зміст
- Жолуді
- Токсини
- Їжте жолуді
- Питання що часто задаються
Відповідь на питання про те, чи є жолуді отруйна чи їстівна, має бути диференційованою. Плоди шкідливі для здоров’я в сирому вигляді. Однак, якщо їх обробити перед вживанням, жолуді також можна їсти.
Коротко
- Оскільки дуби отруйні у всіх частинах своїх рослин, жолуді також містять токсини
- Відповідальними є дубильні речовини, які можуть призвести до шлунково-кишкових скарг
- якщо речовини вимиті, фрукти можна далі переробляти і вживати
Жолуді
Жолуді є плодами дуб (Quercus). У Німеччині дерева займають 11 відсотків площі лісів. Домінуючими породами є дуб сидячий (дуб зимовий, бот. Quercus petraea) і нім Дубовий (Дуб літній, дуб англійський, бот. Quercus robur). Червоні дуби, які родом з Північної Америки, становлять близько 0,5% лісової площі Німеччини.
Токсини
Дуби містять рослинні дубильні речовини у всіх частинах рослин. Їх функція — захист дерев від хижаків, до яких відноситься і людина. Для того, щоб в кінцевому підсумку забезпечити розмноження, частка дубильних речовин у незрілих зелених жолудях є особливо високою, тому вони поширюються різними тваринами лише тоді, коли вони повністю дозріють.
Тим не менш, все листяне дерево класифікується як малотоксичне. Вживання сирих жолудів може призвести до серйозних шлунково-кишкових проблем, таких як:
- Роздратування слизової шлунка
- Блювота
- діарея
Примітка: Оскільки сирі жолуді мають надзвичайно гіркий і терпкий смак через дубильні речовини, які вони містять, їх зазвичай швидко випльовують.
Основними токсичними речовинами є:
- Катехіни
- Катехін Галлат
- Катехіновий глікозид
- димерні проантоціанідини
- Елагітаніни
Вміст цих дубильних речовин у сім’ядолі, основній масі плоду, становить від чотирьох до дев’яти відсотків від сухої маси. Частка дубильних речовин в жолудях вказана як 7 відсотків.
Їжте жолуді
Жолуді токсичні, але їх все одно можна їсти, якщо позбавити їх від дубильних речовин перед тим, як їх з’їсти. Дійте так:
- Зніміть фрукт з шкірки
- дайте висохнути протягом двох днів
- Подрібнити жолуді (ступка або невеликий лускунчик)
- помістити в миску з водою
- Оновлюйте рідину кожні 12 годин
Якщо вода прозора через кілька днів, жолуді вимиті. Перед подальшою обробкою необхідно дати шматочкам висохнути.
Порада: Якщо їх потім подрібнити, вийде жолудеве борошно. Ви можете використовувати це для випікання хліба з жолудями або мафінів. Якщо ви запікаєте шматочки жолудя, то можете з’їсти їх як закуску або подати як гарнір до смаженого м’яса.
Питання що часто задаються
Жолуді, які не містять дубильних речовин, мають солодко-горіховий смак. Кажуть, що кава з жолудями більше нагадує зелений чай, ніж каву.
Необроблені жолуді слід зберігати в прохолодному і сухому місці. Оброблені плоди слід негайно обробити.
Як правило, допомагає вживання великої кількості рідини. Однак, якщо симптоми не зникають, слід звернутися до лікаря, оскільки блювота та діарея пов’язані з великою втратою води.