Правильно зберігайте та заморожуйте трави

Інгредієнти найбільш ефективні при свіжій обробці. Смак також зазвичай найнасиченіший. Тому важливо, щоб трави були оброблені швидко після збирання. Контакт з киснем повітря часто призводить до зміни кольору. Гірше, однак, те, що вітаміни та інші цінні речовини більш-менш втрачаються. Не всі трави підходять для всіх видів консервації. Одні краще заморожують, інші краще сушать або маринують. Тому перед початком роботи бажано дізнатися про це докладніше.

сушіння трав

Класичним способом консервації трав є сушка. Дуже важливо, щоб вода, що міститься, видалялася повільно й обережно. Ви повинні розраховувати на час сушіння приблизно 3 тижні, поки трави не висохнуть належним чином, що важливо, щоб уникнути появи цвілі. Практично всі трави можна сушити. Виняток становлять крес-салат, шніт-цибуля і огірочник. Базилік теж не ідеальний. З іншого боку, добре підходять м'ята, розмарин, чебрець, чабер, кріп, майоран, орегано, шавлія, меліса і любисток. Майже всі трави краще збирати в сонячний день пізно вранці. Саме тоді вміст води найменший, а концентрація ефірних масел найвища. Важливо не мити трави. Це має відбуватися лише у виняткових випадках. Розкладіть вимиті пагони і дайте їм висохнути перед подальшою обробкою.

сушити на повітрі

Свіжозрізані трави збирають у пучки для сушіння на повітрі. Дуже важливо не зв’язувати трави занадто густо. Чим густіше і щільніше букет трав, тим гірше він сохне. Пучки розвішують для сушіння в сухому, провітрюваному і теплому місці просто догори дном. Сонячного світла слід уникати будь-якою ціною, оскільки сонце та пов’язані з ним високі температури руйнують аромат, колір та інгредієнти. Після висихання зірвіть листя зі стебел і покладіть на зберігання в ємності з темного скла або кераміки з щільно закритими кришками. Крім того, листя або квіти також можна зірвати зі стебел і висушити без них. Їх викладають на сітку, вистелену кухонним папером або марлею. Це темне, тепле і добре провітрюване приміщення. Потім листя можна покласти прямо в контейнери.

дегідратор

Якщо у вас вдома є дегідратор, ви також можете сушити трави в ньому. Це досить легко зробити і не займе багато часу. Ідеальна температура 30°C. Листя або суцвіття трави зривають і розкладають на ситах. Пристрій вмикається і має працювати протягом годин, поки трави не висохнуть належним чином. Ви можете дізнатися, торкнувшись їх. Пагони або окремі листки шелестять. Тривалість сушіння зазвичай становить від 4 до 8 годин, залежно від того, які трави сушать і скільки.

сушка в духовці

У духовці процес сушіння займає лише частку часу, ніж сушіння на повітрі. Однак цей процес не такий м’який, і деякі аромати та цінні інгредієнти втрачаються.

• Покладіть трави на решітку або деко
• Пагони не повинні розташовуватися занадто близько один до одного, а краще взагалі
• Ставимо в духовку
• Довести до 35°C
• Поставте куховарську ложку в кришку духовки, щоб пара, що утворюється, виходила.
• Потрібно кілька годин, щоб трави достатньо висохли
• Це можна впізнати по тому, що трави шелестять.

Заморозити трави

За смаком і дією заморожені трави найбільше наближаються до свіжозібраних. Крім того, що колір і консистенція залишаються майже незмінними, трави не втрачають свій аромат і цінні інгредієнти при заморожуванні. Якщо вам подобається дуже гігієнічно, вам сподобається те, що трави миють перед обробкою. Їх можна заморожувати цілими або нарізати, залежно від ваших уподобань і вільного місця. Якщо ви подрібните трави перед заморожуванням, їх можна використовувати прямо з морозильної камери. Для мене це найрозумніший варіант. Для заморожування ідеально підійдуть петрушка, цибуля, кріп, базилік, чебрець, естрагон, кервель, м'ята, шавлія, коріандр, любисток, фенхель, майоран, орегано, чабер, чебрець і меліса. Ще одна перевага заморожування полягає в тому, що трави зберігаються до року.

• Трави після збору вимийте і промокніть ганчіркою
• Потім зірвіть листя зі стебел
• Або залиште його цілим, або подрібніть
• Потім покладіть у невеликі контейнери, придатні для морозильної камери, і закрийте
• Ви також можете налити трохи води в контейнери, але це не обов’язково.
• Форми для кубиків льоду ідеально підходять для заморожування порційних порцій.
• Заповніть його на дві третини травами і на третину водою. Порцію можна додавати безпосередньо до страви незадовго до закінчення процесу приготування. Це не може бути простіше.

засолювання

Трав’яна сіль дуже смачна, і її дуже легко приготувати. Важливо, щоб трави більше не були вологими, інакше сіль утворить грудочки. Трави зважують дуже дрібно. Потім наповніть склянку шаром трав і шаром солі. Співвідношення: 5 частин трави на 1 частину солі. Добре підходять петрушка, кріп, селера, естрагон, любисток і кервель. Суміші трав також чудові, напр. Б. з шавлії, майорану, розмарину та чебрецю. Подрібнити трави в ступці навіть краще, ніж подрібнити. Завжди використовуються невеликі порції, оскільки так легше змішувати шматочки з морською сіллю. Тому дрібно натріть трави, розбиваючи клітини листя та позбавляючи ефірних масел. Завдяки властивості солі притягувати вологу, вона буквально вбирає та зберігає аромати. Це запобігає випаровуванню ароматів. Чим дрібніше подрібнене листя або квіти, тим краще сіль вбере смак. При цьому виді консервації трави і сіль можна змішувати в пропорції 1:1.

• Дуже дрібно порубати трави
• Їх краще подрібнити в ступці
• Змішайте з сіллю та зберігайте все, щоб смаки могли повністю розвинутися

мариновані трави

Трави в основному консервують в оцті або олії. Ви можете зберігати різноманітні трави разом і створювати творчі суміші. Оливкова олія використовується часто, особливо для всіх середземноморських трав. Соняшникова або реп’яхова олія несмачні. З ними можна консервувати всі трави. Часто до трав додають часник. Також популярний перець чилі. Якщо використовувати для консервації оцет, то слід шукати несмачний сорт. Мариновані в оцті або олії трави можна зберігати майже нескінченно довго, принаймні, якщо їх зберігати в прохолоді й темному місці. Важливо, щоб використовувалася тільки бездоганна якість. Трави краще трохи підсушити, щоб волога вийшла, а потім помістити в захищену від світла банку або пляшку, що закривається. Потім додають олію або оцет, поки всі частини добре не покриються. Є сенс кожен день трохи рухати банку, тобто злегка струшувати її, хоча б до тих пір, поки трави настоюються. В олії це має тривати близько 4 тижнів, в оцті достатньо 2 тижнів. Потім його проціджують.

• Для маринування в олії ідеально підходять дикий часник і базилік, а також розмарин, шавлія та чабер.
• З оцтом добре поєднуються чебрець, шавлія, розмарин, м'ята, меліса, лавровий лист, базилік, кріп, кервель і естрагон.

Висновок

Консервувати трави можна різними способами. Вони смакують і працюють найкраще зі свіжого врожаю, але часто буває надлишок, і тоді консервація є хорошим способом запастися на зиму. Правильний час збору врожаю важливий. Крім того, трави слід обробляти якомога швидше, щоб вони зберегли якомога більше цінної ефірної олії. Не всі види консервації підходять для всіх трав. Одні краще заморожують, інші краще сушать або маринують. Щоб дізнатися, які трави для якого способу підходять, можна трохи поекспериментувати. Однак трави не можна зберігати занадто довго. З часом колір, консистенція, смак і ефірні олії часто змінюються.

Дізнайтеся більше про вирощування трав