يمكن العثور على فطر البتولا الشائع تحت أشجار البتولا بين شهري يوليو وأكتوبر. يمكن التعرف بسهولة على Boletus من خلال ساقها الخفيف والمتقشر والغطاء البني. ولكن هل فطر البتولا صالح للأكل أيضًا؟
شيء صغير
- جميع عيش الغراب البتولا صالح للأكل
- فطر البتولا الشائع خاصة الفطر الصالح للأكل
- ومع ذلك ، تناول الطعام المطبوخ جيدًا وليس نيئًا
- يمكن التعرف عليه بواسطة الأنابيب والجذع المتقشر
- لا يوجد خطر للارتباك مع مسند الضفدع المتشابه المظهر
جدول المحتويات
- فطر صالح للأكل
- تبدو
- الأسئلة المتداولة
فطر صالح للأكل
في الواقع ، فطر البتولا الشائع (Leccinum scabrum) - مثل الجميع البوليطس مع ساق متقشر - صالح للأكل. لحمه المائل إلى البياض صلب تمامًا ، خاصةً عندما يكون صغيرًا ، وعادةً ما يحتفظ بلونه الفاتح - لا يتحول إلى اللون الوردي أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الإصابة. فقط المناطق التي تم تناولها على الساق ، على سبيل المثال التي تسببها القواقع ، تتحول إلى اللون الأصفر الداكن. تعتبر الأنواع فطرًا لذيذًا صالحًا للأكل ، وبالتالي يتم جمعها غالبًا ، خاصة وأن فطر البتولا شائع في جميع أنحاء أوروبا. قبل كل شيء ، قم بجمع العينات الصغيرة ، لأن العينات الأكبر سنًا يمكن أن تصبح طرية بسرعة ، وعلى الرغم من الجمع والنقل المناسبين ، فإنها تصل موحلة إلى المنزل.
ملاحظة: لا تأكل فطر البتولا نيئًا أبدًا! مثل جميع أنواع عيش الغراب في الغابة ، يجب أن تؤكل هذه الأنواع مطهية جيدًا فقط لمنع حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي.
تبدو
ينمو فطر البتولا الصالح للأكل في أي مكان تقريبًا البتولا يحدث. ويفضل الفطر الصالح للأكل التربة الجافة على وجه الخصوص. يمكنك العثور عليها في الغابات ، ولكن أيضًا في المتنزهات والحدائق. عند التجميع ، انتبه لهذه الخصائص الخارجية:
- مراقبة بتطفل: طوله من 5 إلى 15 سم ، وسمكه يصل إلى 3.5 سم ، ويتناقص باتجاه الأعلى ، متقشر بشكل غير منتظم
- قبعة: بعرض 8 إلى 15 سم ، بني وسلس ، نصف كروي في العينات الصغيرة
- أنابيب: يميل إلى اللون الأبيض عند الشباب ، وتتحول الأنابيب والمسام المتأخرة إلى اللون الرمادي
- لحمة: شابة بيضاء وثابتة ، فيما بعد إسفنجية ومائية
- رائحة: رائحة فطر لطيفة
هناك أنواع أخرى من فطر البتولا تبدو متشابهة ، لكنها كلها صالحة للأكل. ينمو فطر البتولا متعدد الألوان أو لسان الثور المرقط (Leccinum variicolor) بشكل أساسي في التربة الحمضية والمستنقعية. هذا النوع نادر جدًا وبالتالي لا ينبغي جمعه. يعتبر فطر البتولا ذو اللون الفاتح جدًا (Leccinum holopus) أيضًا من الأنواع المحمية وبالتالي من الأفضل تركه واقفًا.
الأسئلة المتداولة
يتم الخلط بسهولة بين فطر البتولا والأنواع المختلفة من redcaps ، مثل غطاء أحمر البتولا (Leccinum versipelle). جميع القبعات الحمراء عبارة عن فطر لذيذ صالح للأكل عند طهيه جيدًا ، ولكنه سام جدًا عندما يكون نيئًا. نظرًا لعدم وجود ضفادع متشابهة المظهر ، فلا يوجد خطر حدوث خلط بين غطاء أحمر البتولا وفطر البتولا الآخر. ينمو نبات البتولا (Fomitopsis betulina) كفطر شجرة ، لكن طعمه مرير جدًا وبالتالي فهو غير مناسب كفطر صالح للأكل. ومع ذلك ، فهي ليست سامة.
يتم تنظيف فطر البتولا أيضًا مثل جميع أنواع عيش الغراب الأخرى: قم بقطع المناطق الإسفنجية أو المأكولة وتنظيف جسم الفاكهة حتى يجف بفرشاة عيش الغراب أو قطعة قماش. تجنب غسل الفطر! تمتص الماء مثل الإسفنج ، مما يجعلها تفقد الكثير من النكهة.
يعتبر فطر البتولا لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بقليه طازجًا بالزبدة ، ربما مع مكعبات لحم الخنزير المقدد ، وتبليه بالملح والفلفل و بقدونس توابل. يمكن أيضًا معالجتها جيدًا مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، مثل القبعات الحمراء ، وفطر الزبدة ، والبورسيني ، لصنع مقلاة عيش الغراب العطرية.
يتم تجميد فطر البتولا جيدًا ومُقطَّع إلى قطع صغيرة الحجم جيدًا لاستخدامه لاحقًا. كما أنها رائعة للتجفيف ، على سبيل المثال لاستخدامها وغيرها من أنواع الفطر البري لعمل مسحوق عيش الغراب لتذوق الأطباق المختلفة. يتم تجميد فطر البتولا لمدة عام تقريبًا.