети вже через кілька годин, сушіння в духовці є найшвидшим варіантом. Докладніше про те, як діяти далі:

• встановити найнижчу температуру духовки (не вище 45/50 градусів за Цельсієм)
• Деко вистелити пергаментним папером
• Рівномірно розкладіть пагони на папері для випічки, не накладаючи один на одного
• Залиште дверцята духовки трохи відкритими, щоб волога вийшла (затисніть дерев’яну ложку або щось подібне, нечутливе до тепла)
• повністю висохли, при помітному побурінні листя шелестить і стебла легко ламаються

зберігання

Висушений і повністю остиглий любисток зберігається в сухому місці без сонячних променів. Ідеально підійде, наприклад, кухонна шафа або комора без вікон. Кухонна трава подрібнюється тільки при використанні. До того часу його потрібно зберігати в закритих герметичних контейнерах. Це може бути, наприклад:

• старі банки з варенням або розсольниками
• мулярські банки
• пластиковий контейнер
• герметичні пакети для заморозки або зберігання
• вакуумна упаковка

Заморозьте траву маггі

На відміну від сушіння любистку, його також можна подрібнити перед заморожуванням. Це робить цей метод єдиним способом зберегти вже оброблені залишки до року. Крім того, траву можна подрібнити або запечатати у вигляді окремих листочків у наявні контейнери, зазвичай краще, ніж довгі стебла. Але це залежить від вас. З точки зору смаку та терміну придатності, немає різниці, чи заморожена трава Маггі цілком чи шматочками. Тільки процедура інша.

Рубаний/рубаний

Якщо ви хочете, щоб трава маггі була готова до вживання після розморожування, зберігайте її в морозильній камері та розділіть на потрібні кількості. Далі продовжується наступним чином:

• Покладіть нарізану зелень у формочки для льоду
• залити трохи води
• Альтернатива: використовуйте масло замість води
• заморозити в морозилці
• Перекладіть кубики льоду в морозильні пакети/контейнери та помістіть/помістіть назад у морозильну камеру

листя:

Ціле листя зазвичай занадто велике, щоб поміститися в маленькі відсіки формочок для льоду. З цієї причини їх зазвичай заморожують лише в морозильних пакетах або банках. Просто заповніть листя відразу після збору врожаю та помістіть/помістіть у морозилку. Якщо ви хочете заморозити порції, вам слід дотримуватися дещо іншої процедури, щоб уникнути заморожування листя разом. Це значно полегшує подальше порційне видалення.

• Вистеліть деко або щось подібне пергаментним папером
• Відокремте листя від стебел і рівномірно розкладіть на папері для випічки, не накладаючи один на одного
• Заморозити в морозилці на кілька годин
• потім перемістіть у відповідний контейнер і заморозьте

стебла:

Оскільки стебла зазвичай завжди глибоко обрізають під час збору врожаю, вони зазвичай відносно довгі. Найбільше аромату зберігається під час заморожування, коли листя залишається на стеблах. Однак для цього також потрібні відповідні великі морозильні контейнери. Якщо їх немає, стебла можна розділити. Чим менше частин буде розрізано, тим ароматнішою буде трава маггі після розморожування.

Відповідні морозильні контейнери

Для заморозки любистку можна використовувати холодостійку тару і пакети. Важливо, щоб вони були закриті принаймні досить герметично, інакше існує ризик опіку морозильної камери, а відкриття морозильної камери може мати негативний вплив на тепло трави. Для надійного терміну зберігання до одного року найкраще:

• пакети для вакуумної заморозки
• багаторазові пакети для заморожування на блискавках, з яких перед заморожуванням видавлюється повітря

Не підходять:

• Скло, оскільки воно швидко тріскається/лопається при розморожуванні через різницю температур, а осколки скла роблять трави непридатними для використання
• контейнери без кришки, що не закриваються
• проста харчова плівка, оскільки немає захисту від опіку в морозилці
• Паперові пакети або контейнери, так як вони розм'якшуються від вологи і прилипають до любистку

Заморозити після розморожування

Якщо любисток не був заморожений порціями і тому для використання потрібно розморозити більші запаси, отримані залишки лише умовно придатні для повторного заморожування. На відміну від м’яса та риби, немає ніяких побоювань для здоров’я, але завдяки кашоподібній консистенції внаслідок розморожування трава майже повністю замерзає. Це пов'язано з підвищеним вмістом вологи. Коли знову відтануло, збільшена кількість кристалів льоду зруйнувала майже всі клітинні структури, що, зокрема, негативно позначилося на ароматі. Тому повторне заморожування можливе, але не рекомендоване.

Дізнайтеся більше про використання кухонних трав