5 نصائح لتحضير الفلفل الحار حقًا

الحذر حار! إذا كنت تحبها ناريًا ، فلا يمكنك تجنب زراعة الفلفل الحار. يمكنك معرفة كيفية الحصول على الفلفل الحار حقًا.

لا تتوفر الأطباق الحارة في أمريكا الجنوبية أو جنوب شرق آسيا فحسب ، بل إنها تزداد شعبية أيضًا في ألمانيا. لذلك فلا عجب أنهم أيضًا الفلفل الحار (الفليفلة) منذ فترة طويلة في المنزل في الحدائق الألمانية. سبب الطعم الناري للفلفل الحار: الكابسيسين ، وهو مادة قلويدية ترسو على مستقبلات معينة وبالتالي تحفز الحرارة أو المنبهات الحارة. كلما زادت نسبة الكابسيسين ، كلما كان طعم الفلفل الحار أكثر توابلًا. إذا كان لا يمكن أن يكون حارًا بدرجة كافية ، فهناك بعض الحيل التي يجب وضعها في الاعتبار عند زراعة الفلفل الحار - في النصائح الخمس التالية سنخبرك كيف يمكن أن يكون الفلفل الحار في الحديقة حارًا.

النصيحة الأولى: اختر الفلفل الحار

بعض الفلفل الحار أكثر سخونة من الأخرى. في حين أن هذا قد يكون منطقيًا للجميع ، إلا أن هناك اختلافات بين كل واحد أصناف الفلفل الحار مذهل بالنسبة للكثيرين. بالنسبة للكثيرين ، فإن Jalapeño موجود بالفعل في الطرف العلوي من عتبة الألم مع قيمة Scoville لا تزيد عن 30000.

نصيحة: يقوم مقياس سكوفيل بتقييم درجة حرارة نباتات الفلفل بناءً على محتواها من الكابسيسين ويتراوح من 0 إلى 16.000.000. بقيمة 0 لا يوجد كبخاخات ، تصل صلصة تاباسكو إلى 2500 إلى 5000. يتم تحقيق القيم التي تزيد عن 3،000،000 فقط مع صلصات الفلفل الحار المركزة أو بلورات الكابسيسين النقية.

ومع ذلك ، إذا كنت تحبها ساخنة بشكل خاص ، فيمكنك استخدام أصناف الفلفل الحار بدرجة أكبر: بقيمة تصل إلى 2.2 مليون كحد أقصى سكوفيل ، الفلفل الحار من مجموعة Carolina Reaper التي تعتبر من أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم وهي مخصصة فقط للعشاق المتحمسين متكافئ. هذا النوع الأكثر سخونة من الفلفل الحار هو في الواقع ناري جدًا لدرجة أنه موجود بالفعل أثناء الحصاد والمعالجة ينصح بارتداء القناع والقفازات والنظارات الواقية لحماية نفسك من الحدة الحماية.

بين "Jalapeño" و "Carolina Reaper" ، هناك ، بالطبع ، أنواع أخرى لا حصر لها من الفلفل الحار تتراوح من معتدل إلى شديد الحرارة. لذلك إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة أكثر توابلًا في المتجر ، فلا داعي للقلق بشأن القرون التي تكون خفيفة جدًا في وقت لاحق.

نصيحة: سوف تجد مجموعة مختارة من الفلفل الحار بدرجات حرارة مختلفة في منطقتنا عدة زراعة الفلفل بلانتورا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مجموعة الفلفل الحار على جميع المواد التي تحتاجها لزراعة الفلفل الحار بنجاح وسهولة.

النصيحة الثانية: وقت الحصاد المناسب للفلفل الحار

بينما ينمو نبات الفلفل الحار ويزدهر ، يترسب الكابسيسين بشكل أساسي في القرون بالقرب من الحبوب وعلى الضلوع الداخلية. كلما طالت مدة بقاء الكبسولة على النبات ، زادت درجة نضجها ، زادت سخونتها. لذلك فإن القرون الخضراء أخف بكثير من القرون الصفراء أو الحمراء الناضجة من نفس الصنف. لكن كن حذرًا: في المرحلة النهائية من النضج ، نادرًا ما يخزن النبات الكابسيسين ، بل يخزن الماء والكربوهيدرات. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​محتوى الكابسيسين فيما يتعلق - يمكن أن تضعف البهارات بشكل كبير. لذلك ، فإن وقت الحصاد المثالي للفلفل الحار يرجع مباشرة إلى النضج الكامل ، بينما يجب تجنب الحصاد مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا.

نصيحة: يتم إنتاج الكابسيسين فقط في خلايا الغدة الموجودة على المشيمة في الفاكهة. تقع المشيمة أسفل الساق مباشرة ومنه تخرج الضلوع ببذور توت الفلفل. تحتوي المشيمة والحبوب عادةً على 99٪ من مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحلو أو الفلفل الحار ، وتتوزع نسبة صغيرة فقط في باقي الأنسجة. هذا هو السبب في أن طرف الفلفل يكون دائمًا أقل حارة من طرفه.

النصيحة 3: تعزيز التوابل عن طريق إزالة الماء

الكابسيسين هو طارد طبيعي للفلفل الحار ، يستخدمه النبات لحماية نفسه من الحيوانات المفترسة والآفات ، على سبيل المثال. لكي يخزن الفلفل الحار المزيد من الكابسيسين ، عليك تنشيط آليات الدفاع الخاصة به. وهناك وسيلة بسيطة جدًا للقيام بذلك: الإجهاد. لكن كيف تشدد على النبات؟

ربما يكون الجفاف هو الأسهل. بالإضافة إلى الكابسيسين الذي يتم إطلاقه بشكل إضافي ، فإن نقص الماء له ميزة أخرى: هذا أيضًا ينخفض ​​تركيز الماء في القرون بحيث يكون محتوى الكابسيسين في الكبسولة أقل تمييعًا إرادة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة إنتاج الكابسيسين وانخفاض محتوى الماء في الكبسولة تضمن تجربة طعم ناري.

ولكن هنا ، أيضًا ، يُنصح بالحذر: إذا كان نبات الفلفل الحار يتلقى القليل جدًا من الماء ، فقد يخنق نمو القرون وسيكون الحصاد ضئيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، في أسوأ السيناريوهات ، يمكن أن يؤدي نقص المياه إلى هلاك النبات. لهذا السبب ، يوصى باستخدام هذه الطريقة فقط لبضعة أيام قبل الحصاد مباشرة ، عندما تكون القرون قد وصلت بالفعل إلى حجمها الكامل. بمجرد حصاد الفلفل الحار أو عندما يظهر النبات بوضوح أوراق ذابلة ، يجب أن تصل إلى العلبة مرة أخرى.

النصيحة 4: سماد للفلفل الحار

الرعاية الجيدة ضرورية إذا كنت تريد أن تنمو حبات الفلفل الحار الصحية. بالإضافة إلى تربة نباتية عالية الجودة من هذا القبيل تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتورا، سماد الفلفل الحار يساعد أيضًا على ازدهار الفلفل. مثلها قم بتسميد الفلفل الحار بشكل صحيح، يمكنك معرفة ذلك في مقالتنا الخاصة.

يقسم مزارعو الفلفل الحار الأمريكيون بالأسمدة التي تتكون أساسًا من إفرازات الديدان. لا ينبغي أن يزيد السماد الدودي الذي يحتوي على عناصر غذائية ومعادن عالية التركيز من نمو وعائد الفلفل الحار فحسب ، بل يجب أن يكون له أيضًا تأثير إيجابي على توابل القرون. لماذا يحسن السماد الدودي البهارات بشكل كبير لم يتم إثباته علميًا بعد ، لكن النجاح يثبت أن مزارعي الفلفل الحار الأمريكيون على حق.

النصيحة 5: التنافس على الفلفل الحار الحار

إذا كنت تريد الفلفل الحار الخاص بك قدر الإمكان ، فلا يجب أن تقتصر على نوع واحد فقط. لقد أثبت الباحثون أنه إذا كانت الفلفل قريبة من الأصناف شديدة التنافسية ، فستكون أكثر سخونة. هنا أيضًا ، يعد الإجهاد مرة أخرى حجة حاسمة: لأن الفلفل يتنافس على العناصر الغذائية ويتعرض الماء للضغط ، وينتجان المزيد من مادة الكابسيسين كوسيلة دفاع وتصبح أكثر سخونة بشكل ملحوظ. كل شيء لا يعمل فقط مع أصناف الفلفل الأخرى: العشب هو أيضًا نظير مناسب لزيادة توابل القرون.

هل ترغب في معرفة المزيد عن النباتات الساخنة؟ أفضل طريقة للحصول على المذاق الناري للفلفل الحار ، نكشف في مقالتنا على حفظ الفلفل الحار.