Список кулінарних трав довгий. Майже до кожної страви є відповідна трава. Ви можете насолоджуватися ними свіжими або сушити і використовувати їх для створення власних прянощів.
Вчасно збирайте урожай
Щоб зберегти та використати повний аромат і повний смак цих ароматичних рослин, залежить від правильного часу збору врожаю. Багато кулінарних трав виробляють свій найінтенсивніший аромат до цвітіння, а потім їх потрібно зібрати якомога швидше. Аромат зазвичай швидко втрачається під час цвітіння. Звичайно, вони ще їстівні. В ідеалі їх потрібно збирати в сонячний день, як тільки підсохне ранкова роса. Після збирання їх можна сушити на повітрі, в дегідраторі або в духовці.
В повітрі
Сушка є найпопулярнішим і відомим способом збереження ароматних рослин. Ні в якому разі не мийте їх, а видаляйте забруднення лише струшуванням або руками. Якщо ви їх миєте, це впливає на якість рослин, а також затримує процес сушіння. Сушіння на повітрі, мабуть, найщадніший з усіх видів сушіння, але також той, який займає найбільше часу.
- На першому етапі очистіть свіжу зелень
- потім нещільно зв’язати в невеликі пучки
- Не тисніть і не тисніть, повісьте догори дном
- не підвішуйте занадто близько через вентиляцію
- в тепле, затінене і захищене місце
- Не піддавайте предмети, що підлягають сушки, впливу прямих сонячних променів
- ідеальна температура навколишнього середовища від 20 до 30 градусів
- не тепліше 35 градусів, ефірні масла можуть випаровуватися
- оптимальний час висихання від двох до чотирьох днів
- повністю висихають, коли рослини мають паперову консистенцію
На жаль, не всі кулінарні трави підходять для такого способу консервування. Види з м’яким листям, такі як петрушка, цибуля, базилік, кріп, крес-крес або любисток найкраще заморожувати. Під час сушіння вони втрачають більшу частину свого смаку. З іншого боку, дуже підійдуть м’ята перцева, розмарин, шавлія, чебрець, чабер, майоран, материнка, лаванда і ромашка, полин і мокриця.
В дегідраторі
У дегідраторі сушіння має бути особливо щадним через низькі температури. Такі пристрої зазвичай працюють в діапазоні температур від 30 до 70 градусів.
Як результат, було б перевагою, якби дегідратор мав відповідний терморегулятор. При правильній установці вода м’яко відбирається з трав і втрата аромату обмежується. Зазвичай оптимальною є температура 40 градусів. Багато кулінарних трав просто більше не їстівні при більш високих температурах.- для сушіння використовуйте тільки неушкоджені рослини
- Видаліть жовті або гнилі плями
- мийте траву, а не сушіть на повітрі
- добре просушити кухонним рулетом
- Рівномірно розподіліть по сушильній решітці осушувача
- Зверніть увагу на достатню відстань, не лягайте один на одного
- нарізати тільки після висихання
- Процес сушіння займає близько двох-трьох годин
Порада: Середземноморські трави, такі як орегано, шавлія або майоран, розвивають свій інтенсивний аромат, запах і смак лише після їх сушіння.
В печі
Цей спосіб є досить дорогим через тривалий час висихання і пов’язане з цим споживання електроенергії. І тут зібрані вироби розподіляють на деко, застелене папером для випічки, не торкаючись один одного, і ставлять у розігріту духовку. При 50-60 градусах їх тепер сушать дві-три години. Під час сушіння дверцята духовки повинні бути прочинені, щоб волога могла виходити. Найкраще – просто встромити дерев’яну ложку або щось подібне в двері.
Порада: Під час сушіння в духовці, як правило, слід очікувати невеликої втрати смаку.
Зробіть свої власні суміші спецій
Домашні суміші спецій в моді.
прованські трави
- 1 столова ложка розмарину
- 1 столова ложка орегано
- 1 ст.л. чебрецю
- 1 столова ложка базиліка
- 1 ст.л. чабер
Залежно від ваших потреб, ви можете доповнити цю суміш лавровим листом, майораном, кервелем, анісом, фенхелем, естрагоном, шавлією та/або любистком. Ці спеції відповідно. Трав’яні суміші добре поєднуються з різними стравами і з салатами.
Суміш італійських спецій
- 1 ст.л. чебрецю
- 1 столова ложка розмарину
- 1 ст л шавлії
- 2 столові ложки базиліка
- 2 столові ложки орегано
Цю суміш можна доповнити або замінити петрушкою, м’ятою, кропом або мускатним горіхом, в залежності від того, що ви хочете в ній.
Приправа для супу
- 2 чайні ложки чебрецю
- 3 чайні ложки петрушки
- 3 чайні ложки зеленої цибулі
- 4 ч.л. кервелю
- 6 чайних ложок любистку
Всі ці рослини відомі своїм інтенсивним ароматом і чудовим смаком. Якщо додати селеру, свіжу цибулю-порей і моркву, ніщо не стане на заваді смачного рагу.
Приправлена сіль
- базилік
- розмарину
- орегано
- шавлія
- чебрець
Згадані трави змішують із сіллю відносини 1:10 (10 г трави і 100 г солі) змішати. Залежно від вашого смаку і бажання експериментувати, ви також можете додати лаванду і м’яту, але тільки всередину невеликих кількостях, оскільки обидві спеції мають дуже інтенсивний аромат, який легко приховує аромат іншої міг.
