Розпізнавання лисичок: 5 правил з малюнком

Збирати і розпізнавати лисички треба навчитися. Підступні двойники карають помилку поганими скаргами на шлунок. Ці 5 правил із зображенням гарантують безпеку та безтурботну насолоду від грибів. Так ви зможете визначити оригінальну лисичку з досвідом.

Три поширені типи в Німеччині

Рід лисичок (Cantharellus) населяє широколистяні та змішані ліси Європи 14 видами та сортами. Наступні 3 види поширені в німецьких лісах і дуже популярні серед грибників як ніжні їстівні гриби:

• Лисичка, лисичка (Cantharellus cibarius)
• Лисичка оксамитова, лисичка оксамитова (Cantharellus friesii)
• Лисичка аметистова, лисичка фіолетово-лускавата (Cantharellus amethysteus)

Назвати ці три лисички профанами їстівними не відповідає унікальному аромату. Їхня висока повага як делікатес пояснюється не в останню чергу тим фактом, що вони є справжніми природними скарбами, які наполегливо відмовляються від комерційного вирощування. Часове вікно для лисичок

сезон відкритий лише кілька місяців у році з літа до початку осені.

Розпізнавання лисичок: 5 правил

Щоб ви не пропустили жодного з цих грибів преміум-класу під час збирання, наступні п’ять основних правил чітко привертають увагу до тонких відмінностей між смачними героями.

ковпачок

Найяскравішою відмінною рисою лисички є її капелюшок. Розмір, форма та колір є надійними індикаторами для стабільної ідентифікації. Основна увага приділяється наступним атрибутам:

Лисичка (Cantharellus cibarius)

• Діаметр капелюшки: 2-8 см (рідко до 15 см)
• Колір: жовто-жовтий до лимонно-жовтий, діаметр капелюшка: 1-5 см

Оксамитова лисичка (Cantharellus friesii)

• Колір: від помаранчевого до оранжево-жовтого
• Особливості: оксамитова поверхня, нижня сторона капелюшка від оранжево-рожевого до жовтуватого кольору, пізніше вицвітає

Лисичка аметистова (Cantharellus amethysteus)

• Діаметр капелюшки: 2-8 см (рідко до 20 см)
• Колір: жовтий з фіолетовими пластівцями
• Особливість: фіолетові плями кольору по краю капелюшка

За формою відмінностей між трьома видами лисичок немає. На початку капелюх має форму від півкулі до дуги, яка поступово вивертається навиворіт до воронкоподібного вигляду. Характерним є нерівномірно хвилястий обідок капелюшки, який іноді злегка згортається у старих екземплярів.

Ручка і виступ

Лисички носять свій запам'ятовується капелюшок на повнотілостому ніжці кольору капелюшка. Цей аспект не має вирішальної відмінності від багатьох інших видів грибів. З іншого боку, якщо ви зазирнете під капелюх, ви знайдете істотну відмінну рису у вигляді смужок. Всі лисички процвітають з похилими грядами. Вони міцно прикріплені до м’якоті.

Лисичка (Cantharellus cibarius)

• Висота ручки: 3-6 см (рідко до 8 см)
• Останній: капелюшний, вузький, роздвоєний і з'єднаний між собою, поступово звужується на кінці ручки

Оксамитова лисичка (Cantharellus friesii)

• Висота ручки: 2-4 см (рідко до 8 см)
• Останній: білий до світло-жовтий, товстий, роздвоєний з поперечними з’єднаннями, зморшкуватий

Лисичка аметистова (Cantharellus amethysteus)

• Висота ручки: 1-3 см (рідко до 5 см)
• Останній: жовтуватий, кілька разів роздвоєний, довго спускається вниз

Наука про гриби розрізняє смужки і пластинки. У цьому контексті всі лисички відносять до грибів філе. Для новачків різниця між планками і планками не завжди очевидна. У цьому випадку простий прийом проллє світло. Проведіть пальцем по відповідній області під капелюхом. На відміну від міцно зарослих смужок, ламелі можна зрушити або відокремити від м’якоті легким натисканням пальців.

Порада: Знані грибники залишають молоду лисичку стояти, коли вона визирає з лісової підстилки. Збір крихітних молодих грибів не тільки непродуктивний і неприйнятний як жадібність. Крім того, це «вбивство дитини» таїть в собі велику небезпеку прийняти грибного юнака за отруйного двойника.

м'ясо

Щоб застосувати третє правило, будь ласка, майте під рукою гострий ніж. Розріжте гриб уздовж. Лисички можна впізнати по твердій блідо-жовтій м’якоті. У повністю вирослих грибів хрустка м’якоть характеризується жовтуватим краєм.

запах

Кожна оригінальна лисичка – це свято для почуттів. Якщо ви знайшли в лісі золотисто-жовтий скарб, ви можете понюхати його. Якщо ви відчуваєте фруктово-свіжий аромат з легкою абрикосовою ноткою, тримайте в руках справжню лисичку. Оксамитова лисичка розкриває приємний аромат сливи Мірабель. Знавці цієї справи клянуться, що лисичка пурпурно-лускатна пахне трохи пікантніше, ніж її побратими.

смак

П’яте правило для достовірної ідентифікації лисичок вимагає смаку. Справжня лисичка повинна виправдати свою назву з гострим пряним смаком перцю. Гурмани підтверджують, що лисички оксамитові та аметистові лисички трохи м’якші.

Примітка: Зверніть увагу, що ці правила розпізнавання лисичок призначені в першу чергу як орієнтир. Подаючи свій урожай грибів для оцінки сертифікованому експерту, ви в безпеці. Ви знайдете те, що шукаєте в Німецькому товаристві мікології e. В. На домашній сторінці ви можете знайти контактні дані експерта з грибів за допомогою функції пошуку за поштовим індексом.

Підступні двойники

У листяних і змішаних лісах гуляють два гриби, які в прямому сенсі цього слова «не варті лисички». Сплутати цих двох двойників зі справжніми лисичками карається нестерпними шлунково-кишковими скаргами і навіть серйозними ураженнями органів. Щоб уберегти вас від помилки, ми виділимо п’ять правил розпізнавання лисичок з точки зору їх підступних побратимів:

Лисичка несправжня, вилка листя (Hygrophoropsis aurantiaca) - отруйна

• Капелюшок: 2-12 см в діаметрі, яскраво-помаранчевий
• Ручка і смужки: висотою 3-7 см, шириною 3-8 см зі знімними планками
• М'якоть: білувата, жорстка, податлива або м'яка
• Запах: нейтральний або трав'янистий до кислий
• Смак: пухнастий-м’який до злегка гіркий

Невелика вибірка означає відсутність небезпеки для здорових дорослих. Вживання помилкових лисичок викликає лише нудоту, спазми шлунка і блювоту у великих кількостях.

Оливкова воронка, темно-оливковий гриб (Omphalotus olearius) - отруйний

• Капелюшок: 3-11 см, сильний помаранчевий до ржаво-коричневий, тонкий,
• Ручка і смужки: 5-15 см, золотисто-жовті, знімні планки, що світяться в темряві
• М'якоть: жовтувата або помаранчева, жорстка, волокниста
• Запах: неприємний, як гнилі хвойні
• Смак (за бажанням): відразливий-м'який

Ми настійно не радимо його куштувати. Щоб не сплутати отруйного двойника зі справжніми лисичками, тест слід обмежити візуальними характеристиками і запахом. Темні оливкові гриби дуже отруйні. Споживання в малих кількостях може викликати значні симптоми інтоксикації і навіть ураження печінки.

За допомогою цих підказок ви дізналися про неїстівну лисичку-двійницю? Тоді, будь ласка, не знищуйте грибкового самозванця. Всі гриби вносять неоціненний внесок в екологічну рівновагу природи. Отруйний гриб, який сильно вражає людину на живіт, часто є цінним джерелом їжі для диких тварин.