Смачні рецепти для приготування в домашніх умовах

Кисломолочні мариновані гриби

Під час молочнокислого бродіння гриби зберігаються за відсутності кисню, після чого Молочнокислі бактерії, що знаходяться на їх поверхні, можуть розмножуватися і грибки ферментувати. Ви можете вибирати, які гриби використовувати для цього, але вони повинні бути їстівними сирими, оскільки гриби не нагріваються, коли їх маринують молочною кислотою.

1. Почистіть гриби м’якою ганчіркою або овочевою щіткою. Наріжте їх скибочками або шматочками.
2. Приготуйте розсіл, закип’ятивши воду і розчинивши в ній 20 г солі на літр.
3. Гриби щільно розкладіть шарами в стерильних банках, за бажанням додайте спеції, такі як гірчиця або перець горошком, і залийте їх охолодженим розсолом.
4. Покладіть чистий камінь на гриби, щоб вони трималися під рідиною.
5. Закрийте консерваційні банки новими гумовими кільцями і дайте грибам постояти близько 10 днів при кімнатній температурі, поки не почнеться молочнокисле бродіння.
6. Потім зберігайте банки в прохолодному темному місці не менше чотирьох тижнів. Після завершення бродіння гриби можна зберігати не менше року.

Мариновані гриби в оцті

За наступним рецептом ви можете зберегти будь-які їстівні гриби протягом декількох місяців, замочивши їх в оцті. Маринування лісових грибів оцтовою кислотою є традицією, особливо у Східній Європі.

1. Підготуйте стерильні банки (прокип’ятіть або стерилізуйте в духовці). Стакани з кришками, що загвинчуються, так само підходять, як і стакани-качалки або класичні консервні банки.
2. Гриби почистити і нарізати приємними шматочками або скибочками. Маленькі грибочки також можна залишити цілим.
3. Відваріть гриби в підсоленій воді протягом п’яти хвилин, потім процідіть і розлийте в підготовлені банки.
4. Приготуйте оцтовий напій, змішавши одну частину білого винного оцту з двома частинами води Злегка посоліть, доведіть до кипіння і додайте спеції, такі як насіння гірчиці, насіння оцту, ягоди ялівцю і лавровий лист додати. Можна також розчинити в ньому цукор за смаком.
5. Залийте киплячим гарячим бульйоном гриби і відразу закрийте банки. Таким чином гриби можна зберігати близько півроку.
6. Для більш тривалого терміну зберігання дайте оцту охолонути, перш ніж полити гриби і закупорити банки. Потім їх відварюють протягом півгодини в каструлі або в каструлі, наповненій водою, в духовці при 98 ° C, що означає, що вони можуть зберігатися не менше року.