حصاد وجفف واستخدم الطرخون

الطرخون مثالي للاستخدام في المطبخ. عندما يتعلق الأمر بالحصاد والمعالجة ، هناك عدد من الخيارات.

ال نبات الطرخون (الأرطماسيا dracunculus) يصل بسرعة إلى حجم مثير للإعجاب في ظل الظروف المثلى. سيسأل أحدهما أو الآخر ما هو الأفضل فعله بالفروع الخضراء. فيما يلي سوف تجد أفضل الأطباق التي يتم تنقيةها باستخدام الأعشاب العطرية وكيف يتم حصاد الطرخون وتخزينه بشكل أفضل.

احصد الطرخون بشكل صحيح

بغض النظر عن أي من أصناف الطرخون تزرع في حديقتك الخاصة - يتم حصادها دائمًا بنفس الطريقة.

للاستخدام التلقائي في المطبخ ، يُنصح بقطف الأغصان الفردية طازجة حسب الحاجة. ومع ذلك ، إذا كان سيتم الاحتفاظ بالعشب كإمدادات ، فإن الأمر يستحق حصاد النبات بالكامل. للاستخدام حسب الحاجة ، يمكنك حصاد البراعم الصغيرة الطازجة ، أي حوالي الثلث العلوي من النبات. لمزيد من المحاصيل الجذرية ، يتم قطع البراعم إلى الثلث السفلي. إذا أمكن ، يجب أن يتم ذلك قبل الإزهار ، حيث يكون ذلك عندما تكون مكونات النكهة أكثر تركيزًا. من الأفضل الحصاد باستمرار واستخدام جزء فقط من النبات في كل مرة. بهذه الطريقة ، لا يزال من الممكن إجراء عملية التمثيل الضوئي الكافية عبر الأجزاء المتبقية من النبات ويمكن توليد الطاقة من أجل النمو المستمر. في ظل ظروف جيدة ، يمكن لعشبة التنين المزعومة أن تتحمل ما يصل إلى ثلاث قطع جذرية في السنة. عن طريق قطع البراعم ، يمكن أيضًا تأخير الإزهار ويمكن تمديد النافذة الزمنية التي يمكن فيها حصاد الطرخون العطري.

نصيحة: إذا كانت التربة غنية بالمغذيات ورطبة جدًا ، فإن نبات التوابل يطور أوراق الشجر اللذيذة وأقل نكهة. هذا مثالي للحصاد بكميات كبيرة في الربيع وللتحضير كخضروات مورقة.

تخزين الطرخون وحفظه

بعد الحصاد يطرح السؤال الآن: ماذا نفعل بكل الأعشاب؟ بالطبع ، من الأفضل استخدام الطرخون حديثًا. ولكن هناك أيضًا عدة طرق للحفاظ على العشب بسرعة ولكن بشكل جيد:

يمكنك تجفيف الطرخون؟

نعم ، يمكن تجفيف الطرخون ، على الرغم من أن الأوراق تفقد بعض قوتها عندما تجف. ومع ذلك ، إذا تم انتزاع الأوراق من البراعم وتجفيفها قبل التجفيف ، فسيتم تقليل فقد النكهة.

جمد الطرخون

يمكن أيضًا تجميد نبات الطرخون ، وبالتالي فهو متاح لشهور يتم حصاده حديثًا تقريبًا. يتم تجريد الأوراق من السيقان ومن الأفضل تجميدها في قوالب مكعبات الثلج مع القليل من الماء. يمكن بعد ذلك تقسيم مكعبات الطرخون الثلجية واستخدامها في الطهي.

إدراج

يمكن أيضًا حفظ البراعم في الخل أو الزيت. ثم تمتص السوائل نكهات التوابل ويمكن استخدامها في القلي وتتبيل السلطة أو التتبيل ، على سبيل المثال. من المهم أن تكون الأجزاء المقطوعة من النبات مغطاة بالكامل بالزيت أو الخل حتى لا يتشكل العفن على الطرخون. يجب ترك البراعم المخللة لمدة أسبوعين على الأقل حتى يتم سحبها.

كيف طعم الطرخون؟

الطرخون له طعم حار رقيق مع ملاحظة حلوة ومر قليلا. غالبًا ما تُنسب إليه رائحة شبيهة باليانسون. تكون تجربة التذوق أكثر كثافة مع الطرخون الفرنسي (الأرطماسيا dracunculus فار. ساتيفوس). الطرخون الروسي (الأرطماسيا dracunculus فار. inodorus) عديم الرائحة تقريبًا وأقل عطرية وله نكهة لاذعة قليلاً. الطرخون الألماني (الأرطماسيا dracunculus فار. تورينجيا) يمكن تصنيفها بين الصنفين من حيث الذوق. ومع ذلك ، يعتمد الطعم إلى حد كبير على ظروف الزراعة: يمكن أن يتغير هذا في فترات الجفاف على سبيل المثال ، تحسين الرائحة في النبات بينما تؤدي العناصر الغذائية الزائدة والماء إلى إضعافه.

استخدام الطرخون كتوابل

يحظى نبات الطرخون بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي. رائحة اليانسون الخفيف مثالية للتوابل ، على سبيل المثال أطباق اللحوم أو أطباق البيض والجبن. الطرخون الفرنسي العطري هو جزء من صلصة بيرنيز الكلاسيكية. يمكنك أيضًا طهي الطرخون - لا تقل الرائحة عن طريق الطهي ، كما هو الحال مع الأعشاب الأخرى. يوصى أحيانًا عند التتبيل بالطرخون ، بإضافة هذه العشبة فقط إلى التوابل وعدم دمجها مع الأعشاب الأخرى. يجب على الجميع أن يجربوها بأنفسهم ليروا ما إذا كان ذلك منطقيًا.

بدائل الطرخون: أعشاب مثل توابل (أوريجانوم فولغار), إكليل الجبل (سالفيا روزمارينوس), البقدونس الإفرنجي (أنثريسكس) و بقدونس (بتروسلينوم كريسبوم) بالتزامن مع عدد قليل من بذور الشمر. من الأفضل استخدام الأوريجانو المجفف ، لأنه بعد ذلك يكون عطريًا للغاية. من ناحية أخرى ، يستخدم الشيرفيل طازجًا وبسبب الطعم اللطيف ، يمكن التتبيل بالفلفل. من الأفضل أيضًا استخدام البقدونس الطازج.

ما هو تأثير العشب؟

لا يستخدم نبات الطرخون فقط في المطبخ - ويقال أيضًا أن له تأثير كعشب طبي. يحفز بشكل عام هضم الأطعمة الثقيلة ويحفز الشهية. ويقال أيضا لمواجهة وجع الأسنان الطفيف.
ومع ذلك ، فقد تم انتقاد استخدام الطرخون لعدد من السنوات بسبب المكون استراغول. يشتبه في تسببه في الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فإن الكميات التي سيتم استهلاكها أكبر بكثير من تلك المستخدمة عادة في التوابل. ومع ذلك ، يُنصح النساء الحوامل على وجه الخصوص بعدم تناول الأطباق المكررة بالطرخون.

حتى تتمكن من حصاد ما يكفي من نبات الطرخون في حديقتك والحفاظ عليه ، يجب أن يكون النبات حيويًا وينمو بقوة. يمكنك معرفة كيف يمكنك تقوية نبات التوابل بهذه الطريقة في مقالتنا رعاية الطرخون.