Змішайте прованські трави самостійно

Термін «прованські трави» не захищений, так можна назвати будь-яку суміш спецій, і аж ніяк не всі трави чи суміші, якими торгують, насправді походять із Прованс. Спочатку цей термін означав суміш прянощів, які дико ростуть у Провансі, але хто збирає дикорослі трави на півдні Франції в наші дні? Цього робити не обов’язково, адже прованські трави вже давно ростуть у німецьких садах, на балконі та підвіконні.
Суміш різних трав
Основна суміш насправді складається з чебрецю, розмарину та орегано, майорану та чаберу. Однак можна додати інші інгредієнти на ваш смак. Часто використовують базилік або естрагон, а також фенхель, кервель, лавровий лист, аніс, петрушку і шавлія. Дуже часто листя або квіти лаванди містяться в готових сумішах - це дуже смачно, але не має нічого спільного з власне сумішшю прованських трав. Трав’яна суміш в основному дуже ароматна і пахне настільки ж інтенсивно, як і на смак. Свіжі трави комерційно доступні у вигляді суміші, але також сушені трави та ароматичне масло та оцет.

Використовуйте свіжу зелень
Найкраще підходять трави, зрізані вранці відразу після сходу сонця. Вночі рослини відпочивають, відновлюються, а вранці сонце не має сил витягнути воду з листя. Свіжі, хрусткі листя виходять до того, як сонце набере багато сил вранці. Вся рослина ніколи не використовується: листя зривають з чебрецю, материнки, майорану і чаберу, голки з розмарину. Якщо при подрібненні очищеної зелені між ними трохи стеблинки

пристрій, але якщо це не має значення, він також їстівний. Однак стебло гірке і не таке ароматне, як листя.
Зберігати в сухому вигляді
Свіжу зелень ніколи не сушать під прямими сонячними променями, а в тінистому, провітрюваному місці. Для цього деякі гілки трави обрізають якомога ближче до коренів і нещільно зв’язують між собою. Ці пачки підвішують догори дном у провітрюваному, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Як саме вийде співвідношення змішування – справа смаку. Хтось віддає перевагу трав’яним сумішам, в яких домінує пряний чабер, іншим подобається свіжість розмарину або пряність чебрецю. Якщо ви робили це не так часто, ви можете поекспериментувати з різними пучками трав. Пачки легко зберігати та обробляти, якщо кожну порцію поєднувати з їжею. Якщо трави настільки сухі, що листя обсипаються при дотику між пальцями, їх можна упакувати в ароматнепроникну упаковку і зберігати в прохолодному темному місці. Пластикові банки та пакети погано підходять для зберігання трав, оскільки аромат передається на упаковку.
Приготуйте гострий оцет самостійно
Пряний оцет - це оцет, який ароматизували шляхом додавання трав і зберігання протягом тривалого періоду часу. Для цього гілки трави повністю заливають оцтом, пляшку з оцтом герметично закупорюють і залишають на кілька тижнів. Після цього перед використанням оцту трави необхідно вийняти. Для трав’яного оцту Провансу нарізають і очищають гілочки чебрецю, розмарину, орегано, майорану і чабер. Гілочки поміщають у пляшку з оцтом, а пляшку зберігають закритою. У пляшці має бути хоча б одна гілочка кожної трави, залежно від бажаної інтенсивності смаку та розміру пляшки з оцтом, можна взяти й більше. Це має бути легкий нейтральний оцет, попередньо заправлений оцет, фруктовий оцет тощо. Його власний смак настільки сильний, що трави не на смак або смак фальсифікований буде.

Перед вживанням трави видаляють з оцту, який, можливо, доведеться процідити. І цілком нормально, що колір вже не той, як був до зберігання — разом із ароматами трав у оцет перейшли й фарбувальні компоненти. Для приготування гострого оцту зазвичай використовується свіжа зелень, оскільки сушене листя вже не має достатнього аромату.
Приготуйте масло для заправки самостійно
Олія для заправки в основному виготовляється так само, як і оцет. Принаймні одну гілку кожної трави очищають і висушують у пляшці з нейтралом Рослинну олію підвішують, пляшку закупорюють і ставлять у темне прохолодне місце на кілька тижнів зберігається. Перед вживанням трави виймають з пляшки, а масло при необхідності проціджують. Абсолютно нормально, щоб він був іншого кольору, ніж він був до зберігання, оскільки аромати та ефірні олії трав також видалили фарбувальні компоненти з олії. Нейтральна олія, така як соняшникова, кукурудзяна або рапсова олія ідеально підходить для виробництва приправної олії, оскільки ці олії не мають власного сильного смаку. Сильно ароматні олії, такі як оливкова олія або олія волоського горіха, вкрай непридатні. У виробництві олії для приправ завжди використовується свіжа зелень.
Пошкоджена приправна олія
Якщо трави не були належним чином висушені перед маринуванням або якщо вони будь-яким чином забруднені, в олії можуть розмножуватися бактерії, які зазвичай виділяють токсичні речовини. Ви можете помітити, що масло бульбашиться, піниться, пляшка знаходиться під тиском або шипить, коли її відкривають. Ні в якому разі не можна використовувати цю олію повторно!
використовувати
Прованські трави можна використовувати в свіжому вигляді для приготування риби та м’яса, овочів, салатів, піци, хліба, макаронів тощо. Свіжа зелень має насичений смак, її дозують ретельніше, ніж сушені. Висушену суміш приправ використовують так само, тільки у більшому дозуванні. Пряний оцет не можна використовувати в кулінарії, він більше використовується як маринад. У ньому маринують овочі, але перед вживанням м’ясо та рибу можна трохи прокиснути. Оцет використовується для всіх видів салатів, але його можна обережно додавати як приправу до овочів і м’ясних страв.

Питання що часто задаються

• Пліснявий оцет - чому? - Якщо домашній пряний оцет запліснявіє, трави не були повністю покриті оцтом або в оцті недостатньо цукру. Запліснявілий оцет більше не можна використовувати, навіть якщо цвіль плаває тільки на поверхні!
• Для чого використовується приправна олія? - Олія для заправки використовується в маринадах і як соус. Не обов’язково маринувати м’ясо і рибу, овочі та сирі овочі сумішшю свіжої зелені, також добре підійде олія для приправ. Це потім використовується у відповідно невеликих кількостях і не змивається перед подальшою обробкою. Його можна використовувати як заправку до салатів, а також, звичайно, його також можна використовувати для випікання хліба або як намазку, для смаження, смаження та гриля.
• Ісоп є інгредієнтом моїх трав з Провансу – чому? — Прованські трави — це не постійна суміш, якщо хочете, ви, звісно, ​​також можете додавати до них ісоп. Ісоп насправді не один з них, і це нісенітниця в висушеній суміші, тому що більшість ароматів цієї рослини втрачається, коли вона висихає.

Цікаві факти про прованські трави
«Прованські трави» в різних сумішах представлені:

• Василь,
• чабер,
• Червіл,
• лаванда,
• фенхель,
• естрагон,
• Лорел,
• любисток,
• майоран,
• орегано,
• розмарин,
• чебрець,
• ялівцю
• і часник.

використовувати
Прованські трави можна використовувати для прикраси салатів і для покращення смаку численних страв, таких як птиця та супи. Прованські трави також можна купити як заправку. Трав’яна суміш корисна для шлунка, а завдяки своїм ефірним маслам вона також підтримує травлення.

Вирощуйте самі

• Усі згадані трави можна купити як насіння в магазинах і культивувати на городі.
• Тільки взимку це може бути важко, деякі можуть переносити невеликі заморозки або зовсім не переносити.
• Для підвіконня підійдуть наявні в продажу кашпо з готовою сумішшю насіння.
• Трави можна вирощувати у віконних ящиках або кашпо на балконі чи терасі.
• Можна посіяти самостійно або отримати готові рослини і посадити їх.

Вирощувати трави на городі теж не проблема. Особливо добре підходить трав’яна спіраль, оскільки там можна запропонувати рослинам різні місця проживання, відповідно до їх потреб. Трави, які люблять засохнути, садять вгору, до кінчика. Ті, у кого нормальні потреби, належать до середини, а ті, кому потрібно більше вологи, опускаються. Така трав’яна спіраль може привернути увагу в саду.